Vadovas Pietryčių Azijos panardinimo padažams

01 iš 05

Susidariusios padažos yra pagardai ir skonio stiprintuvai

Pomidorų padažai konteineriams, tiekiami šone, yra rasti visoje Azijoje. Jie patiekiami virtos patiekalnės pusėje, arba virtos mėsos, jūros gėrybių ar daržovių patiekalai arba arbatpinigiai, arba mažos šaukštai mišinio supilama į virtą maistą arba ryžius arba abu. Artimiausias anglų kalbos vertimas būtų "panardintas padažas", išskyrus tai, kad jie tikrai nėra padažai, o iš esmės prieskoniai. Skonio stiprikliai (dėl kurių jie yra panašūs į prieskonius), kurie yra pageidaujami, bet nebūtinai būtini. The

Pompų padažas gali būti iš butelio, kaip ir Vietnamo nuoc cham ir visur esančioje sojos padaže Japonijoje, arba tai gali būti prieskonių ir pagardų mišinys. Tailande jie turi nam prik (arba nahm phrik ), kuriuos galima paruošti įvairiais būdais. Sambal , čili padažas, yra Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje, Singapūre ir Šri Lankoje. Chutney, drėgnas arba sausas, šiurkštus arba gražus, ir šimtai, jei ne tūkstančiai variantų, randama įvairiuose Pietų Azijos virtuviuose. Tentsuyu ir ponzu tikriausiai labiausiai žinomi tarp Japonijos panirimo padažų. Tada yra korėjiečių ssamjang . Kinų virtuvėje yra tiek daug panardintų padažų iš sojų padažų, kurių imbieras yra pagamintas iš vaisių. Sawsawan , tai yra tai, ką jie vadina Filipinuose, ir šis terminas reiškia platų mišinių, kurie gali arba negali apimti citrusų sultys ir chilies.

Kituose puslapiuose pateikiamos instrukcijos keturioms žinomiausioms panašioms padažams gaminti Pietų Azijos virtuvėje.

Nuoc mam pha , Vietnamo saldus, rūgštus, sūrus, aštrus panardintas padažas , jau buvo paskelbtas kaip atskiras receptas.

02 iš 05

Sambal Belacan

Sambalas yra čili padažas; Belakanas yra krevečių pasta. Padėkite jas kartu ir turite padažą, kuris yra sudėtingas ir turtingas. Žinoma, sambalas ir belakanas nėra vieninteliai du ingredientai. Jums taip pat reikia kalamansi ar laimų sultys, žuvies padažas arba druskos ir palmių cukraus.

Daugumai bazilikų sambolo belakanui išmatuokite ketvirtadalį puodelio paukščių akių čili. Jei norite sumažinti šilumą, galite jas atidaryti ir supjaustyti sėklomis.

Jei naudojate sausą belakaną (tokio tipo, kuris parduodamas blokuose), minkykite šaukštą ir skrudintą riebaluose be riebalų, kol pasislenka. Jei naudojate drėgną veislę, nereikia skrudinti.

Švelninkite chilies (su skiediniu ir pestle, maišytuvu arba maisto perdirbėju) ir įpilkite į dubenį. Maišykite belakaną.

Įpilkite du-tris šaukštus kalamansi ar laimų sulčių, šaukštą žuvies padažą ir vieną-dvi šaukštus palmių cukraus .

Skonis, pakoreguokite pagardus, kol gausite pusiausvyrą, kuri jus patinka.

Patiekite sambal belacan ant ryžių arba kaip ledai kepta arba kepta mėsa arba jūros gėrybėmis. Taip pat puiku su sūdytais daržovėmis.

03 iš 05

Satay žemės riešutų padažas

Satay žemės riešutų padažas susideda iš dviejų dalių: žemės riešutų mišinio ir čili mišinio. Jei jums įdomu, kad kai kurie satay žemės riešutų padažai turi šviesesnę spalvą nei kiti, tai turi įtakos dviejų dviejų mišinių santykiui. Šviesiai spalvotas satay žemės riešutų padažas turi mažiau chilies.

Pradėkite su puodeliu nesūdyto skrudintų žemės riešutų. Švelniai įklijuokite (šiurkščia ar labai sklandžiai, tai priklauso nuo jūsų). Jei norite atsisakyti šlifavimo, pakeiskite riebalų saldainį.

Padarykite prieskoninę pastą, šlifuodama keturias paukščių akis, chilies, keturias česnako skilteles, du askaloninius česnakus ir nuluptą imbiero rankenėlę. Naudok skiedinį ir pestle, maišytuvą ar maisto perdirbėją, tai yra jūsų skambutis.

Šildykite du valgomuosius šaukštelius aliejaus ar keptuvėje. Padažykite prieskoninę pastą, kol kietos medžiagos atsiskiria nuo aliejaus. Įdėkite žemės riešutų pasta (arba žemės riešutų sviestas). Supilkite apie pusę puodelio vandens. Maišykite maišyti. Sezonas su kecap manis (saldžiųjų sojos padažu), žuvies padažu, palmių cukrui ir tamarindo pasta (galima įsigyti Azijos parduotuvėse). Naudokite daugiau ar mažiau pagardų, kad gautumėte pusiausvyrą, kuri jums patinka. Maišykite ir virkite minute.

04 iš 05

Kambodžos saldžios ir sūdytos čili padažas (Tuk Trey)

"Tuk Trey" yra virti saldžiųjų rūgščių padažu. Smulkiai pjaustykite du šaukštus paukščių akių čili su keturiais česnako skiltelėmis. Į dubenį įmaišykite keturius šaukštus kalamansi ar laimų sulčių, tris šaukštus cukraus ir vieną šaukštą žuvies padažo su pjaustytais čili ir česnakais. Pasirinktinai, pridėkite apie šaukštą maltų skrudintų žemės riešutų. Įmaišykite šaukštą ar du vandenį, kad padažas būtų švelnesnis.

05 iš 05

Hainanese vištienos imbiero-skalliojono padažas

Padažas, dėl kurio Hainanese vištiena tokia nuostabi, yra taip paprasta paruošti. Išmatuokite vienodo kiekio tarkuotą imbierą (su sultimis!) Ir smulkiai supjaustytą papriką. Supilkite pakankamai žemės riešutų aliejaus, kad pagamintumėte ploną pastą. Sezonas su druska.