Didžioji Britanija ir Airija yra garsios savo pyragaičiais; jie yra įvairių formų, dydžių, saldžių ir pikantiškų, bet niekas sako, kad britai daugiau nei tradicinis kepsnys ir inkstų pyragas. Šis pyragas vedė JK per karus ir recesiją. Šiandien ji visada mylima kaip galutinis komforto maistas.
Šis kepsnys ir inkstų pyragas receptas iš pradžių atrodo šiek tiek bauginantis, bet tai tik dėl to, kad pripildymui reikia ilgo, lėto virimo. Šis ilgas ir lėtas metodas sukuria švelnų įdarą, kuris tiesiog suteikia skonį ir palieka jus daug laiko, kad pagamintų pyragą.
Jei esate skubėjęs, kad sutaupytumėte laiko, galite tai atlikti į priekį arba naudoti laiką, kol kepama užpildyta, kad pagamintumėte ir plytų.
Nepjaustykite kepsnys ir inkstų pyragas kepsnys ir inkstų pudingas . Tai kažkas visiškai kitokia ir, nors užpildas yra panašus, išorė yra suetinis pyragas, o ne paprastas pyragaitis, kaip čia naudojamas.
Ko jums reikia
- Dėl Konditerijos:
- 2 1/4 puodeliai / 200 g universalios paprastosios miltų
- Skutimo druska
- 4 uncijos / 110 g sviesto (kubas arba lygus sviesto ir kiaulinių taukų mišinys)
- 2-3 šaukštai šalto vandens
- 1 didelis kiaušinis (sumuštas glazūrai)
- Užpildyti:
- 1/3 puodelio / 25 g universalaus miltų
- Druska ir juodieji pipirai
- 1 1/2 svarų / 700 g jautienos kepsnio kepsnys (arba kita kieta jautiena, supjaustyta 1 colių / 2,5 cm kubeliais)
- 1/2 svaro / 250 g jautienos inksto (išvalyti ir supjaustyti į 1 colio / 2,5 cm kubelius)
- 2 šaukštai / 25 g sviesto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 2 dideli svogūnai (plonai supjaustyti)
- 2
- morkos (supjaustytos 1 colių / 2,5 cm kubeliais)
- 3 1/2 puodeliai / 850 ml karštos jautienos
- 1 didelis kiaušinis (sumaišytas stiklams)
Kaip tai padaryti
Padaryk konditeriją
- Įdėkite 2 1/4 puodelio / 200 g miltų, druskos ir 4 uncijos / 110 g sviesto į didelį, švarų dubenį.
- Įmaišykite sviestą į miltus rankomis, kol mišinys primena gerus džiūvėsius, kuo greičiau, kad tešla negalėtų šilti.
- Į mišinį įpilkite vandens. Naudodami šaltuosius peilius, įmaišykite, kol tešla susimaišys. Jei mišinys yra pernelyg sausas, įpilkite daugiau šaltojo vandens ar šaukšteliu.
- Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir šaldykite bent 15 minučių ir iki 30 minučių.
Padarykite užpildymą
- Įdėkite 1/3 puodelio / 25 g miltų į didelį dubenį, sumaišykite su druska ir maltais juodaisiais pipirais, įpilkite kepsnių ir inkstų kubelių ir gerai išmaišykite miltus, kol jis tolygiai padengtas.
- Šildykite 2 šaukštus / 25 g sviesto ir aliejaus dideliu, ugniai atspariu troškintuvių patiekalu, kol sviestas ištirps. Mažias partijas įmaišykite mėsą į riebalus ir greitai sumaišykite maždaug 1 minutę arba kol mėsa bus paruošta. Nuimkite su plyšine šaukšteliu.
- Įmaišykite svogūnus ir morkas į keptuvę ir švelniai kepkite apie 5 minutes. Grąžinkite mėsą į keptuvę, sumaišykite ir pridėkite atsargas. Sezonas su daugybe juodųjų pipirų ir šiek tiek druskos. Švelniai užvirkite, uždenkite dangteliu ir švelniai verdykite .
- Kuko lėtai maždaug 2 valandas arba kol mėsa švelnėja, o padažas susiteria. Išimkite iš karščio, įdėkite į 6 puodelio / 1,5 litro gylio pyrago patiekalą ir palikite visiškai atvėsti.
- Šildykite orkaitę iki 400 F / 200 C / Dujų 6.
- Išmaišykite tešlą iki 1/8 colio / 3 mm ir pakankamai pločio, kad padengtumėte pyrago patiekalą. Jei naudojate, supjaustykite mažą skylę centre, kad paslystumėte per garų piltuvą.
- Keptuvių patiekalo kraštą nuplaukite vandeniu ir užpildymo centre įstatykite piltuvą. Padažykite tešlą ant indo ir piltuvėlį nuspauskite žemyn, apipjaustykite, kad tilptų indo krašto. Apvyniokite kraštus nykščiu ir pirmuoju pirštu. Jei nenaudojate pyrago piltuvo, supjaustykite mažą nuolaužą plutos viduryje, kad garas galėtų ištrūkti.
- Šepetys viršuje su sumuštu kiaušiniu. Kepkite 40 minučių arba kol pyragas bus traškus ir auksinis. Patiekiama nedelsiant su sezoniniais daržovėmis.
Šaltinis: Šis receptas yra įkvėptas Angela Boggiano jautienos pyragas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1087 |
| Bendras riebalų kiekis | 67 g |
| Sotieji riebalai | 30 g |
| Nesočių riebalų | 27 g |
| Cholesterolis | 535 mg |
| Natris | 1,590 mg |
| Angliavandeniai | 51 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 71 g |