Šiaurės Amerikos rinkoje ridikas yra paprastas daržoves. Dažniausiai maži, apvalūs ir raudoni, spalvos ir aštrių skonį iš garstyčių aliejaus šioje šaknies daržovių, tai yra sveikintinas salotų garnyras. Kartais matome ilgus, baltus "Daikon" ridiklius parduotuvėje arba plonus gabalėlius japoniškame restorane ir vieną kartą, o mūsų pavasario CSA dėžėse rasime ridikėlių ankštus ir kitas veisles.
01 iš 05
Ridikėlių istorija
Ridikas iš knygos, parašytos 6 a. Amžiuje. Viešoji sritis Kitose pasaulio dalyse ridikai atrodo labai skirtingi. Ilgiau, didesni ir daug skirtingų spalvų, ridikai yra labai populiarus Azijoje ir Europoje. Yra 4000 metų senumo egzemplioriai, parodantys raudonukės ridiklius. Jie taip pat buvo žinomi Graikijoje ir Romoje. Pilyinas Elderis ir Theofrastas minėjo ir ridiklius. Atvykstantys į šiaurės Europą iki 13 amžiaus vienuolynų sodais, ridikai buvo įdomūs dėl jų gijimo galimybių. Vienuoliai naudojo ridikėlių sultis kvėpavimo takų problemoms, tokioms kaip bronchitas, reumatas ar tulžies pūslės problemos, ir jų sėklos, skirtos virškinimo, raumeningumo ir atsikratymo savybėms (šaltinis). Jie greitai sugrįžo į sodo namus, bet turas, raudonas ridikas, kurį mes žinome, buvo tik veisiamas 1800-aisiais.
Sriubos, Raphanus sativus , yra rūšis, iš kurios visi mūsų auginami ridikai yra stiebai. Neaišku, ar ši rūšis kilo iš laukinių ridikėlių R. raphanistrum , tačiau jie yra susiję vienas su kitu. Jie yra iš mokslinės šeimos Brassicaceae, kuriuose taip pat yra daugybė kitų daržovių, tokių kaip brokoliai, kopūstai, ropės, rotabagos ir krienai . Netgi rapsai , įmirkyti į rapsų aliejų, yra artimas giminaitis.
02 iš 05
Rettich
Westend61 / Getty Images Vokietijoje žodis "Rettich" yra bet kokio ir visų ridikų žodis. Paprastai tai dažniausiai reiškia didesnius ridiklius, pvz., "Daikon" arba žiemos ridiklius, žinomus kaip "juodieji ispanai". Baltai yra taip pat žinomi kaip "Bier Rettich", "Bierwurz" arba "Radi" pietinėje Vokietijoje. Jie dažnai patiekiami, supjaustyti ir sūdyti, kaip lengvas patiekalas alaus dvaruose, kartu su šviežia duona, sviestas ir puodelis alaus.
Jei nerandate alaus ridikėlių savo parduotuvėje, "Daikon" ridikai gali būti priimtini pakaitalai.
Dėl įdomių ridikėlių sėklų augti, pabandykite Kitazawa sėklų (Azijos) arba Jungseed.com turi Vokietijos alaus ridikėlių sėklų.
03 iš 05
Akordeono pjūvis
Ridikėlis "Cut" akordeono stilius. Viešoji domenas Galite pasiekti spiralę ar akordeoną rankomis (žr. Šį vaizdo įrašą) pjaunant pusę per vieną pusę, pasukdami ridiklius ir pjaustydami kita pusė. Tada raudonai marinuoti druska maždaug dvi valandas, kad būtų galima sušvelninti skonį ir tekstūrą.
Jei nenorite pjaustyti rankiniu būdu, galite išbandyti "Rettichschneider" arba "Spiral Slicer".
04 iš 05
Žiemos arba juodieji ispaniški ridikai
Studio / Getty Images Rudenį pasodinti ir rudenį pasodinti šie ridikai turi juodą odą ir baltą minkštimą. Jie gali būti laikomi kaip morkos ir bulvės. Jie patiria atgimimą, nes žmonės ieško relikvijų daržovių.
Tai yra mažiau paplitęs, tačiau rasti receptus, tokius kaip potage ( kaip šis receptas, riebalai pakeičia ridikėlį) arba supjaustyti ir supjaustyti šiek tiek sviesto kaip šalutinį patiekalą. Kepkite jas su kitomis žieminių daržovių orkaitėje. Jūs taip pat galite pjaustyti arba piešti juos ir pateikti jiems žaliavą salotomis .
05 iš 05
Radieschen
Rolfo Brenner / "EyeEm" / "Getty Images" Paprasti vokiški žodžiai mažesniems raudoniesiems ridikams yra "Radieschen", "Radies" arba "Sommer Rettich". Pavasario pabaigoje pasodinti jie yra viena iš pirmųjų daržovių, paruoštų derliaus nuėmimui. Kai kurias veisles galima derinti per 35 dienas. Norėdami gauti informacijos apie sėklą, pabandykite "Pinetree Seeds" arba "Burpee's Seeds".
Vasariniai ridikai valgomi neapdoroti salotose, bet jūs galite juos pagardyti arba kepti. Pabandykite marinuoti griežinėliais ridiklius lengvame acte su druska ir (arba) cukrumi mažo kaloringumo būdu, kad galėtumėte mėgautis jais mažiau įkandimo.