"Oxtails" iš tikrųjų yra jautienos uodegos. Jie pakraunami su riebalais ir kaulais ir ilgai pasiruoški virti - ir jie yra tinkami, norint pagardyti ir vartoti troškiniuose, sriubose ir atsargose. Korėjos ir itališkos virtuvės patiekalai yra itin populiarūs, nes jie vartoja raguolius.
Jie gamina skaniai turtingą ir rafinuotą troškulį, užpiltą daržovėmis. Jamaikietiškasis liepsnojimas yra "alspice". Negalima praleisti. Šis receptas yra gautas iš "The Frugal Gourmet apie mūsų Imigrantų protėviai" Jeff Smith.
Ko jums reikia
- 1/3 puodelio mažų baltos pupelės (džiovintos)
- 2 puodeliai vandens (apytiksliai, padalinta)
- 3 svarai jautienos agurkų
- 1 šaukštas kiaulienos (šviežiai lydyto arba augalinio aliejaus)
- 3 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkinti)
- 1 vidutinė svogūnėlė (geltona, nulupta ir supjaustyta)
- 1 vidutinė pomidorų (supjaustyta)
- 2 puodeliai jautienos (naminiai ar konservuoti)
- 2 šaukštai Allspice (šviežiai malta arba pagal skonį)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį (šviežiai sumalti)
Kaip tai padaryti
- Vieta pupelės į mažą indą.
- Įpilkite 1 puodelio vandens, užvirkite, uždarykite ir išjunkite šilumą.
- Leiskite sėdėti 1 valandą, uždengti, tada ištuštinkite.
- Raudonieji varliai gerai skardoje arba aliejuje.
- Padaukite kaukes 6 kvadratinių keptuvėje.
- Pridėti česnaką , svogūną ir pomidorą .
- Įdėkite jautienos atsargas ir pakankamai vandens, kad jis tiesiog padengtų puodo turinį.
- Įpilkite alpių , druskos ir pipirų.
- Uždenkite ir virkite 3 1/2 valandas; po 1 1/2 valandos pridėti supjaustytų pupelių. Retkarčiais sumaišykite. Pastarąją valymo valandą išimkite dangtį, jei norite, kad būtų storesnis padažas. Būkite atsargūs, kad puodelis nevirs sausi; jei atrodo neišvengiamai, pridėti šiek tiek daugiau vandens.
- Skonis ir, jei reikia, pridėti daugiau druskos ir pipirų bei keletą "Tabasco" šūvių.
Pasiūlymų teikimas
Mėlynas troškinys yra tik teisingas šalta naktis prieš virtinę ugnį. Šis vytelių troškinys yra gausus daržovių ir yra vienos patiekalas.
Duona visada daro sveiką papildą troškinimui. Pasirinkite iš amatininkų duonos, minkšto itališko su aguonėmis, kruopščiu prancūzišku keptuvu ar San Francisko stiliaus skonio.
"Oxtail" troškinys reikalauja sauso raudono vyno. Pasirinkite tokią pažįstamą kaip malbecas, cavernet sauvignon, zinfandel arba merlot. Išbandykite cabernet ir shiraz, merlot ir kabelio mišinį. Arba tikrai pasidėkitės ir atsikratykite ispanų tempranillo arba tempranillo mišinio butelio. Tai žemiškas vynas, kuris puikiai tinka švelniai troškiniui, kaip jautis.
Variacija
Pakeiskite šį receptą raudonuoju vynu; Bet kuris iš jų, kurį norėtumėte gerti su troškiniais, būtų geras pasirinkimas pridėti prie recepto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 892 |
| Bendras riebalų kiekis | 37 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 311 mg |
| Natris | 310 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 108 g |