Persikai yra svarbios konservavimo vaisiai dėl geros priežasties: jie daro ją konservavimo procese, nes jų spalva, skonis ir tekstūra yra nepažeisti, nei kiti vaisiai. Štai kaip galima juos pasiekti geriausiems rezultatams.
Yra du pagrindiniai būdai, kaip saugiai gali būti persikų: karšto paketo metodas ir žaliavinio paketo metodas. Nors tai reikalauja mažiau žingsnių, karšto pakelio metodas lemia prastesnį produktą.
Neapdoroti supakuoti vaisiai perdirbimo metu mažėja ir iš konservavimo skysčio išplaunami. Vienetai, kurie plaukioja iki aukščiausios spalvos, yra nepatrauklūs, kai stiklainiai atidaromi.
Karšto čiuožimo metodas sumažina vaisių plūdės tikimybę ir spalvos pasikeitimą.
Pasirinkite vaisius atsargiai
Pasirinkite konservuoklius tvirtus ir nepralaidžius persikus. Geriausia naudoti tuos, kurie yra šiek tiek subalansuoti. Per daug prinokę vaisiai labiau linkę plūduriuoti į stiklainius ir taip pat turėti mažesnį rūgščių kiekį. Tai natūraliai esantis persikų rūgštingumas, kuris padeda juos išsaugoti, o ne konservavimo skystis.
Jei norite, kad galėtumėte persikų puselės, būtinai pasirinkite kriauklę, o ne klebonų veislę . "Clingstone" persikų neįmanoma atskirti nuo duobių iki tvarkingų pusių.
"Blanch" ir "Skin the Peaches"
Padarykite didelį vandens puodą virimui. Tuo tarpu nuplauk persikus. Supjaustykite persikų pusę ir pasukite pusę. Išmeskite duobes.
10 sekundžių nuleiskite iškritusius persikų pusius į verdantį vandenį. Šis žingsnis ne tik palengvina odos pašalinimą, bet ir apsaugo nuo spalvos pasikeitimo be rūgštinės vandens vonios valymo.
Nuvalykite supjaustytus persikų puselius į duoną.
Kai vaisius pakankamai atvėsęs, kad galėtumėte tvarkyti, patrinti ar nuimti odą.
Neprivaloma: nulupkite tamsias vietas, kuriose duobės buvo su nedidele šaukšteliu.
Jei pageidaujate, supjaustykite nuluptus puselius į griežinėliais.
Trumpai virkite persikus sirupe, vandenyje ar sultyse
Nors dažniausiai persikai yra konservuoti paprastame cukraus sirupe , jie yra gana saugūs, kad jie galėtų būti sultyse arba net paprastame vandenyje. Konservų skystis yra kvapiosios medžiagos elementas, o ne saugumas. Jei naudosite sultis, rekomenduosiu baltųjų vynuogių sulčių dėl jos santykinai neutralios spalvos ir skonio.
Įpilkite sirupą, sultis ar vandenį. Įpilkite nulupti persikų ir virkite 2 minutes.
Užpildykite Canning Bars
Jūsų konservų indus nereikia sterilizuoti konservuotų persikų, bet jie turi būti švarūs ir įtrūkimai arba be lustų. Jie taip pat turi būti karšto - užpildyti juos labai karštu vandeniu, ir tada ištuštinti juos prieš užpildant vaisių.
Naudokite išpjovą šaukštą, kad persikelsius iš skysčio, į kurį jie ėsdino. Užpildykite stiklainius su vaisiais, paliekant 3/4 colio galvutės tarp persikų viršaus ir stiklainių kraštų. Gerai užsukite vaisius (tai dar vienas patarimas, kuris padeda sumažinti vaisių plūdurą).
Kriaušiuokite karštą skyscią, kad persikai sumaišytų per vaisių, paliekant 1/2 colių galvos vietą kiekviename indelyje.
Nuvalykite stiklainių kraštus švariu, drėgnu popieriumi ar audiniu rankšluosčiu (bet koks maisto ant stiklinio rato gali užkirsti kelią geram sandarinimui). Saugios konservavimo dangteliai .
Apdoroti stiklainius
Supilkite į verdančią vandens vonią , 20 minučių pintinėms indasei, 25 minutes kvartui. Pastaba: jei reikia, sureguliuokite aukščio viršijimo laiką .