Puiki grilio padažas kiaulienai
Seniausios barbekiu padažai daugiausia yra sviestas. Tai yra "tradicinio" mėsos tradicijos dalis, kuri praeina šimtmečius Europos kepimo istorijoje. Kartu su Karolinų kepsniu, užsiimant šarmais, actas tapo vis svarbesne ingredientu, kol jis nebuvo pagrindinis šio barbekiu stiliaus pagrindas. Tada vokiečiai pradėjo migruoti į regioną XVIII a. Pabaigoje, ypač centrinėje Pietų Karolinos dalyje ir Šiaurės Gruzijos dalyse.
Su jais atėjo garstyčios. Vokiečiai mėgsta garstyčių ir kiaulienos derinį, o Karolinos - kepsnys reiškia išpjaustytą kiaulieną . Ledai, garstyčios pradėjo tapti šiame regione pagamintuose ir ant grotelių padažų, vis populiaresni ir sudėtingesni, ingredientas.
Grikių padažų gurtynės yra naujausias stilius, ir šiandien jie beveik visada gaminami iš paruoštų garstyčių iš butelio. Tarsi butelio kečupas tapo pomidorų padažų pagrindu, todėl šis pomidorų stilius turi standartinę maisto garstyčių garstyčių. Tipiškos paruoštos geltonos garstyčios yra actas, garstyčių sėklos, druska, ciberžolė, paprika ir česnakų milteliai, taip pat kitų prieskonių. Atsižvelgiant į tai, kad Karolinos padažai prasideda nuo acto ir dažnai pridedami prie žolelių ir prieskonių, viskas, ką tik išrinks garstyčių padažas, yra garstyčių sėkla. Žinoma, tai nereiškia, kad garstyčių padažą negalima pradėti su bet kuria garstyčių rūšimi, tik tai, kad standartiniai geltonos medžiagos yra tai, su kuo daugiausia žmonių pradeda.
Išmėginkite gerą rudą garstyčią ar Dijoną ar bet kokią kitą garstyčių rūšį, kuri jums labiausiai patinka.
Iš garstyčių, laikas pridėti saldus . Yra rudos garstyčių padažų, kurie prideda melasą, bet apskritai šiems padažams pridedamas saldumas yra cukrus, ypač rudasis cukrus. Tai padidina melasos saldumą ir užuominą, be to, dramatiškai keičiant auksinę spalvą, kuri iš tikrųjų yra brangusis garstyčių grilio padažų elementas.
Pridėkite šiek tiek, kad kompensuotumėte acto dėmę ar daug, kad jis būtų saldesnis padažas. Tradicija diktuoja, kad garstyčių padažai turėtų būti aštrūs, tačiau čia nėra realių taisyklių. Turiu saldus garstyčių padažą, kuris ne tik apima gerą cukraus kiekį, bet ir abrikosų konservus.
Nors paruoštos garstyčios prasideda nuo acto , geras garstyčių padažas papildo daugiau. Tai išryškina pykinimą ir suteikia skonio gylį, kuris ypač puikiai tinka kiaulienai. Nors dauguma šių padažų prideda obuolių sidro actą dėl puikios skonio, bet koks actas tai padarys. Turiu receptą grietinėlės padažui su balzamino actu, kuris yra puikus, todėl naudojamos acto rūšys taip pat nenustatytos akmenyje. Apgaulė su actu yra subalansuoti ją saldžiu, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
Dabar kyla klausimas dėl karščio. Garstyčių padažai gali būti saldūs ir pikantiški, aštrūs arba jie gali būti bet kokie, taip pat aštraus karštas. Norint pridėti šilumą, norime pridėti pipirų . Tai gali būti paprasti juodieji pipirai arba karšti čili pipirai, dažniausiai kiaušinių miltelių arba čili miltelių forma, nors karštos padažos gerai veikia. Tai, ko man atrodo, yra geriausia, yra trijų paprikų pusiausvyrą, ty balta, juoda ir raudona.
Šios skirtingos šilumos rūšys sklinda į skirtingas liežuvio dalis, todėl šiluma gerai išgaunama. Pridėkite prie šio natūralaus aštraus garstyčių šilumos ir turite padažą, kuris puikiai tinka kai kuriems puikiems kepsnys. Mano " Golden Carolina BBQ padažas" apima visas šias rūšis pipirų puikus pusiausvyrą skonio.
Galiausiai puikus garstyčių padažas gali apimti daugumą bet kokių žolelių ir prieskonių. Tiesą sakant, dauguma visko gali būti pridėta siekiant paskatinti skonį. Garstyčių padažos pirmiausia turėtų būti pikantiškos, gilios, turtingos skonio. Žinoma, tai reiškia česnaką ir svogūną, tačiau taip pat žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai, mairūnas ir prieskoniai, pavyzdžiui, kmynų, salierų sėklos, ir taip, muskato. Ypač riešutų kepsniai skonį išskleidžia ir papildo giliai viską, ką jis pridėjo. Naudokitės šiais prieskoniais saikingai, kad jie nepakenktų, bet sustiprėtų.
Iš čia jūs norėsite išbandyti visus ar visus mano mėgstamus grietinėlės keptuvės receptus .