Ar jums reikia Wok virti kinų maistą?
Vienas iš klausimų, kuriuos dažnai klausia pradedantiesiems virėjai, yra: ar man tikrai reikia wok virti kinų maistą?
Atsakymas yra taip ir ne. Jūs neturite absoliučiai reikalingų wok, kad sukurtumėte patenkinti rytinius valgius - dažniausiai kepiu kepinį ar kepkite keptuvėje. Nepaisant to, dubenėlio formos indas - tai vienintelis dalykas, į kurį turėtumėte apsvarstyti galimybę įsigyti, jei norite rimtai kalbėti apie kinų virtuvę .
"Wok" turi daugybę privalumų, palyginti su keptuvėmis - ji tolygiai paskirsto šilumą, reikalauja mažiau alyvos ir užtikrina, kad maistas, sumaišytas kepant, nusileistų į indą, o ne ant viryklės. Geras virtuvinis peilis gali užkirsti kelią kirmininkui, o ryžiai gali būti iškepti į padažą, o ne išvirti , tačiau sunku rasti tinkamą pakaitalą vokui.
Kai nuspręsite pridėti "wok" prie virtuvės įrangos tiekimo , turėsite apsipirkti, kad pasirinktumėte geriausią modelį. Iš pradžių visi vokai buvo apvalūs ir pagaminti iš geležies, suprojektuoti naudoti su tradicine kinų medienos virykle. Pamažu geležis buvo pakeista anglies plienu. Šiandien rinkoje yra visų rūšių tekstai: aliuminis, varis, nerūdijantis plienas. Tačiau kiekvienas azijietiškas virėjas, apie kurį kalbėjau, vis dar prisiekiu tradiciniu anglies plieno vakuumi, ir turiu sutikti.
Buvo keletas kitų naujovių, skirtų wok labiau suderinti su vakarietiškais intervalais.
Nuo 1960 m. Apskrito dugno vokai paprastai būna su "apykakle" - apskritimo įtaisu su skylėmis, kad būtų galima perduoti šilumą. Tai užtikrina, kad šilumos šaltinis būtų lygiai subalansuotas. Nors žmonės su dujinėmis viryklėmis dažnai nenori naudoti, apatinis trikotažas turėtų būti naudojamas, jei jūs ruošiatės elektrine virykle apvaliu dugnu.
Tačiau jūsų geriausias pasirinkimas valgant virimo aparatu yra įsigyti plokščią dugno voką. Apvalaus dugno vokai gali atspindėti šilumą elementui, sugadinti jį.
Dizaino svarstymai:
Tradiciškai "wok" buvo su dviem metaliniais rankenėliais, todėl jį lengva pakelti į krosnį ir iš jo. Tačiau aš norėčiau šiuolaikinių woks, turinčių vieną ilgą medinę rankeną, kaip keptuvė. Kaip Barbara Tropp atkreipia dėmesį į šiuolaikinį kinų virtuvių meną, ilga rankena "pašalina poreikį dirbti su pūkuotais ar kelnais ir suteikia puikią įtaką puodui pakreipti". Kalbant apie dydį, woks yra įvairių dydžių (restoranai gali naudoti woks, kurios yra keletą pėdų per), bet 14 colių WOK yra geras dydis namų naudojimo.
Prieskonių ir valymo Jūsų Wok:
Jūs galbūt girdėjote, kad prieš pradedant bandymą pirmą kartą, labai svarbu sekti savo wok. Kodėl tai reikalinga? Prieskoniai pašalina konservantų aliejaus gamintojus, kad išvengtų rūdžių, pakeisdami jį nedideliu aliejumi. Taip pat svarbu tinkamai valyti savo wok po kiekvieno naudojimo. Atsižvelgiant į šiandienos rinkų įvairovę, man sunku pateikti bendrą instrukcijų, kaip sezoną sekti ir prižiūrėti.
Geriausias dalykas, kurį galite padaryti, yra atkreipti dėmesį į gamintojo instrukcijas. Tačiau žemiau aš turiu žingsnis po žingsnio instrukcijas prieskaldams ir valyti tradicinį anglinio plieno wok.
Kaip sezonas anglinio plieno Wok
Kaip valyti anglies plieno Wok
Top 7 kinų woks