Homecooked Beef Pho: žingsnis po žingsnio vadovas

01 iš 09

Ingredientų, skirtų jautienos Pho gamybai, sąrašas

Tarp visų vietinių patiekalų, jautienos pho, be abejo, yra labiausiai žinomas ir labiausiai mylimas ne Vietnamo. Kas tampa toks unikalus? Kas skiriasi nuo kitų Pietryčių Azijos šalių makaronų sriubų? Paslaptis slysta sultinyje. Šiame žingsnis po žingsnio vadovaujantis, mes atliksime jautienos puošmena, pradedant sultiniu ir baigiant makaronų sriuba.

Pirma, ingredientų kontrolinis sąrašas, kurį mes suskirstysime į keturias dalis. Sultinio ingredientų matavimai duoda pakankamai sultono aštuoniems iki dešimties dubenėlių.

A. Sultinys

1. citrinžolės stiebas
2. maža cinamono žievė
3. 5-7 gvazdikėlių
4. 1/2 šaukštelis kalendrų sėklų
5. 1 žvaigždučių aniiskas
6. 5-7 juodieji pipirai
7. 2-3 gvazdikėliai česnako
8. imbiero rankenėlė
9. jautienos kepsnys su kaulų čiulpų ir jautienos uodega (apie 1,5 kg viso svorio)
10. žuvų padažas

B. Ryžių makaronai

C. Ploni, plonieji jautienos nugarinės arba apvalios gabalėliai (sukijoskio pjovimas geriausiai veikia), tiek, kiek norite

D. Garnyrai

1. švieži mung pupelių daigai
2. švieži citrinos baziliko lapai
3. šviežios mėtų lapai (rekomenduojamas žingsnis)
4. šonkauliai, perplėšti rankomis
5. paprikos, supjaustytos vienu coliu ilgiu
6. kalkių pleištai

02 iš 09

Skrudinkite "Pho Broth" prieskonius

Pradėkite nuo kepimo prieskoniais - citrinžolės, cinamono žievės, gvazdikėlių, kalendrų sėklų, žvaigždžių anizų, česnakų, imbiero ir pipirų - be aliejaus. Paprasčiausiai pagardinkite aplink vidutinišką ugnį, kol aromatas padidės, o imbiero ir česnako kraštai yra šiek tiek rudos.

Vietname imbiero ir česnako gvazdikėliai išmesti ant atviros liepsnos ir pasukti, kol paviršius nudegus. Prieš imbierą ir česnaką į sultinį sudrėkinti ir išmesti sudegę riebalai. Galite pasirinkti tai padaryti; sultinys naudos iš rūkytųjų skonių, kurias patirs imbieras ir česnakai. Tačiau namų ruošimui, pakanka kepti keptuvėje.

Kai prieskoniai yra skrudinti, atidėkite juos.

03 iš 09

Jautienos šaknys (su kaulų čiulpu) ir jautienos uodega, skirta Bho sultys

Kodėl tokie jautienos gabalai? Ir kodėl patikslinti, kad jautienos raukšlės turėtų kaulų čiulpų? Kadangi tai yra tai, kas daro jautienos puodelį taip skanu. Ilgas ėsdinimas atlaisvins smegenų plutą iš kaulų ir patenka į sultinį.

Jautienos uodegoje yra sausgyslių aplink mėsą, kurios suteikia sultinį turtingesnę tekstūrą.

Įdėkite jautienos kepsnius ir uodegą į puodą. Uždenkite vandeniu ir išvirkite.

04 iš 09

Iš anksto verdanti jautiena, skirta pašalinti sunaikinimą, padaro aiškų buljoną

Virkite dešimt minučių galvijieną ir uodegą, kad visa puvinys pakiltų į paviršių.

Išmeskite vandenį.

Švarus švarus ar švarus.

Išskalaukite jautienos gabaliukus po dangteliu. Dabar jie yra pasirengę būti prieskonių prieskoniais.

05 iš 09

Įpilkite šviežią vandenį ir prieskonius į jautieną ir paprikuokite

Į skardytą jautieną įdėkite į puodą. Uždenkite vėl vandeniu. Pridėti visus skrudintus prieskonius ir du šaukštus žuvies padažo. Uždenkite ir virkite 3-4 valandas. Tai yra lėtas kepimas, kuris išmoksta iš jautienos kaulų ir prieskonių skonio, kad atitiktų sultinio skonį. Valgyk kiekvieną valandą ir, jei reikia, pridėkite daugiau žuvies padažų.

Dėl patogumo, prieskonius galite įdėti į marškinių gabalėlį ir pririšti audeklą prieš pridedant prie puodo. Tai padės lengviau supilti sultinį į dubenis vėliau, be to nereikės įtempti.

06 iš 09

Mirkykite ryžių makaronus vandenyje

Maždaug pusę valandos, kol sultinys bus paruoštas, įdarykite ryžių makaronus į dubenį ir užpilkite pakankamai vandens, kad visiškai juos panardintumėte. Priklausomai nuo makaronų pločio ir storio (ryžių makaronai yra kelių dydžių), mirkymas gali užtrukti nuo dvidešimt iki keturiasdešimt minučių. Ką tu po to, kad pamirk juos pakankamai ilgai, kol jie pasidarys lankstus ir nepermatomas. Kai jie tai padarys, nuneškite makaronus.

07 iš 09

Valyti ryžių makaronus

Vandenį įkaitinkite į puodą, pakankamai giliai, kad nugramdytų dabar supjaustytus makaronus.

Vieta makaronai į virtuvės voras ir blanchas apie tris minutes. Patikrinkite pakuotės nurodymus saugioje vietoje. Ne, nieko nekeisk. Nutekėjimas

Skaldykite makaronus tarp dubenų, kuriuos ketinate išbarstyti į jautieną.

Vienoje dubenėlio pusėje nuvykti į makaronus ir kitoje pusėje supjaustykite ploną griežinėlio žaliavinę jautieną.

08 iš 09

Po svaiginimo valandų sultinys yra pasirengęs padaryti Pho

Po trijų ar keturių valandų mirkymo sultinys yra paruoštas. Skystis taptų tamsesnis. Jei tinkamai atliksite prieš verdimą, sultinys turėtų būti skaidrus, o ne drumstas. Sultinį laikykite verdant. Paskutinį kartą skalsu ir, jei reikia, pridėkite daugiau žuvies padažo.

Kukurūzai karštą sultinį tiesiogiai į dubenis su makaronais ir jautiena. Šiluma gazu kepsnys bus pakankamai tokia, kad ji nebus guminė.

09 iš 09

Patiekite jautienos Pho su šviežiais žolelėmis

Padažu supjaustykite jautienos Pho su šviežia mung pupelių daigų, citrinų bazilikų, mėtų lapų, žiedlapių ir svogūnėlių. Galite įdėti juos į dubenėlį ant makaronų ir jautienos viršuje arba ant šono.

Patiekite jautienos Pho iškart su kalkių pleištais šone.