Trys sūrio lynų tipai: ar jie valgomi?

Veislės - tai išorinis sūrio lukštas, kuris susidaro sūrio gamybos procese. Sūrio olas yra natūralios ir paprastai valgomos, o ne sūris , kaip antai vaškas, audinys ir lapai, kurie yra nevalgomi.

Nors odos yra valgomos, klausimas, kurį turėtumėte užduoti sau, ar aš tikrai noriu jį valgyti? Jei skrosti ir tekstūros riebalus padidina sūrio valgymo patirtį, atsakymas yra "taip". Paimkite šiek tiek šerkšno sūrio su oda ir leiskite savo skonį pumpuruoti. Jei žievė neatrodo ar kvapo jums patraukliai, ar tekstūra yra per sunki ar gazuota, jo nevalgykite.

• 01 iš 03

  Bloomy Rind

  Žydros ožkos yra baltos ir minkštos, kartais net neaiškios. Sūrio gamintojai purškia tirpalą, kuriame yra valgomųjų pelėsių sporų ( Penicillium candidum, camemberti ar glaucum ) sūriu. Drėgnis kambaryje, kuriame sūris brandinamas, skatina šį pelėsių augimą, žydėjimą ir odos formavimąsi.

  Vienintelė priežastis, dėl kurios jūs galbūt nenorite valgyti žydros žievės, yra tai, ar šuo šiek tiek atsiskyrė nuo sūrio, turi smėlingą tekstūrą ar amoniakinį skonį ar kvapą.

  Žydros lūpos pavyzdžiai: Brie, Camembert, Saint Andrew, Mt. Tam

• 02 iš 03

  Nuplauta žievė

  Pažiūrėk į žievės spalvą. Ar jis turi pastebimai oranžinį ar rausvą atspalvį? Jei taip, tai tikriausiai yra nuplaunama oda. Sūris ar alkoholis (arba abu) yra plaunami per tuos sūrius, sukuriant drėgną aplinką, kurioje valgomieji liejiniai, pvz., B.linens, norėtų augti. Skalbiami skalaujami sūriai dažniausiai yra labiausiai aromatiniai arba kai kurie žmonės vadina "kenksmingu sūriu". Dėl sūrymo ir alkoholio sūrio skonis paprastai yra stipresnis ir druskesnis.

  Plauti lukštai yra valgomieji, nors galbūt norėsite išvengti skardos, jei jis skonis per daug sūrus.

  Patalpintų lukštų pavyzdžiai: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barikas Obama

• 03 iš 03

  Natūrali žandikauliai

  Natūralios odos formos su mažiausiu intervencijos kiekiu. Kambaryje, kur vyrauja sūriai, temperatūra ir drėgnis, oras natūraliai išdžiovina sūrio išorę. Laikui bėgant, tai sudaro ploną plutos sūrio išorę, kuri tampa jos oda. Sūrio gamintojai stebi šį procesą ir periodiškai trina odą aliejumi, druska ir (arba) drėgnu skudurėliu, užmirštu sūrymu.

  Natūralios odos dažniausiai būna storesnės ir sunkesnės, kartais ir smulkios. Dėl šios priežasties jie ne visada labiausiai maloni valgio patirtis.

  Natūralių lukštų pavyzdžiai: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ir Tumalo Tomme.