Šis Austro-Vengrijos krevečių krienų sriubos receptas yra praturtintas sunkiųjų plakimo grietinėlė ir kiaušinių tryniai neįprastas, bet patenkinti pirmasis kursas. Šią receptą pritaikėme Monica Meehan ir Maria von Baich ("Interlink Books", 2011 m.) "Vienos virtuvė: Tante Herthos šeimos receptų knyga".
Austrijoje, Vengrijoje ir Vokietijoje patiekiami didžiuliai receptų crossoveriai, kuriuose jie vadinami grietinėlės sriuba ar kremsuppe . Nors pavadinimai gali būti skirtingai parašyti, aromatas yra toks pats arba labai panašus.
Krienų šaknys yra būdinga šilčiau Rytų Europai, o kai kurie sako, kad Azija, ir ji pasirodo visame pasaulyje. Palyginkite austrų-vengrų versiją su šia lenkų krienų sriubos receptūra , kuri yra grietinėle su grietine, o ne sunkiu kremu, kaip nurodyta šiame recepte.
Ko jums reikia
- 1 svaras bulvės (didelės krakmolo arba miltų bulvės, tokios kaip rusvos)
- 2 vidutinės svogūnai
- 1 1/2 uncijos sviesto
- 2 puodeliai skaidrūs
- daržovių atsargos
- 1 puodelis
- vištienos atsargos (ar dar daugiau daržovių, kad šis vegetaras)
- 1 puodelis intensyvios plakimo grietinėlės
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 2 šaukštai baltojo vyno (sausas)
- 1 1/2 uncijos krienai (švieži, tarkuotos labai smulkiai ant zesterio)
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- Garnyras: supjaustytas šviežias krapai
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite, nulupkite ir išpjaukite 1 svarą krakmolingų bulvių, pvz., Rūsius, į 1/2 colio gabaliukus ir griežtai pjaustykite 2 vidutinius svogūnus. Šaltą 1/2 uncijos sviestą uždarykite dideliame padaže arba olandų krosnyje per mažą iki vidutinio karščio, kol pradės burbuliuoti. Įpilkite bulves ir svogūnus, kartais maišydami, padidinkite šilumą į visą terpę, kol svogūnai pasidaro tik peršviečiami, bet ne mushy ir tikrai nėra parausti.
- Į 2 puodus pridėti 2 puodeliai daržovių ir 1 puodelio mažos natrio vištienos, uždengti ir užvirinti. Sumažinkite šilumą iki mažos terpės ir virkite, atidarykite, kol bulvės bus švelnios, tai turėtų užtrukti apie 20 minučių.
- Nuimkite indą nuo šilumos ir purenkite turinį tiesiai į puodą, naudodami rankinį panardinamąjį maišytuvą. Grąžinkite puodą į vidutinį karštą ir maišykite 1 puodelio dideliu plakimo grietinėlę, šiek tiek padidinkite šilumą, kad švelniai, bet nevirti, virkite. Iš karto pašalinkite iš karščio. Nedideliame dubenyje suvyniokite 1 didelį kiaušinio trynį su 2 šaukštais sauso baltojo vyno ir švelniai supilkite keletą karštų sriubų keptuvių, tada grąžinkite grūdintą kiaušinių trynio vyno mišinį į puodą ir iki galo švelniai įsiurbkite, kol gerai įskilama ir šiek tiek susitraukia .
- Galiausiai sumaišykite 1 1/2 uncijos tarkuotą šviežią krieną šaknys ir sezonas į skonį su druska ir pipirais, bet pirmiausia patikrinkite sriuba, nes ištekliuose jau gali būti pakankamai druskos. Patiekite karštą ir garnyru su smulkintomis šviežios krapomis.
Pastaba: jūs taip pat galite pasimėgauti šiuo Austro-Vengrijos grietinėlių moliūgų valgomųjų receptais , kuris yra iš tos pačios knygos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 336 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 249 mg |
| Natris | 544 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 15 g |