Virti karštu vandeniu ar atsargomis
Braaching, Simmering ir virinimas
Apkepimas, verdymas ir virinimas yra trys skirtingi drėgno karšto maisto ruošimo būdai, kai maistas virtas karštu vandeniu arba kitais kepimo skysčiais, tokiais kaip sultinys, likučiai ar vynas.
Kiekviena technika yra apibrėžta apytiksliu temperatūros diapazonu, kurį galima nustatyti stebint, kaip vyksta virimo skystis. Kiekvienas - brakonieriavimas, virinimas ir virinimas - turi tam tikrų įspėjamųjų savybių:
Brakoniavimas
Valgymas skystyje, esant temperatūrai nuo 140 ° F iki 180 ° F, vadinamas brakininkavimu ir paprastai yra skirtas labai delikatų daiktų, pvz., Kiaušinių ir žuvies, gamybai.
Taip pat žiūrėkite: kas yra šūvis?
Šio temperatūros diapazono metu broilerių skystis nematys matomų burbuliukų požymių, tačiau puodo apačioje gali susidaryti nedideli burbuliukai. Tai reiškia, kad geriausias būdas patikrinti, ar temperatūra yra teisinga, yra greito nuskaitymo termometras.
Čiulpti
Su virpimu virimo skystis yra šiek tiek karštesnis už brakonieriavimo - nuo 180 ° F iki 205 ° F. Čia matysime burbuliukus, kurie formuojasi ir švelniai kyla į vandens paviršių, tačiau vanduo vis dar nėra visiškai išvirtas.
Kadangi jis supa maistą vandenyje, kuris palaiko daugiau ar mažiau pastovią temperatūrą, virti virėjai maistą labai tolygiai. Tai puikus pasirinkimas kulinarinėms priemonėms, įskaitant atsargas ar sriubas, krakmolingus daiktus, pvz., Bulves ar pastas, ir daugelį kitų.
Viena iš šio maisto ruošimo būdų yra tai, kad maistas gali ištekėti vitaminais ir kitomis maistinėmis medžiagomis išplaunant į virimo skystį.
Virimo
Šiltas iš šių trijų etapų verdamas, kai vanduo pasiekia aukščiausią temperatūrą 212 ° F. Iš tikrųjų mažiausiai tikėtina, kad trys vartos maistui.
Taip yra todėl, kad smarkus sujaudinimas, kurį sukelia rūkymas, gali būti pernelyg grubus ant maisto ir dažnai jį pakenkti.
Vanduo visiškai iškepęs būtų blogas pasirinkimas kepti kiaušinį už jo apvalkalo, kaip mes darome ruošdami apkeptus kiaušinius , nes maišymas gali pasklisti kiaušinį. Tas pats pasakytina ir apie subtilus žuvis, taip pat kai kurias pastas.