01 iš 09
Pradėk nuo viso kalmaro
fpwing / Getty Images Išvalytas kalmaras parduodamas už didelę kainą rinkoje. Visas kalmaras yra gana ekonomiškas. Valymas sau yra gana lengva, kaip matysite iš šio žingsnio po žingsnio. Pradėkite nuo kalmarų, šviežių ar šaldytų. Jei jis užšaldytas, leiskite jam atšildyti šaldytuve prieš pradedant.
02 iš 09
Pašalinti galvą nuo kalmarų kūno
Peggy Trowbridge Filippone Suimkite kalmaro uodegą vienoje rankoje ir galvą kitoje. Tvirtai pritraukite šiek tiek sukdami judesį. Galvos ir vidinės pusės turėtų lengvai paslysti iš kūno.
03 iš 09
Galva, kyšulys ir kūno vamzdis
Peggy Trowbridge Filippone Kalmaro galvutė ir vidiniai šonai jau buvo pašalinti iš kalmaro kūno mėgintuvėlio. Čiuptuvai ir kūno mėgintuvėliai yra valgomi. Galva už čiuptukų ir įtvarų šalinama. Maišelių rašalas yra gurmanų malonumas ir daugelyje receptų jis naudojamas kaip papildomas kvapas .
04 iš 09
Squid Ink Sac pašalinimas
Peggy Trowbridge Filippone Kalmarų rašalas naudojamas daugelio gurmanų virėjų, kad papildytų receptų skonį. Jei jums pasisekė rasti kalmarų rašalo prekyboje gurmanų rinkoje, būsite pasirengę sumokėti aukščiausią kainą. Tačiau, jei jūs valysite savo kalmarą, jūs turėsite jį pajusite savo ranka. Šiek tiek eina ilgą kelią. Keletas lašelių, pridedamų prie jūsų recepte esančio skysčio, bus pakankamas indo spalvoms ir skoniui, ypač ryžiams ir risotoms.
Kalmarų rašalo maišelis yra vidiniame. Tai atrodo kaip juoda vena, ir ji lengvai pašalinama nykščiu. Norėdami patekti į rašalą, išpjaukite rašalo maišelį ir išspauskite jį į šaukštą vandens, vyno ar kito virimo skysčio.
Apkarpykite kalmarų rašalu. Dėvėkite pirštines, prijuostes ir apsaugokite akytas paviršius, pvz., Pjovimo lentą. Rašalas dėmė. Tai ypač nemalonus, kai jis patenka po tavo nagais. Maži kiekiai kalmarų rašalo taip pat yra už akių.
05 iš 09
Supjaustyti čiuptuvai
Peggy Trowbridge Filippone Kalmarų čiuptuvai yra visiškai valgomi ir ypač geri, kai valgomi blyškiai, kaip kepta ant kalmarų ar jūros gėrybėse. Patalpinkite peilį tik už kalmaro akimis ir supjaustykite tiesiai žemyn.
06 iš 09
Pašalinti briketą nuo čiuptukų
Peggy Trowbridge Filippone Jei planuojate valgyti kalmarų čiuptuvus, turite pašalinti snapelį. Kalmarų snapas yra kaulinis nedegios kremzlės gabalas. Jis yra prie čiuptukų pagrindo, kuriame jie jungiasi prie kalmaro galvos. Kai čiuptuvai nukirsta nuo galvos, išspauskite jungiamąjį audinį viršuje, o snapas lengvai išeina.
07 iš 09
Uodegos vamzdis ir kremzlės
Peggy Trowbridge Filippone Kai galva ir čiuptuvai pašalinami iš kalmarų, uodega išlieka. Uranto vamzdžio dalyje yra plonas, skaidrus kremzlės. Šis kremzlis taip pat žinomas kaip kriauklė arba smiltinukas, taigi ir jo sepijos šeimos pavadinimas.
Kremzlės beveik atrodo kaip super plonas stiklo stiklas, kaip matote nuotraukoje. Jis yra nevalgomas ir turi būti pašalintas. Paprasčiausiai paimkite kremzlę pirštais ir traukite iš kalmaro kūno mėgintuvėlio. Tai turėtų būti pakankamai lengva paleisti.08 iš 09
Odos membranos šalinimas
Peggy Trowbridge Filippone Nors tamsi, dėmėtoji kalmarų oda yra valgoma, dauguma patiekalų nusprendžia ją pašalinti, kad būtų patrauklesnė. Oda bus lengvai atskirta nuo kūno, kaip matote nuotraukoje aukščiau. Kai pašalinsite odą, kruopščiai nuplaukite kalmaro kūno mėgintuvėlio viduje, naudodami pirštą, kad ištrauktumėte likusius vidinius. Pat išdžiovinkite prieš tęsdami.
09 iš 09
Pjaustymas kalmarų žieduose
Simon Wheeler Ltd / "Getty Images" Išvalytas kalmarų kūnas gali būti įdaras sveikas arba supjaustytas į žiedus, kaip ir populiariam kepta kalmarų recepte . Žiedai lengvai supjaustyti pjaunant kryžius, kaip parodyta paveikslėlyje. Visa uodega yra valgoma, įskaitant galų dalį. Jei norite, kad tik žiedus ar čiuptukes būtų galima naudoti keptajam kalmariui, išsaugokite uodegą galūnėms.