"Tafelspitz" gaminamas verdant tris verteles (jautiena) vandenyje su šakniavaisiais ir prieskoniais, kol pasigirsta. Tai mėgstama Vienos virtuvės patiekalas, paprastai patiekiama su obuolių-krienų padažu (arba Apfelkren) ir kepta bulve, kaip Bratkartoffeln arba Kartoffelschmarrn.
"Tri-tip" yra jautienos pjaustymas nugarinės dalies pagrinde, arti galinės kojos, trikampio formos ir gali būti virtos kaip kepsnys. Šiai indasei naudojami alternatyvūs jautienos gabalai: apačia, grynakraujis arba kepsnys.
Ko jums reikia
- 4 kg skrudinta duona (2 kg)
- 1 1/2 lb. jautienos stuburo kaulai
- 3 didelės morkos
- 3 ropės ar pastarnokai
- 1
- salierai arba keli salierai
- 1 didelis svogūnas
- 2 lauro lapai
- 10 pipirinių kukurūzų
- 10 alspice, sveikas
- 5 kadagių uogos
- Skonio druskos skonio
- Padažams:
- 1/4 puodelio nuimta
- Žirniai
- 6-8 oz. Grietinė
- 2 - 3 šaukštai. tarkuotų šviežių krienų
- 1 c. plakta grietinėlė
Kaip tai padaryti
- Keptuvėlyje turėtų būti geras riebalų sluoksnis, kuris gali būti pašalintas po valgymo. Nuplaukite trijų viršūnių ir kaulų čiulpų ir įdėkite į didelį puodą, pirmiausia - kaulus.
- Nulupkite morkas, ropeles ir salierus ir supjaustykite pusę jų į didelius 1 colio gabaliukus. Pridėti juos į puodą su prieskoniais, bet ne druskos.
- Supjaustykite svogūną per pusę (jei tai yra gražus svogūnas, jums net nereikia to nulupti) ir rudą supjaustyti pusę karšta, neišsiurbta, iki beveik juodos. Pridėti į puodą.
- Uždenkite vandeniu, tada išvirkite. Nugriebkite bet kokią pututę, po to supilkite į keptuvę ir palaukite 2-3 valandas (dideliu aukščiu, tai gali būti žymiai ilgesnė) arba iki to, kai šakutė lengvai išvirs mėsą.
- Pašalinkite mėsą ir kaulus prie plokštelės ir perpilkite sultinį per sietą, palikdami skysčius ir išmesdami daržoves ir prieskonius.
- Įmaišykite mėsą į sultinį, pridėkite antrąją daržovių pusę, šiek tiek sumažinkite šiek tiek mažesnį kiekį ir virkite, kol daržovės bus švelnios (nuo 1/2 iki 1 valandos).
- Į sultinį įpilkite druskos prieš pat šėrimą, kad mėsa išdžiūtų.
- Pirmiausia tiekiamas sultinys su kaulais ir daržovėmis. Jei norite, galite įdaryti virtus makaronus, blynų juosteles ar ryžius.
- Mėsa pjaustoma per grūdelius į ploną griežinėlę ir patiekiama su Chive padažu ir krienų padažu. Paprastai patiekiamos druskos bulvės arba Bratkartoffeln arba Kartoffelschmarrn ir špinatai arba virti kopūstai (kale ir kt.).
- Keptuvių padažui sumaišykite grietinę su kopūstų gabalais, supjaustytais žiedais. Druskos ir pipirų skonis.
- Dėl krienų padažo supjaustykite keletą šviežių krienų ir sumaišykite į nesaldinto, švelniai supjaustyto, kepamo kremo puodelį. Jei reikia, įpilkite druskos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 961 |
| Bendras riebalų kiekis | 45 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 313 mg |
| Natris | 430 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 9 g |
| Baltymas | 104 g |