6 būdai, kaip padaryti Čilės pipirai mažiau aštrus

Ar jums patinka meksikietiškas maistas, bet negalima toleruoti labai daug šilumos? Arba galbūt jūs ruošiatės kitiems, kurie "nedaro" tikrai karšto pipirai? Kadangi čili pipirai dažnai yra neatskiriama Meksikos (arba Indijos, Tailando ar kito) patiekalo dalis, dažniausiai nėra tikslinga tiesiog išskirti aštrių ingredientų, nes jūs aukosite daugybę skonio (jau nekalbant apie autentiškumą) kartu su piquancy.

Apsvarstykite vieną ar daugiau iš šių būdų, kaip sumažinti šviežios paprikos skonį liežuviu, tuo pačiu išsaugant jo išskirtinį skonį.

• 01 iš 06

  Pasirinkite Chiles išmintingai

  Kapsaicinoidai yra junginiai, natūraliai esantys pipirai, kurie sukelia šilumos pojūtį. Skirtingi čile yra natūraliai jautresni nei kiti, nes juose yra daugiau šių junginių. Pavyzdžiui, išaugintos JAV anaheimo paprikos buvo išvystytos gana lengva, o habanero pipirai karštai karšta, o tarp šių kraštutinumų yra daugybė čilių veislių.

  Viena iš pipirų pikantiškumo matavimų yra Scoville skalė . Susipažinę su šia skalę, galite suplanuoti, kokios rūšies paprikos norite naudoti jūsų virimo metu.

• 02 iš 06

  Pašalinkite pipirų sėklų, venų ir kalkių

  Kapsaicinas, medžiaga, žmogaus membranos suvokiama kaip "karšta", koncentruojama į čili pipirų sėklų, venų ir šerdžių. Jei galėsite pašalinti šias savybes , esate linkę į švelnesnę patiekalą. Jei jūs galite išvalyti patį slaptą mėsos sluoksnį viduje chile, taip pat pašalinsite dar daugiau kapsaicino. Žinoma, visada dėvėkite pirštines, dirbdami su karštais čiliuotais , ir niekada nelieskite savo akių tuo pačiu metu.

• 03 iš 06

  Praskalauti Chiles

  Švelnus, supjaustytas neapvirtas čili pipiras po tekančiu vandeniu išplaus karstą. Tačiau šio metodo vanduo kartu su jo šiluma pašalins daugybę paprikų skonio. Šis būdas nerekomenduojamas, jei skrudžiate ir supjaustote papriką (pvz., "Poblano chiles"), nes skalavimas pašalins visą skanį, pagamintą iš dūmų.

  Nupjautos neperdirbtos paprikos po tekančiu vandeniu, kaip parodyta fotografijoje, neturės jokios įtakos spicinessi.

• 04 iš 06

  Įmirk "Chiles" actu ir vandeniu.

  Šis metodas yra naudingas, kai daro įdaryti paprikos "jalapeño" pipirais, kuris prasideda nuo chiliukų, virtų keletą minučių. Išplaukite sėjamąsias, virtus keptukais, 1 dalių actu ir 3 dalių vandens mišiniu ir leiskite jiems mirkyti maždaug valandą. Jei po to laiko jūsų skoniui vis dar bus per karšta, nusausinkite, pridėkite daugiau acto ir vandens ir leiskite jiems šiek tiek atsigauti.

  Šis metodas padeda švelninti "jalapeños" šilumą, nesunaikina jų išskirtinio skonio. Vėlgi, norint, kad būtų pradėtos dirbti, reikia iškirpti papriką.

• 05 iš 06

  Patiekite Čilės patiekalą su kremu, sūriu ar laimų sultimis

  Kapsaicinas yra riebaluose tirpstantis junginys, todėl geriamasis sveikas pienas su aštriais maisto produktais gali sumažinti nelaisvę, kurią sukelia čili, tačiau gončiavimas galonų vandens visai nepadės. Kremas ar sūris (ar grietininiai sūris) turės panašią įtaką, jei jis patiekiamas ant jūsų indo ar šalia jo, kaip ir kiti riebalai turintys maisto produktai, tokie kaip avokadas.

  Rūgščių ingredientai taip pat neutralizuoja kapsaicino deginimą šiek tiek, taigi šiek tiek gali padėti šiek tiek išspausti šviežių laimų sultis ant aštrus maisto. Nedidelis jūsų salotų paprikos kiekis gali būti geriau toleruojamas rūgštiniu vinigretės padažu.

• 06 iš 06

  Palaipsniui naudok šilumą

  Kapsaicinas aktyvuoja liežuvio skausmo receptorius - tuos pačius receptorius aktyvina šiluma, todėl mes suvokiame, kad čili pipirai "degina" mus. Niekas, netgi žmonės, gimę paprikos turinčiose šalyse, gimsta maloniais čili pipirai; mes visi turime palaipsniui išmokti mėgautis vieninteliu skausmu / kvapo pojūčiu. Kūdikiai nėra šeriami aštraus maisto; vaikai palaipsniui supilami su karštais pipirais, kai jie tampa senesni.

  Jei jūs neaugdėte jų valgydami, nedvejodami nedelsdami paimkite karšto čili. Pradėkite valgyti juos palaipsniui, galbūt naudodamiesi vienu ar keliais metodais šiame puslapyje, kad juos tonizuotumėte. Mažai pamažu jūsų skonio pūsleliai ir vidiniai organai pripratę prie kapsaicino poveikio paprikos, o tuo metu, kai jūs augsite, toleruosite ir net mėgausite daugiau šilumos. Be to, jūs būsite susitaikę su skonio skirtumais tarp įvairių rūšių pipirų.

  Būkite tikri, kad nors karšto papriko pojūtis burnoje, jis niekada nedarys faktinės nuolatinės fizinės žalos jūsų audiniams; laikinas paraudimas ir uždegimas yra vienintelis nemalonus poveikis, kurį sukelia medžiaga, nebent kapsaicino kiekis yra labai didelis.