Du kartus "Niujorko" žurnalas geriausiai išreiškė Neil Kleinbergo mėlynių blynus mieste. Tai tikrai gera! Neilio paslaptis atskiria kiaušinius ir švelniai sulenkiamas plakti kiaušinių baltymai. Jei nerūpi mėlynės, bananai ir graikiniai riešutai gali būti pakeisti. Jie net nuostabi paprasta su tikru klevų sirupu .
Ko jums reikia
- 4 puodeliai
- miltai (universalūs)
- 1 šaukštas
- kepimo milteliai (plius 1 arbatinis šaukštelis)
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 6 dideli kiaušiniai (atskiriami)
- 3 puodeliai pieno (visa)
- 3/4 puodelio sviesto (netirpusi, ištirpusi, plius 2 arbatinius šaukštelius, nepanaudotus keptuvėms)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2 1/2 puodelio mėlynės (arba supjaustytų bananų ir 1 puodelio kapotų graikinių riešutų)
- 1/2 puodelio cukraus (konditerijos arba cinamono cukrus dulkėms)
- Neprivaloma:
- klevo sviestas
Kaip tai padaryti
Štai mūsų blynų paslaptis: mes dedame kiaušinių baltymus į tešlą. Neil'as kepyklos buvimo pradžioje atrado, kad jei jis pritaikytų savo prancūzų technologijas, tai yra, jūs pagaminsite pyragą lengvesnį, sulydysite baltas (beveik kaip souflė), - tešla bus lengvesnė, bet išlaiko elastingą atsparumą, dėl kurio tinkamas blynas . Kitas raktas į puikus blynus - išvengti sumaišymo, kuris miltuose sukuria glitimą ir daro juos kietą.
- Išmatuokite ir perpilkite visas sausas medžiagas į didelį (geriausiai nerūdijančio plieno) maišymo dubenį: miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską.
- Kitame dubenyje suvyniokite triušius, pieną, lydytą sviestą ir vanilę, kol jie sumaišomi. Sumaišykite drėgną mišinį sausame mišinyje. Rezultatas turėtų būti šiek tiek rausvas, bet kartu suformuoti tešlą.
- Plakti kiaušinių baltymus vidutinėje maišymo dubenyje, kol jie pasieks vidutines smailes (minkšti viduryje). Jūs galite arba juos verkti rankomis su švilpimu arba įdėti į dubenėlį iš elektros maišytuvo plakti. Būkite atsargūs, nenorite perkrauti kiaušinių baltymų.
- Švelniai sumaišykite pusę plaktų baltymų į tešlą su dideliu guminiu menteliu. Tada atsargiai likusį pusę padėkite į tešlą. Nepamirškite, kad šis tešla turi būti šiek tiek gabalėtinis ir turi būti neįskaičiuotos didelės kiaušinių baltymų dalys; tai turėtų atrodyti kaip baltos spalvos kyšuliai vandenyne su putomis ant viršaus. (Mėsa šaldytuve trunka keletą valandų, o ne per daug iššluostoma.)
- Šildykite keptuvę - elektrinę keptuvę, kaitlentės keptuvę ar didelę plokščią indą - nuo 350 iki 375 ° F. Kruopščiai kepkite likusią sviestą. Užpilkite puodelį (maždaug 4 šaukštus) blynų keptuvės ant keptuvės ir virkite. Prieš keisdami blynus, įpilkite po 1 šaukštą mėlynių arba supjaustytų bananų ir 1 arbatinį graikinius riešutus. Niekada pridėti vaisių į mišinį; visada pridėkite vaisių į blynus, kai jie yra ant keptuvės. Kai pamatysite, kad burbuliukai pradeda formuotis viršuje, pakelkite bokštą iki pusės, kad pamatytumėte, ar jis aukstai rudas ir traškus kraštais. Jei pasiruošę, apverskite blyną.
- Kai blynas aukso ruda iš abiejų pusių, nuimkite šluostu. Pakartokite su likusiu tešiu ir įdaru, kepdami keletą blynelių vienu metu. Garnyras su konditerijos cukrumi mėlynių blynams , kanapių cukraus bananų riešutams. Patiekite šiltu klevų sviestu.
Dažniausia klaida
Daugelis virėjų neduoda pakankamai šildytuvo, todėl pirmasis blynas paprastai yra purvinas. Įsitikinkite, kad tai labai karšta, tada įdiekite sviestą. Šaukštas ar šaukštas yra gerai. Naudokitės tik pakankamai, kad blynas neliptų.
Pastaba: norint užtikrinti, kad baltos plakti iki maksimalaus aukščio, išvalykite ir išdžiovinkite visus savo daiktus. Be to, atskirdami, būkite atsargūs, kad bet kokį trynį nepatektumėte į baltymus. Viršūnės yra "minkštos", kai palieka pirštą baltose spalvose, ir jie nukrenta. Viršūnės yra "vidutinės", kai įdėkite pirštą ir šiek tiek įsiurbiate ir atsistato. "Stiprios" smailės vystosi, kai baltymus plakate ilgesnį laiką ir jie išlieka.
Perspausdinta su " Clinton St. Baking Company Cookbook " leidimu, kurį pateikė Dede Lahman ir Neil Kleinberg ("Little, Brown and Company", 2010 m.). Pirkite "Amazon"