"Bacalao al pil-pil" yra tradicinis patiekalas iš Baskų krašto (El Pais Vasco), kuris yra šiaurinės Ispanijos regionas, kuris šimtus metų priskiria menkių žuvis atgal iš Atlanto vandenyno. Tai visame Ispanijoje žinoma patiekalė, populiari kaip ispanai ir turistai. Jis pagamintas iš druskos menkių, česnakų ir alyvuogių aliejaus, o nuolatinis judesys leidžia alyvuogių aliejui ir druskos menkėms emulsuotis į fantastišką pilpilio padažą. Tai labai skanus patiekalas ir, nors pilvilio padažas gali būti sudėtingas susilieti, yra keletas paprastų gudrybių šio recepto apačioje.
Ko jums reikia
- 2 kg (1 kg) druskos menkių
- 6 gvazdikėlių česnako
- 1 puodelis plius 3 valgomieji šaukštai Ispanijos ekstra virti
- alyvuogių aliejus
- 1 nedidelio džiovintų karštųjų pipirų (pvz., Cayenne paprikos) arba 1/2 jalapeno pipirų
Kaip tai padaryti
Šis menkė su Pil piltu Padažu sudaro keturias pilnus porcijas.
Pastaba: Sūdyta menkė turi būti įmirkyta vandenyje mažiausiai 24 valandas, tačiau pageidautina 48 val. Prieš valgant. Tai būtina, kad išsisklaidytų druska. Pakeiskite vandenį 2-3 kartus per 24 valandas. Jei to nepadarys, žuvys bus tokios druskos, kad nebus valgomos!
- Pradėkite menkę pjaustyti į mažesnius gabalus, kad jame būtų daugiau vietos vandens įsisavinimui. Nuplaukite gabalėlius šaltu vandeniu ir nuvalykite išorę, kad pašalintumėte druskos perteklių .
- Vieną sluoksnį supilkite į didelį (13 "x9") stiklinį kepimo indą. Į indą pridėti vandens, kol žuvis bus visiškai užpilta vandens. Uždenkite indą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Pakeiskite vandenį 2-3 kartus per artimiausias 24 valandas.
- Iškrinkite menkę ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpti į didelius gabalus (3 "x 3").
- Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles. Jei naudojate šviežias paprikas, supjaustykite paprikos viršūnes ir pašalinkite sėklas. Tada supjaustykite papriką į žiedus ir atidėkite. Jei naudojate džiovintus Cayenne paprikas, ignoruokite šį žingsnį ir vėliau visą receptą pridėkite visą džiovintą pipirą.
- Didelėje krosnies dėžutėje arba didelio atviro ugniai atsparaus molio patiekalo dėkite keletą šaukštų alyvuogių aliejaus ir šiek tiek šilumą. Sauté česnakai, kol skiltelės pradeda ruda. Pašalinti česnaką ir atidėti.
- Leiskite alyvą keptuvėje atvėsti drungniai. Kai aliejus yra kietas, įpilkite menkių (odos puse į viršų) ir pradėkite alyvą lėtai sumaišyti. Padėkite indelį ar užpilą atgal mažai šilumos ir toliau alyvą sumaišykite nesustodami. Likusi alyvuogių aliejaus lašinama ir toliau maišoma maždaug 10-15 minučių. Būtinai išlaikykite šilumą labai žemoje temperatūroje. Žuvis išleidžia savo sultis, o tos sultys sumaišomos su aliejumi ir sudarys storą emulsiją . Česnaką ir pipirus įdėti ant žuvies ir leisti atvėsti 5 minutes, o Pil-pil padažas sustorės.
Pastaba: jei pil-pil padažas nesukelia storos emulsijos, kai kurie ispanų virėjai naudoja tokius "gudrybės", kad gautų tinkamą nuoseklumą:
- Įpilkite padažą iš keptuvės ir šiek tiek sušluokite padažu. Būkite atsargūs, kad per ilgai nepatektų piktžolių ar per daug užsikimštų.
- Išimkite pusę padažo iš keptuvės, pridėkite jam kukurūzų krakmolo šaukštelį ir naudokite plaktuko maišytuvą. Būkite atsargūs, kad per ilgai nepatektų piktžolių ar per daug užsikimštų. Grįžkite į keptuvę ir sumaišykite.
- Padažant padažą į keptuvę, įmaišykite 1-2 šaukštelius nenugriebto pieno.
Nors puristams gali atsikratyti minėti metodai, jie gali išgelbėti valgį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 770 |
| Bendras riebalų kiekis | 56 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 40 g |
| Cholesterolis | 140 mg |
| Natris | 570 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 54 g |