Vyšnių atranka
Šviežios vyšnios turėtų būti švarios, ryškios, blizgios ir plonos be jokių dėmių. Saldžios vyšnios turėtų būti tvirtos, bet ne kietos mėsos, o rūgščiosios vyšnios turėtų būti vidutinio dydžio. Tamsesnė spalva, saldesnė vyšninė.
Venkite vyšnių su gabalais, mėlynėmis ar pasenusiomis, sausais stiebais. Jūs pastebėsite, kad spygliuočių vyšnios yra pigesnės, tačiau turėtumėte žinoti, kad vyšnios, kurių stiebai yra nepažeisti, ilgiau laikosi.
Neatidarytos konservuotos vyšnios gali būti saugomos lentynoje iki vienerių metų. Atidarius, laikykite konservuotus vyšnius į dengtą indą šaldytuve ir naudokite per vieną savaitę. "Maraschino" vyšnios šaldytuve trunka nuo šešių iki dvylikos mėnesių. Neatidarytos džiovintos vyšnios truks iki 18 mėnesių.
Skaičiuojant kiekius, išskyrus rūgščiąsias vyšnias, leiskite vieną puodelį saldžiųjų vyšnių porcijos vienam asmeniui.
Vyšnių laikymas
Laikykite neplautas vyšnias plastikiniame maiše šaldytuve ir nuplaukite prieš valgydami. Prieš valgydami šviežių saldžiųjų vyšnių, palikite juos ant skaitiklio keletą valandų, nes aromatas daug geresnis kambario temperatūroje. Šviežios vyšnios reikia vartoti per dvi-keturias dienas.
Kaip užšaldyti vyšneles
Galite užšaldyti šviežias vyšnias, bet jie turėtų būti išdaužyti pirmiausia, kitaip jie ims migdolų skonį iš duobės. Saugokitės sulčių, kai pūkuojate vyšnias , nes jis suteptų drabužius.
Užšaldykite visas sumaltas saldžiųjų vyšnių 40 proc. Sirupo (4 puodeliai vandens ir 3 puodeliai cukraus) su 1/2 arbatinio šaukšto askorbo rūgšties (arba citrusų sultys) įpilama už kvarto skysčio.
Jie taip pat gali būti išdžiovinti ir užšaldyti be skysčio plastikiniuose maišuose, kurių visas oras pašalinamas. Kai kurie virėjai labiau linkę užšaldyti atskirtas vyšnias ant slapukų lapo ir pakuoti į krepšelius užšaldyti.
Norėdami užšaldyti rūgščiąsias vyšnias už pyrago pripildymą, sumaišykite 3/4 puodelio cukraus į kiekvieną kakavos skardinėse vyšnių. Pakuotė standžiose sandariai uždarytose talpyklose su 1/2 colio viršutine dalimi arba sandariai uždarytais maišais. Užšaldytos vyšnios šaldytuve trunka nuo dešimties iki dvylikos mėnesių.
Daugiau apie vyšnius ir vyšnios receptus
• Vyšnių virimo patarimai ir patarimai
• Vyšnių veislės - sour or sweet?
• Vyšnių priemonės, ekvivalentai ir pakaitalai