O ne, tu esi kulinarijos mokykloje!
Arba ruošiatės palikti tam tikru teminiu kruizu. Arba galbūt esate tik alkanas laiko keliautojas.
Tikslas yra tas, kad norite sužinoti apie galantines ir balsus, ir skirtumą tarp jų. Na, balsavimai yra galantinų pogrupis, todėl pirmiausia kalbėkime apie galantines.
Kas yra Galantija?
Galantiinas yra išsamus preparatas, sukurtas XVII a. Prancūzijoje.
Iš pradžių jie buvo paruošti išvalant visą vištieną, o tada su mėsos veršiena, triufeliais, kiaulienos riebalais ir kitomis sudedamosiomis dalimis derinant mėsą su daugybe prieskonių, vadinamą "forseme" , ir tada įpilti šį farvą į vištos odą . Tada jis buvo susietas, supakuotas į bekoną ir iškeptas turtingais ištekliais, kuris galiausiai sukietėjo, kai buvo atvėsintas.
Idėja labai panaši į tai, kaip maisto produktai buvo išsaugoti aspic arba confit .
Tiesą sakant, kaip antai aukščiau paminėti patiekalai, galantinai paprastai buvo šaldomi, kartu su šaltomis želatinizuotomis medžiagomis ir garnyrais, tokiais kaip triufeliai, pistacijos ir bekonai.
Skamba gerai, ar ne?
Na, jei buvote sujungtas 17-ojo amžiaus Prancūzijoje, toks dalykas būtų jūsų įprastas bilietas.
Galantinai iš pradžių buvo gaminami iš vištienos. (Jei kalbate ispaniškai, jūs žinote, kad žodis gallina reiškia vištą, o žodžiai kilę iš to paties šaknies). Tačiau galų gale šis metodas būtų taikomas kitiems paukščiams ir paukščių medžiojamiesiems paukščiams, tokiems kaip kalakutiena, keteros, fazanas, balandis ir kt. .
Galantinai yra klasikinis tradicinio gardžių dailės meno pavyzdys, į kurį įeina dešros, pyragus, terrinos ir daugelis kitų rūkytų, konservuotų, marinuotų ar kitaip konservuotų maisto produktų. Iš tiesų, vieną kartą atvėsus, galantinas galėjo būti saugomas keletą dienų vėsioje patalpoje.
Tiesą sakant, teisingiau sakyti, kad galantinai yra dešra.
Galų gale galvok apie tai: abu yra iš esmės krūva susmulkintų daiktų, labai išpjaustytų, suspaustų į tam tikrą įvyniojimą ir tada virti.
Tą patį galima pasakyti apie Škotijos patiekalą haggis . Tačiau, skirtingai nuo galantinų, kurie yra supakuoti į vištos odą, Haggis paruoštas iš avies skrandžio gaubto. Vis dėlto tiesiog dar viena dešrelės forma.
Kas yra Ballottine?
Bet apie balsus. Baletinai yra galantinai, kurie tiekiami karštai, o ne šaltai. Išmesdami paukštį ir sumaišydami mėsą su papildomais ingredientais, kaip aprašyta aukščiau, kad paruoštumėte ramentą, užpildas įpakuotas į odą, tada susimaišys marliukais ir susmulkinamas, kol jis bus išvirtas.
Tada supjaustytas skystis susmulkinamas, kad susidarytų glazūra, kuri tada įbrėžama į balotintą prieš jį supilama į orkaitę. Baletas gali būti patiekiamas su lengvu padažu, tokiu kaip veloute arba aukščiausias arba tamsus padažas, pavyzdžiui, espagnolis.
Mažoji balotine yra tai, ką norėtumėte gauti, jei nusprendėte padaryti balotintą, naudodamas tik koją, o ne visą vištieną.
Taigi, vienam dalykui, tai yra visa vištienos, šlaunies ir kumštelių kojos. Išskyrus koją nuo likusio skerdenos, jūs jį nuraminsite, išlaikysite odą nepakitusią, tada pašalinkite mėsą ir supjaustykite ją kita medžiaga, tada pakeldami ją odoje ir virkite.
Ballottines taip pat galima paruošti iš kitos mėsos, tokios kaip ėriena ar veršiena, tokiu atveju ji turėtų būti išmesta pele, o po to ją apvynioti ant farvaterio įdaro, o po to sujungta su virve, o ne suvynioti į naminių paukščių odą.