Au jus (išreiškiamas "oh-ZHOO") yra paprastas padažas skrudintos mėsos, pagamintos iš mėsos natūralių sulčių kartu su papildomais ištekliais.
Šis au jus receptas puikiai tinka keptajai jautienos patiekalams, tokiems kaip pagrindinis šonkaulis . Bet jūs galite naudoti šį receptą, kad pagardintumėte skrudintą vištieną, veršieną ar ėriuką, tiesiog pakeisdami atitinkamą galvijienos atsargą .
(Beje, techniškai teisingai tai vadina receptu receptu, o ne au jus receptu, bet au jus naudojimas yra toks įprastas, kad nėra jokio tikslo gauti pedantišką informaciją apie tai, galų gale mes esame čia, kad padėtume jums paruošti , o ne ištaisyti savo prancūzus.)
Bet kokiu atveju, šis auusi receptas daro prielaidą, kad jūs ką tik kepėte didelę jautienos kepsnį, nes mėsos sultys ir šiek tiek kepsniniai kepsniai skrudintuvės dugne yra svarbūs recepto komponentai. Riebalų separatorius, kaip šis, gali būti naudingas riebalams atskirti nuo mėsos sulčių, kad jūsų jus nebūtų per daug riebios.
Štai tradicinis pagrindinis šonkaulių receptas , kuris ypač tinka didesnių kepsnių kepimui, pavyzdžiui, nuo 11 svarų iki 18 svarų. Mažesniems kepiniams (iki 8 svarų) uždarojo krosnies metodas dirbs gana gerai.
Gražus dalykas, esantis greta pagrindinio šonkaulio, yra tas, kad (skirtingai nei Turkija) yra gana lengva paruošti, kad jis pasirodytų švelnus ir sultingas. Tai reiškia, kad (skirtingai nei kalakutienos padažai) jūsų jus labiau tinka papildyti skonį nei suteikiant drėgmę.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai rudos spalvos (ty jautienos atsargos)
- 1 vidutinė svogūnėlė (nulupta ir smulkinta)
- 2 morkos (kapotos)
- 2 salierų stiebeliai (kapotos)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Nuimkite kepimo skardą iš kepimo skardos ir leiskite jam atsigulti, padengta folija, ant pjaustymo lentos kur nors šilta. Jei lauke liko daug riebalų, užpilkite didžiąją dalį jo, bet būkite atsargūs, kad neprarastumėte mėsos sulčių.
- Į keptuvę uždėkite keptuvę ant dviejų degiklių ir supjaustykite susmulkintas morkas, salierą ir svogūną. Kepkite aukštą minutę, sumaišydami viską aplink medine šaukšteliu, kol veggies šiek tiek pasipildys ir dauguma skysčių bus išvirti, bet neleiskite nieko sudeginti.
- Dabar užpilkite maždaug pusę akcijų ir kepkite keletą minučių per didelę šilumą, o visus medusius šaukštelius išvalykite iš visų drožlių (vadinamų " fantastika" ).
- Dabar supilkite skrudintuvo turinį į didelį puodą kartu su likusia akcija. Kepkite apie 20 minučių arba kol skystis sumažės maždaug trečdaliu.
- Dabar supilkite skysčio per tinklelio surinktuvą. Dėl smulkesnio padermės, jūs galite liniją sietas su marlės, bet jums nereikia. Leiskite jam sėdėti porą minučių, kad galėtumėte išvalyti riebalus, kurie pakyla į viršų.
- Iki šiol jūsų kepsnys baigs ramiai ir bus pasiruošęs iškirpti. Jei kepsnys išmetė bet kokias papildomas sultis, kol jis atsigulė, sumaišykite į padažą.
- Patiekite kiekvieną mėsos porciją 1½-2 uncijos au jus padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 28 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 199 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |