Vamzdžio formos makaronai, vadinami cannelloni , kurie taip pat žinomi kaip manikotiniai Jungtinėse Amerikos Valstijose, palyginti neseniai atvykę į Italijos gastronomijos sceną. Gerbiamasis italų virtuvių knygos autorius Pellegrino Artusi jų neminintose knygose " La scienza" cucina e l'arte di mangiar bene nepaminėdavo, o iki 1911 m. Jis ir toliau atnaujino naujus gardumynus, tuo tarpu garsus romėnų maisto rašytojas Ada Boni įtraukė keletą "Cannelloni" receptus savo gerai žinomoje 1929 metų virtuvėje " Il talismano della felicità" .
Taigi galime manyti, kad laimingas išradimas atsirado kažkada 1910-ųjų ar 1920-ųjų pradžioje.
Nenuostabu, kad tai įvyko taip neseniai, nes koncepcija - supilamas makaronų lapas arba krepselis (itališkasis krepsinio lygmuo ) į vamzdelį, įdaru, padažu supilamas ir kepamas - yra labai paprasta. Tai taip pat gali atlikti ypač elegantiškus rezultatus; taigi "cannelloni" tapo klasikiniais banketų patiekalais, tokiais kaip vestuvės, cenoni (Naujųjų metų išvakarės, Kalėdų vakarienės ir tt ) ir šeimos susibūrimai.
Tai nereiškia, kad turite juos apriboti ypatingomis progomis. Jie greitai pagamina, ypač jei naudojate komerciškai paruoštus makaronų lukštus ir skaniai. Kaip teigia šiuolaikinis maisto rašytojas Stefanas Milionis, visos putojančios medžiagos, naudojamos žolelių ar bet kurių kitų įdaryti makaronų, dirbs. Tačiau, kadangi kannelonai yra žymiai didesni už vaistažolių ar paprikos, jūs taip pat galite įtraukti rupesnius elementus, tokius kaip kapotų porų grybus arba mažus krevetės įdarus, kurie suteiks malonią tekstūros kitimą.
Vienintelis dalykas, kurį jūs turite prisiminti, - įsitikinti, kad padažas, kurį jūs išpiliate per kannelonus, kai jūs juos sutvarkysite kepimo indelyje, yra šiek tiek skysti, nei tai, ko paprastai naudojate makaronams, nes jis sustorės kepant .
Kaip ir daugelyje kitų rūšių makaronų preparatų, yra didžiulis svyravimų užpilduose ir padažuose.
Čia taip pat yra keletas variantų, susijusių su korpusais:
- Galite pagaminti juos namuose, paruošdami tešlą , išpjaukite ploną (apie dumblo storį) ir supjaustykite ją 3 colių į 4 colių stačiakampius. Vienu metu keletą kartų iškepkite šiek tiek sūdyto vandens, pašalinkite juos, kol jie vis dar yra al dente (apie 1-2 minutes, ne daugiau kaip 3 minutes) ir padėkite jas ant sudrėkinto, švaraus virtuvės rankšluosčio. Kai jie visi yra virti, užpildykite juos kelias šaukštas užpildymo išilgai kiekvieno ilgio krašto ir supilkite juos į vamzdelius, tada įkiškite juos į kepimo indą, prisiūkite prie pūkų pusės ir padėkite juos padažu.
- Galite nusipirkti džiovintų, komerciškai paruoštų kanelonių ar manikotinių lukštų. Virkite juos pagal pakuotės instrukcijas, įdėkite juos ir įkiškite į kepimo indą. Kadangi tai gali būti šiek tiek sunku užpildyti, kartais naudojant minkštas / dekoravimo maišelį su dideliu antgaliu yra lengviausias (ir mažiausiai netinkamas) metodas.
- Taip pat galite paruošti skanėstą, Italijos krepų ekvivalentą, ir supynę juos ant užpildymo, nes tai būtų šviežių makaronų tešlos lakštų. "Cannelloni", pagaminti iš crespelle, turi nuostabiai elegantišką tekstūrą.
Cannelloni receptai:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manikotinis su paprastu, greitu mėsos įdaru ir paprastu baltu padažu.
- Špinatai ir Ricotta Cannelloni
Klasika. Geriausiems rezultatams naudokite subrendusius špinatus ir geros kokybės ricotą. - Jūros gėrybės Cannelloni
Greitas, paprastas ir gana subtilus: geras pasirinkimas ypatingai progai.
[Redagavo Danette St. Onge]