Dideli pyragus ar apyvartos, vadinamos empanados, yra tradiciniai Galicijos , regiono, esančio šiaurės vakarų Ispanijoje, virtuve . Galiciečiai gamina įvairius užpildus savo empanadams nuo saldaus iki sūrus. Nors mėsos užpildai yra populiari, paprikos iš tuno arba tuno, sumaišyti su virinto kiaušinio, svogūnų, raudonųjų paprikų ir pomidorų padažu yra klasikinis. Kepkite krosnyje, kol gruzdintuvėlyje išsilygins ir bus aukso ruda.
Ko jums reikia
- Dėl Crust:
- 2-3 uncijos pieno
- 20 g šviežių mielių arba 8 g sausų mielių
- 3 1/2 uncijos
- sviestas
- 2 kiaušiniai
- 2-3 uncijos
- baltas vynas
- 2-3 uncijos
- alyvuogių aliejus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 4 3/4 puodeliai (640 gramų) balti miltai
- 1 kiaušinis (kiaušinių plovimui)
- Užpildyti:
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 1/2 didelio svogūno (8-9 uncijos)
- 1 raudona paprika
- 1 grietinėlė (28 uncijos) pomidorai
- 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus
- 30 uncijos
- tunus ar ilgapelekius tunus aliejuje (nusausinti)
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
Šis receptas gamina empanada arba pyragą 9 colių 13 colių stiklo kepimo indelyje.
Patarimas: " empanadas " užpildas gali būti paruoštas anksčiau ir šaldytuve.
Padaryk kruopą
- Prieš pradėdami įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūra (70 ° F arba 21 ° C). Šiek tiek pašildykite pieną ir ištirpinkite mieles piene. Supilkite į vidutinio dydžio maišytuvą. Įpilkite sviesto, kiaušinių, vyno, aliejaus ir druskos. Sumaišykite rankiniu maišytuvu mažu greičiu. Palaipsniui įmaišykite miltus į dubenį, maišydami rankomis, kol jis formuoja tešlos nuoseklumą. Naudodamiesi rankomis, trumpai minkykite, kol jis suformuos rutulį. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol užpildysite (apie 30 minučių).
Padarykite užpildymą
- Kiaušinius padėkite verdančiu vandeniu ir virkite iki galo. Ištuštinkite vandenį ir nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Kai atvėsite, atidėkite vėliau.
- Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. De-stiebo ir sėklų pipiras. Supjaustykite juosteles. Alyvuogių aliejus supilamas į didelę sunkiosios dugninės keptuvę ir kaitinama ant terpės. Kai aliejus yra karštas, įpilkite pipirų, svogūnų ir salotų, kol svogūnas bus permatomas. Būkite tikri, kad ir toliau maišydami virkite svogūnus iš visų pusių ir įsitikinkite, kad jie nenaudoja. Sumaišykite susmulkintus pomidorus. Užpilkite šį sofritą 20 minučių.
- Nors sofrito virėjai, atidarę tuno skardines ir kruopščiai nusausinkite tuną, nupiešdami skysčio, kurį tunai supakuoti. Maišymo dubenyje supilkite tuno dribsnius į gabalus su šakute. Į sifritą įpilkite ir sumaišykite drėgną užpildą. Druska pagal skonį. Išimkite iš viryklės ir leiskite atvėsti.
- Paruoškite krosnį iki 400 ° F (200 ° C), surenkant empanada .
Surinkti Empanada
- Tešlą padalinkite į dvi dalis. Uždenkite pjaustymo lentą su nedideliu kiekiu miltų, kad tešla nepriliptų. Išvyniokite pusę tešlos ant pjovimo lentos, šiek tiek didesnės nei kepimo indas. Padėkite indą tešla, spausdami į kampus.
- Padažykite tuno pomidorą į stiklinį indą. Supjaustykite keptais kiaušiniais ir supjaustykite viršuje.
- Išvyniokite kitą pusę tešlos. Įdėkite tešlą viršuje. Iškirpkite ir apsukite kraštus. Naudodamiesi laužiais, supjaustykite ilgas juosteles ir padėkite ant grotelių. Mušti kiaušinį. Naudodami šepetėlį, dažykite savo plutos viršutę kiaušinių plovimu.
- Kepkite centrinėje džiovyklėje orkaitėje 30-45 min., Kol gruobas bus auksinis.
Galicijos regioninė virtuvė
Ar ieškote ispanų tapa arba užkandžių? "Empanadillas" yra atskiri apyvartos, populiarus visoje Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje, bet iš pradžių iš Galicijos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 585 |
| Bendras riebalų kiekis | 40 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 267 mg |
| Natris | 583 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 38 g |