Mokydami kitus šį patiekalą, kai kurie virėjai juokauja, kad žodis pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) graikiškai verčia "netinkamą virtuvę". Tai tik pokštas, tačiau šis teiginys yra tiesos užuomina. Graikijos žodis pastitsio kilęs iš Italijos pasticcio , kuris laisvai reiškia netvarką ar dygliuotą.
Trys esminiai komponentai sudaro šį patiekalą. Makaronai, mėsos įdėklas ir kreminė bekamelio padažas, kurios yra sluoksniuotos panelyje ir kepamos į aukso rudą. Kiekviename etape reikės purvinti kepinius ir keptuves, bet manau, jūs sutinkate, kad galutinis rezultatas yra vertas valymo!
Ko jums reikia
- Pagrindinio patiekalo:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 svarai malti jautiena (arba
- alyvuogių arba abu mišiniai)
- 1 didelis geltonas svogūnas, kapotas
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1 14 oz. gali pomidorų tyrės ar padažas
- 3 šaukštai supjaustytos šviežios petražolės
- 1/2 šaukštai. žemės visur
- 1 šaukštelis. žemės cinamonas
- 1 1/2 puodeliai tarkuotų Parmezano sūrio (arba Kefalotyri, jei yra)
- druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
- 3 šaukštai duonos trupiniai
- 1 pkg. # 2 makaronai
- "Pasticio" (500 g) - prieinama graikų ar etninių maisto produktų parduotuvėse. Galite pakeisti ziti arba penne
- 4 kiaušinių baltymai (rezervuokite bekamelio padažo trynius)
- 1/2 puodelio nevalytos sviesto (1 lazdelė)
- Dėl Bešemelio padažo:
- 1 puodelis nesūdyto sviesto (2 lazdelės)
- 1 puodelis universalus miltai
- 1 kvarto pienas, šildomas
- 8 kiaušinių tryniai, lengvai šaunami
- šaukštelis žemės muskato
- Pastaba: supjaustyti makiažo, pavyzdžiui, ziti ar penne, gali suplakti daugiau nei ilgos "Pasticio" makaronai, kurie paprastai sluoksniuotės. Siūlau valgyti 2 svarus. supjaustytų tešlos gaminių, kad užtikrintumėte tinkamą indo dangą. Jei pageidaujate, galite ją išlyginti iki 1 svaro.
Kaip tai padaryti
Šis receptas pagamins apie 24 porcijas, priklausomai nuo jūsų gabalų dydžio. Aš naudoju lazanos keptuvę, kuri yra maždaug 12 x 18 x 3 colių gylio.
Pradėk nuo mėsos užpildymo:
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje saldumoje. Įpilkite maltos jautienos ir virkite vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu, kol dingsta rožinė spalva, apie 5 minutes. Įpilkite svogūnų ir virkite, kol jie bus permatomi, apie 5 minutes.
Įpilkite vyno, pomidorų padažų, petražolės, alpių, cinamono, druskos ir pipirų ir leiskite padažui 10 minučių sudrėkinti šiek tiek šilumos.
Nors padažas virkite vandeniu ir virkite makaronams.
Kuko makaronų makaronus pagal pakuotės kryptis ir nutekėjimo gerai. Nuplaukite makaronus į kolbą šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėsintumėte.
Išmaišykite į 3 šaukštus. duonos kruopos su mėsos padažu sugerti perteklinį skystį ir pašalinti iš karščio.
Ištirpinkite 1/2 puodelio sviestą makaronų puodelyje ir griliu virtus makaronus į puodą. Sumaišykite sumuštus kiaušinių baltymus ir 1 puodelį tarkuoto sūrio ir švelniai mesti, atsargiai nesikiškite makaronų.
Valykite alyvuogių aliejaus lazanijos dugno dugną ir šonus. Dugną pastumkite į pusę makaronų makaronų ir spauskite žemyn, kad jie būtų šiek tiek plokšti.
Į makaronus įpilkite mėsos įdarymo lygiu sluoksniu. Viršuje su likusiais makaronų makaronais ir supjaustykite viršutinį sluoksnį, kiek galite.
Iš anksto šildykite orkaitę iki 350 laipsnių, kol ruošiatės "bechamel" padažą.
Bechamelio padažas:
Ištirpinkite sviestą į padažą mažai šilumos. Naudodami švilpuką , į miltelius įpilkite miltų į lydytą sviestą, kuris nuolat skalaujamas, kad gautumėte sklandų pastą arba rouks. Leiskite miltų / sviesto mišiniui kepti minutę, bet neleiskite rudai.
Į šiltą pieną įmaišykite į pastovų srovę, nuolat nusiplaukite. Kepkite mažą ugnį, kol jis susitrauks, bet nevirs.
Išimkite iš karščio ir sumaišykite maišant kiaušinių trynius. Įtraukite žiupsnelis muskato. Jei padažas dar turi susilieti, grįžti į šilumą ir virti labai mažą šilumą, kartu toliau maišant.
Bechamel yra storesnė nei padažas, bet ne tokia stora kaip pudingas. Tai turėtų būti kažkur tarpusavyje. Vienas iš būdų išsiaiškinti, ar jis yra pakankamai storas, - pamerkti jūsų medinę šaukštą padaže ir nugriauti pirštu per šaukštą.
Jei padažas turi matomą liniją, ji yra pakankamai stora.
Užmaišykite makaronų makaronų makaronų makaroną "bechamel", taip pat užpilkite padažu į kampą. Pabarstykite likusiu 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Kepkite 350 laipsnių orkaitėje maždaug 45 minučių arba tol, kol viršuje bus gera auksinė spalva.
Žiūrėkite šio recepto su nuotraukomis instrukcijas .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 509 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 144 mg |
| Natris | 268 mg |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 22 g |