Kaip virti su šiuo neįprastu grybų
Debesis ausai - tai natūra gana egzotiško garsinio tipo garsinio pavadinimo. Nuo aštunto amžiaus aukso debesys buvo rodomas Azijos virtuvėje, o kinų debesų ausų vardas yra " Mo-er" arba "mažoji ausis", kuris yra prasmingas, nes jis neaiškiai primena žmogaus ausį, kai šviežias.
Debesys ausys auga ant medžių, tokių kaip mango ir kapok, ir eina keliais pavadinimais, įskaitant juodąjį kiniškąjį grybą, juodąjį grybą, medžio ausies grybelį ir medžio ausų grybelį.
Kinų virtuvėje kartais taip pat vadinama "juodais lobiais".
Debesis ausija dažnai yra supainiotas su medine ausies, tolimojo ausies grybelio giminaičiu, kuris taip pat auga ant medžių. Nors debesų auska yra mažesnė ir labiau subalansuota, du grybų tipai paprastai gali būti vartojami vienas kitam.
Išvaizda ir jaustis
Debesis ausija - želės grybų rūšis su moksliniu pavadinimu auricularia auricula - yra šiek tiek elastinga ir želatina, taip pat šilkmedis prie liesties. Šis grybas gali būti nuo dviejų iki aštuonių colių skersmens ir neturi daug kamieno arba "žiaunų" (gumbų apačioje esančios briaunos), o vietoj to yra puodelio formos ir banguotosios. Debesų ausies spalva paima medžio spalvą, ant kurios auga, taigi ji gali būti nuo tamsiai gelsvai rudos iki tamsiai rudos ar net juodos spalvos.
Skonis ir tekstūra
Panašiai kaip tofu, debesų ausys neturi savo skonio, bet užsidega, bet yra užvirta.
Subtilus, rausvas grybas taip pat vertinamas dėl jo traškios tekstūros. Jūs dažnai randate pilstomą ausį, įtrauktą į karštą ir rūgščią sriubą , taip pat matoma keptuose keptuose patiekaluose, taip pat Szechwan ir Hunan virtuvėje, kad sugertų kai kurias aštrus šilumą.
Sandėliavimas ir naudojimas
Prieš vartojimą, debesų ausų grybą reikės mirkyti šiltu vandeniu ne mažiau kaip 15 minučių - jie bus įpilti iki kelių kartų jų įprasto dydžio.
Tada nuplaukite grybą ir nupjaukite stiebą, kur jis buvo pritvirtintas prie medžio medžio. Supjaustykite grybą į tinkamą savo patiekalo formą ir dydį ir pridėkite jas prie kepimo pabaigos, kad neprarastumėte traškios tekstūros. Debesis ausys parduodamos daugiausia džiovintos formos, plastikiniuose maišuose. Jei laikoma sandarioje talpykloje, ji turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip metus.
Receptai naudojant "Cloud ausį"
Be karstos ir rūgštos sriubos, debesų ausų grybelis yra įtrauktas į kitus populiarius Azijos patiekalus, tokius kaip mu-shu kiauliena, kiaušinių ritinėliai, kepti ryžiai ir Budos malonumas. Nepamirškite naudoti debesio ausų bet kokiuose receptuose, kurie reikalauja juodųjų grybų.