Laikoma viena iš Singapūro nacionalinių patiekalų, Hainanese vištienos ryžiai traukia savo šaknis Kinijos imigrantams, atvykusiems iš Hainano provincijos ir įsikūrusiuose skirtingose dabar Pietryčių Azijos dalyse. Nors dažnai siejama su Singapūru, Hainanese vištienos ryžiai taip pat randami Tailando, Malaizijos ir Vietnamo virtuvėse.
Hainanese vištienos tradicija
Tradiciškai Hainanese vištienos ryžiai susideda iš keturių elementų: vištienos, vištienos sultinio virti ryžiai, sultinys - sriuba ir panardintas padažas ar padažai. Pirmasis žingsnis - vištienos gabalėlė vištienos sultinyje su prieskoniais ir aromatinėmis medžiagomis. Antrasis žingsnis - valgyti ryžius su sultiniu.
Toliau nurodytas virimo laikas yra valandos ir dvidešimties minučių, bet Hainanese vištienos ryžiai negali būti tiekiami iškart po virimo. Vištiena turi būti visiškai atvėsinta, kol ji nulupama; kitaip sultys išeis iš vištos mėsos, ypač krūtinės, išdžiūvus. Vakariečiams galvokite apie skrudintą jautieną, kuriam reikia daug poilsio laiko, kol ji bus supjaustyta. Tas pats principas taikomas Hainanese vištienai. Laikas yra būtinas norint, kad sultims atsirastų, kad jie liktų ten, kur jie turėtų, mėsoje, o ne ant jūsų lėkštės.
Ko jums reikia
- 1 visa vištiena, pageidautina laisva, apie 1 ir 1/2 kilogramo svorio
- akmens druska
- 4 kvarciai vištienos sultinio, geriausiai pagaminti iš vištienos kaulų
- 1/2 puodelio ryžių vyno (ar yra
- pakeisti ?)
- 2 askaloniniai česnakai, nulupti ir perpus
- 4 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 colio imbiero rankena, sumaišyta
- 1 stiebas
- citrinžolė (tik balta dalis) , šiek tiek nupjauta
- 6 pipiriniai kukurūzai
- druska
- 2 puodeliai
- ilgagrūdžiai ryžiai
- 2 šaukštai tarkuoto imbiero
- 2 šaukštus smulkiai supjaustytų paprikos
- apie 4 šaukštus žemės riešutų aliejaus
Kaip tai padaryti
- Išvalykite viščiuką akmens druska, kad pašalintumėte priemaišas. Padarykite 2-3 kartus, kol pamatysite, kad oda yra švari.
- Vištą uždėkite pakankamai giliame puodelyje, kad viščiukas būtų panardinamas į virimo skysčio. Įpilkite ryžių vyną ir pakankamai vištienos sultinio, kad virš vištienos būtų bent vienas skysčio skystis.
- Užvirkite, nuimkite bet kokią iškastą, kuri pakyla. Nuleiskite šilumą taip, kad skystis vos užpiltų. Įpilkite česnakų, česnako, imbiero, citrinžolės ir pipirų. Įpilkite druskos, jei sultinys nesūdytas. Uždenkite puodą ir leiskite vištieną virti.
- Dabar svarbiausia dalis apie viščiukų brakonieravimą. Kiekvienas virėjas turi savo gudrybės; tai mano:
- Apkeitimas reiškia, kad skystis turi būti žemesnis už virimo temperatūrą . Ką aš darau, norint perkelti puodą į mažiausią degiklį ant mano krosnies ir pasukti šilumą į mažiausią temperatūrą, pridedant aromatines medžiagas.
- Apskaičiuoju broilerių ilgį vištienos svoriui - 30 minučių už kilogramą. Taigi paukštis, sveriantis pusantro kilogramo, reikalauja maždaug 45 min.
- Pasibaigus brokavimo laikui, išjunkite šilumą, o vištą palikite puodelyje, dar dengtą dar dešimt minučių.
- Naudodami virtuvines žnyples, pakelkite vištą nuo sultinio. Geriausias būdas nepažeisti odos yra įterpti vieną žnyplių ranką į vištienos ertmę. Kai kurie virėjai verbia vištą ledo vonioje. Norėčiau leisti viščiukui vėsi lėtai. Jūs vis tiek turite gaminti ryžius ir paruošti panardintą padažą, kad vištienai būtų pakankamai laiko atvėsti. Vištieną padėkite į seklią dubenėlį, dangtelį uždėkite labai laisvai (uždenkite dubenį, o dangtelis apverstas aukštyn kojom) ir palikite atvėsti bent valandą.
- Tuo tarpu užpilkite sultinį ir pakankamai matuokite, kad paruoštumėte ryžius. Kepkite ryžius kaip įprasta. Aš tik ryžių viryklėje išmesiu ryžius ir sultinį. Kai ryžiai bus pagaminti, sudaužykite šakute.
- Dabar, panardinant padažus. Man patinka tarnauti savo Hainanese vištieną su trimis iš jų. Pirmasis du čili padažas (aš linkęs šrirakos naudai) ir padažas - nereikia paruošti. Imbiero-paprikos padažui sumaišykite tarkuotą imbierą, smulkintus šparagus, žemės riešutų aliejų ir pakankamai druskos skonį.
- Perkelkite vištą į kapojimo lentą. Jis turės būti susmulkintas per kaulus, todėl jums reikės sunkaus peilio. Aš norėčiau kirčiavosi. Suraskite jungtį, jungiančią šlaunį (ne koją) nuo nugaros ir kruopščiai perpjaukite jungtį, palikdami koją prie šlaunų. Panaikinkite kitą koją ir šlauną. Suraskite sąnarius, jungiančius "krūtinius" (krūtinėlės) su krūtinę ir supjaustyti per sąnarius, kad atskirtumėte abu krūtinius nuo sparnų. Išskirkite šlaunis ir sparnus.
- Perpjaukite per krūties mėsą, tada nulupkite visą kelią, kad supjaustumėte viščiuką į pusę. Padėkite pirmą pusę buto ant drožlių plokštės. Supjaustykite mėsą vienu colių intervalu. Supjaustykite kaulus tiesiai ten, kur pjaustote mėsą. Padarykite tą patį ir šlaunoms ir sparnams.
- Tai yra dalis, kai galite pasakyti, ar tinkamai paruošėte savo Hainanese vištieną. Kai pjaunate per šlaunies kaulą, patikrinkite spalvą - centras turėtų būti rausvas. Jei jis pilkas, vištiena yra ištirpinta.
- Įdėkite vištienos gabalėlius į dubenį. Patiekite su vištienos ryžiais, likusiu sultiniu ir panardinkite padažus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1342 |
| Bendras riebalų kiekis | 66 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 27 g |
| Cholesterolis | 314 mg |
| Natris | 936 mg |
| Angliavandeniai | 74 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 109 g |