Alabamos kepsninė su balta padažu

01 iš 08

Alabamos kepsninė su balta padažu

Jei niekada nesistengiau išbandyti Alabamos barbekiu vištienos su baltos padažu, aš žinau tris svarbias priežastis, dėl kurių turėtumėte. Tai lengva, tai yra pigiai ir skanu. Šis kepsninė vištiena yra saldžiarūgštis, kad padėtų jam greitai ir lygiai virti, o jūs, greičiausiai, turėsite daugumą šio recepto ingredientų, tai nebus pertrauka banke, jei jums reikės juos nusipirkti. Rūkyta vištiena papildo skaniu, pyragėlių padažu, kuris sukuria tikrai unikalią kepimo formą, kurią tikrai įsitikinsiu dar kartą.

Mes einame į šį vištieną su drugeliu, suteiksime lengvą aliejaus dribsnį, sezonas su druska ir pipirais ir netiesiogiai virkite ant grotelių su tam tikromis hikorinėmis dūmų gabalėlėmis. Maždaug nuo 300 iki 325 laipsnių F. visai vištienai reikia valgyti maždaug 3 valandas. Iš grilio, jis panardinamas į padažą ir eina į stalą. Procesas yra lengvas ir rezultatai puikūs.

Ko mums reikia:

• 1 sveikas vištiena
• Grilis arba rūkalius
• Šio grotelio ar rūkančio kurą
• Maždaug 5 arba 6 didelių hikorijų gabalėlių
• 2 puodeliai Alabamos balta barbekiu padažas
• Aliejus arba kiauliniai taukai
• Druskos ir pipirų

Kalbant apie jums reikalingą įrangą, geriausias sprendimas yra medžio anglys grilis, pakankamai didelis, kad netiesiogiai virtų visą, sviestą. Galite naudoti rūkalius, bet mes norime virti vištieną aukštesne temperatūra nei tradicinis žemas ir lėtas kepsnys (225-250 laipsnių F.). Maisto ruoksime maždaug nuo 300 iki 325 laipsnių F. Taigi, laikykite šią temperatūrą maždaug nuo 3 iki 3 1/2 valandų, priklausomai nuo jūsų vištienos dydžio.

02 iš 08

Saldžiosios vištienos

Jei nežinote, kaip kulkinti viščiuką, tikrai turėtumėte sužinoti, kaip tai padaryti. Tai šiek tiek sudėtinga pirmą kartą, tačiau kai tik jį pakabinsite, tai turėtų vykti greitai. Viščiukui užpilkite vištą ant didelės pjovimo lentos krūtų puse žemyn. Jums reikės peilio ir pora virtuvės žirklių. Pasukite viščiuką taip, kad uodega būtų link jūsų, o virtuvės žirklės pradeda pjaunamos tik prie pagrindo šono. Tam, kad patektų į kaulus, reikia šiek tiek suspausti, tačiau tai neturėtų būti pernelyg sudėtinga. Iškirpkite visą kaklo pusę prie paukščio kaklo. Dabar galite jį atidaryti. Iškirpkite kitą galūnės pusę ir visiškai ją pašalinkite. Atidarykite vištieną ir apverskite ją taip, kad ji būtų išklinta ant pjovimo lentos. Paspauskite žemyn krūtinę, kol viščiukas bus suplaktas. Jums gali prireikti šiek tiek pjaustyti apytikriai kraštus.

Yra keletas variantų, kuriuos galite išbandyti šiame procese, jei tikrai nenorite, kad jūsų vištiena būtų drugelis. Aš demonstruosiu tradicinį metodą, bet galėsite išlaikyti savo vištienos visumą ir tai padarysite kaip " Rotisserie" vištieną arba kaip " Beer Can Chicken" .

03 iš 08

Prieskonių vištiena

Kai vištiena yra sviestas, gerai nuplaukite. Įsitikinkite, kad nėra mažų kaulų gabalų, kuriuose pagrindas buvo pašalintas. Kai nuplaunama, viščiuką nuplaukite popieriniais rankšluosčiais. Kitas, duoti viščiukui ploną aliejaus dangą. Senais laikais tai buvo tradiciškai sluoksnis, bet tikrai nesvarbu, kokia aliejaus rūšis naudojama, nes mes palaikome temperatūrą, žemiau daugumos aliejaus dūmų taško . Čia naudoju alyvuogių aliejų. Kai vištiena yra alyvuota, sekite ją turtinga juodųjų pipirų ir šiek tiek druskos dalimi.

04 iš 08

Ugnies kūrimas

Mums reikia netiesioginio ugnies, kad mūsų vištiena nebūtų deginama. Jūsų grilis turi būti pakankamai didelis, kad būtų galima tai padaryti, o ugniai reikia palaikyti temperatūrą nuo 300 iki 325 laipsnių F. iki 4 valandų, kad vištiena galėtų virti. Kai jūsų medžio anglis deginamos baltuosiuose pelenuose ir ugnis yra gera ir karšta, esate pasiruošę eiti. Aš rekomenduoju uždėti dangtį ant grotelių ir reguliuoti ventiliacijos angas į reikiamą temperatūrą, kol įdėsite vištieną. Palikite vietą savo medienos gabaliukams.

