Sparžolę kažkada atrodė kaip valstiečių maistą - atkreipkite dėmesį į tai, kad Adriaen Coorte 1697 m. Papuošė Adriaen Coorte savo "Natiurmortą su šparagais", tačiau olandai dabar mano, kad baltasis šparagas yra "baltas auksas", vertas turtingo padažu apsivilkti kiekvieną sumuštinį. Hollandaise padažas, žinoma, yra viena iš penkių "klasikinės prancūzų virtuvės motininių padažų" , tačiau dabar kai kurie istorikai mano, kad tai iš tikrųjų buvo išradę Nyderlanduose, o vėliau sugrįžta į Prancūziją grąžinant hugenotams, taigi ir pavadinimą.
"Hollandaise" padažo receptas pasirodo "Carel Baten", kuris prasidėjo 1593 m., Olandų virtuvės knygoje, o anksčiausiai prancūziškas receptas buvo paskelbtas "La Varenne" 1651 m. Mes manome, kad tai yra geriausias būdas mėgautis švelniu pavasario daržovėmis.
Ko jums reikia
- 8 -10 šparagų ietis vienam asmeniui (apie 3,5 svaro / 1,6 kg keturiems žmonėms)
- 1 šaukštelis druskos
- 4 sveiki kiaušiniai ir 4 kiaušinių tryniai
- 8 gabaliukai virti kumpio
- 4 šaukštai aukštos kokybės sauso baltojo vyno (pvz., Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 puodelis (100 g) sviesto
- Žvilgsnis iš
- muskato riešutas
- 1/2 šaukštai citrinų sulčių
- Sumažinti druskos ir baltojo pipirų kiekį
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytų plokščių lapų
- petražolės
Kaip tai padaryti
- Sugerti šparagus šaltame vandenyje, kai tik juos pateksite namo. Skalaukite ir švelniai sulpkite bulvių žiebtuvėlį, pradedant nuo galvos ir dirbdami žemyn. Iškirpti apie 1/2 colio medienos bitus nuo galų.
- Šparagus ir druską padėkite į didelį sriubos puodą arba specialų šparagų puodą. Uždenkite šaltu vandeniu ir išvirkite. Šiek tiek suminkštinkite šilumą ir sutepkite maždaug 10 minučių. Nuimkite šilumą ir palikite šparagus karštu vandeniu 15-20 minučių arba iki pasiūlymo.
- Tuo pačiu virkite visą kiaušinį . Kai virti, smulkiai pjaustykite. Nuplaukite kumpį.
- Už Hollandaise padažą įmaišykite kiaušinių trynius ir vyną iki šviesaus ir putplasčio. Likutis likusio vyno atvėsti šaldytuve. Supilkite kiaušinių ir vyno mišinį į padažą ir šilkite per mažą ugnį ant viryklės, nuolat plintant, kol padažas sutirštės.
- Kitame puodelyje ištirpinkite sviestą. Išimkite iš karščio ir pridėkite ištirpintą sviestą į ploną lašą, toliau švilpinkite. Įdėkite muskato, citrinų sulčių, druskos ir baltųjų pipirų. Vėl uždarykite ir atidėkite.
- Atidžiai išleiskite virtus šparagus. Būkite atsargūs, kad nesugadintumėte konkurso vadovų. Sureguliuokite servetėlių lentelę su šparagų ievais, nukreiptomis į tą pačią pusę. Top su Hollandaise padažu, kapotų kumpio ir virtų kiaušinių. Pabarstykite su petražolėmis ir patiekite su likusiu atšaldytu vynu.
Patarimai
- Jei jūs negalėsite naudoti savo šparagų iš karto, tiesiog sudėkite jį drėgnu arbatos rankšluosčiu ir laikykite jį savo šaldytuvo daržovių dėžėje.
- Paskubomis? Vietoj Hollandaise naudokite lydytą sviestą. Tai taip pat yra geras atsarginių kopijų planas, jei jūsų Hollandaise sulaužoma.
- "Hollandaise" padažas yra žinomas dėl laužymo, ir jei nenorite, kad jame būtų galimybės, rekomenduojame naudoti dvigubą katilą. Paprasčiausiai įdėkite indą per švelniai verdantį vandenį ir tęskite, kaip nurodyta pirmiau. Tačiau švelnus šilumos ir entuziastingų vilnijimų dažniausiai bus apgauti.
- Šparagai Hollandaise taip pat gali būti naudojami kaip užkandis, paprasčiausiai sumažinant porcijos dydį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 592 |
| Bendras riebalų kiekis | 52 g |
| Sotieji riebalai | 31 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 335 mg |
| Natris | 834 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 18 g |