Vištienos a la Maryland yra niekas kitas nei žinomas kepta vištiena. Šis Marylando vištienos receptas yra laisvai pritaikytas " Ma Cuisine" Escoffier'o versijoje, kuriame jis drabužia vištieną miltais, kiaušiniais ir džiūvėsais, o paskui skardina į sviestą.
"Escoffier" versijoje ir daugybė kitų yra kai kurie bananų garnyrai, nes bananai buvo vienas didžiausių Baltimorės importo, kai šis patiekalas buvo populiarinamas JAV, nepaisant to, kad jis kilęs iš prancūzų virtuvės.
Trivia
"Maryland" vištiena, tariamai paruošta su ištisai prancūzišku tvistu, buvo pasiūlyta paskutiniame 1912 m. Pasmerkto Titaniko reiso meniu. Patiekalas buvo patiekiamas pirmos klasės ir, galbūt, antrosios klasės (trečioji klasė turėjo daug mažiau išgalvotų maisto produktų ir būtų greičiausiai neturėjo šio patiekalo).
Ko jums reikia
- 6 be kaulų vištienos krūtinėlių, supjaustytos per pusę
- 2 puodeliai
- pasukos
- 1 puodelis
- universalus miltai
- 2 kiaušiniai, sumušti
- 1 1/3 puodelio
- sausas džiūvėsėlis
- 6 šaukštus, plius 3 šaukštus sviesto, padalintas
- Bechamelio padažas:
- 2 1/2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai universalus miltai
- 2 puodeliai pieno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/8 (brūkšnelis) arbatinis šaukštelis šviežiai rauginto muskato riebalų
- Garnyras: 3 prinokę, tvirti bananai, nulupti ir supjaustyti
Kaip tai padaryti
- Didelėje, seklioje keptuvėje vištieną padėkite į pasukes ir marinuoti 1 valandą šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Ištirpinkite 6 šaukštus sviesto didelėje keptuvėje. Išmeskite ir pašalinkite pasukes. Draudžiama kiekvieną gabalėlį vištienos į universalios miltų, tada kiaušinius, ir, pagaliau, džiūvėsėlius.
- Keptuvėje sutvarkykite vištienos krūtines ir kepkite 30-40 minučių, vieną kartą sukdami.
- Padarykite béchamelio padažą, kol vištiena ruošiasi. Dideliame vidutinio karšto padaže supilkite sviestą ir įmaišykite miltus, kol jis bus lygus pastos. Tęskite vėją, virkite maždaug 2 minutes, o po to palaipsniui - po 1/3 puodelio - pridėkite pieną. Tęskite švilpimą ir virkite, kol padažas visiškai pasipildys, sklandžiai ir sutirštės. Išimkite iš karščio ir sezamą su druska ir muskatu.
- Norėdami užpilti bananų garnyras, likusį sviestą ištirpinkite dideliame keptule, kurio vidutinis karštis. Supilkite paruoštus bananų gabaliukus į sviestą, kol jie pasidaro aukso rudos spalvos.
- Surinkite vištieną į Marylandą, šiltoje plokštelėje pastatykite 2 viščiukus, užpilkite šiek tiek bechamelio padažo ir padažykite plokšteles keletą sumuštinių bananų skiltelių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1693 m |
| Bendras riebalų kiekis | 99 g |
| Sotieji riebalai | 35 g |
| Nesočių riebalų | 37 g |
| Cholesterolis | 548 mg |
| Natris | 1,192 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 145 g |