05 iš 08

Vištienos padėjimas ant grotelių

Mes norime, kad vištiena būtų lygiai virti ant grotelių. Jei turite didelį grilį arba rūkate, gali tekti nepamiršti vištienos per daug dėmesio, kol jis virėjas. Aš naudoju pagrindinį virdulio grotelę, kuri yra pakankamai didelė, kad netiesiogiai keptų vištieną. Norėdami pradėti, dedikėkite vištieną ant grotelių odos puse aukštyn, įsitikinkite, kad po jo nėra tiesioginių žarijų arba jis gali sudegti. Būtina pasukti ir paukštis leisti jai kepti vienodai, bet vėliau mes tai aptarsime.

06 iš 08

Padaryti rūkyti

Jei jūsų grotelės leis jums patekti į ugnį, kai jūs turite kepimo grotelę vietoje, jūs norėsite pridėti medienos gabaliukus dabar. Jei sunku patekti į ugnį, kai grilis yra pakrautas, uždėkite gabalėlius ant karštų anglių tiesiai prieš uždėdami kepimo grotelę ir vištieną. Jūs norite turėti pastovų dūmų tiekimą, tačiau nėra jokios priežasties dūmų, kol maistas bus ant grotelių.

Alabamos barbekiu mediena tradiciškai yra hikoras. Žinoma, jūs galite naudoti viską, ko jums patinka, tačiau hikoras suteikia viščiukui malonų dūminį akcentą, neapsunkinant skonio. Dėl naudojamo grilio dydžio manau, kad apie 5 arba 6 didelius gabalus geriausiai veikia. Didesni daleliai dega ilgiau, todėl jie suteikia nuolatinį rūkymą. Prisiminkite, kad įsiurbkite lustai, o ne gabaliukus. Kadangi aš naudoju didelius gabalus, man nereikia pamirkti juos vandenyje, kad sulėtėtų jų deginimas.

07 iš 08

Flipping Chicken

Pagal mūsų nustatytą temperatūrą vidutinė vištiena turėtų būti apie 3 valandas virti. Tai reiškia, kad praėjus maždaug 1 1/2 valandoms, jums reikės apversti viščiuką. Jei man patinka, jūs dirbate mažesne grilyje, sukite vištieną tarp šių laikų arba apie 45 minutes po to, kai ją įdėsite, ir apie 45 minutes po to, kai pasisuksite vištienos. Tai padės užtikrinti tolygų maisto ruošimą.

Perpilant viščiuką, galbūt norėsite paruošti vištieną šiek tiek daugiau aliejaus ir pridėti papildomos druskos ir pipirų, kad pakeistumėte išvalytą. Jei norite, kad vištienai būtų daugiau dūminio skonio, taip pat galite pridėti papildomų medienos gabalėlių. Bet kuriuo atveju tai yra geras laikas patikrinti ugnį ir įsitikinti, kad turite pakankamai anglies, kad pamatytumėte jus per kitas 1 1/2 valandas. Jei jums reikia šviesti daugiau medžio anglis, tai padaryti medžio anglies dūmtraukyje. Niekada neuždenkite medžio anglies gyvu ugniu. Tai sukuria blogus skonio dūmus ir gali gauti dulkes jūsų maiste.

08 iš 08

Vištienos pyragas

Kai vištiena bus pagaminta, laikas pasiimti jį iš grilio. Tai yra kepsninė, todėl mes pasiruošę virti vištieną, kad ji būtų maloni. Vištiena atliekama, kai vidinė temperatūra pasiekia 180 laipsnių F. storiausia šlaunies dalis. Vienas apgauti yra patraukti kojos laikiklį ir jį pasukti. Jei pasirodo, vištiena yra pagaminta.

Įdėkite mūsų padažą po to, kai vištiena išlieka iš grilio, nes tai išsaugo turtingą padažo skonį. Vienam viščiukui jums reikės apie 1 1/2 iki 2 puodelio Alabamos baltos kepsninės padažo . Senasis Grillo jungtys Šiaurės Alabamos saloje ima visą vištieną ir supjausto ją padažu kibirą. Tikriausiai nenorite pagaminti tokio kiekio padažo vienam viščiukui, todėl siūlau nuplauti visą vištieną, kai tik vištiena išgręžta iš grilio. Jūs norite, kad vištienos šiluma būtų šiltesnė, kad padažu. Tai yra drėgnas barbekiu padažas, todėl jį įpilkite ir supjaustykite, naudodami šepetį.

Dabar supjaustytą vištieną (paruoštą iki tokio jautrumo lygio lengva padaryti) ir tarnauti. Alabama Barbekiu vištiena turi būti patiekiama karšta netgi nuo grilio. Aš pažadu jums patiks šį grilį.