"Big on the Flavor", nes jie yra dydžio
Jautienos juostelės gali negerti tokio pagarbos, kad kiaulienos šonkauliai daro, bet šie milžiniški mėsos lazdelės gamina fantastišką kepsninę. Rūkyta žema ir lėta, jūs gausite geros plokštelės. Panašus į kiaulienos šonkaulius , svarbu tinkamai kepti jautieną, pagaminti riebalus ir sudaryti palankų, drėgną ir kvapų galutinį rezultatą.
Pradėkite procesą, nuimdami riebalų perteklių ir nuimdami membraną nuo šonkaulių kaulų.
Membranos šalinimas yra ramus rezultatas. Jautienos šonkauliai turi storą, kietą membraną, kuri veikia kaip riebalų dūmų ir pagardų barjeras. Laimei labai lengva pašalinti membraną. Su bukas peiliu, pradėkite viename kampe ir švelniai pakelkite membraną iš kaulo. Kai turėsite gerą pradžią, patraukite jį popieriniu rankšluosčiu, kad galėtumėte tvirtai laikytis ir traukti. Tai gali užtrukti šiek tiek stiprumo, bet jei esate atsargus ir traukite tolygiai ir tvirtai, jūs turėtumėte galimybę jį išimti iš vieno gabalo.
Dabar, kai membrana yra išjungta, švelniai nuplaukite šonkaulius. Nupjaukite bet kokius riebalus ar mėsą, bet nepašalinkite per daug riebalų. Tai yra būtina, kad riebalai būtų drėgnos, nes jie gamina, o dauguma riebalų vis tiek ištirps. Išvalius ir apdailinus, pridėkite gerą skonio druską ir padėkite į iš anksto įkaitintą rūkalį .
Nors jautienos šonkauliai gali būti virti ant grotelių, retai jie gamina tokį minkštumą ir skonį, kokį ji gauna iš rūkančio.
Dūkite sveikas lentynos, kurias galėsite leisti rūkalius. Jautienos šonkauliai paprastai supjaustomi 4 arba 5 kaulų lentynose, kurie vis dar yra gana didelis mėsos gabalas. Būkite atsargūs, kad nesusidarytumėte oro srauto rūk ju. Tai gali prireikti darydami tam tikrą sandėliavimą, tačiau pabandykite suteikti kuo daugiau vietos jautienos šonkauliui, kad į juos patektų dūmai.
Jei jums reikia suklijuoti plokščių šonkaulius ant vienos kitos, tada rūkymo proceso metu turite jas pakartoti, kad vienodai paskirstytumėte dūmų kvapą .
Šiuos šonkaulius reikia rūkyti maždaug nuo 225 iki 250 laipsnių F. Manau, kad jie ruošiasi ir bus skanūs po 6 iki 7 valandų. Bet prisiminkite, kad ilgiau eisi su žemesne temperatūra, rūkyti bus šonkauliai.
Per rutulio valandą įprastai įdėjau grilio padažą ant šonkaulių. Iškirpkite juos į atskiras šonkaulius ir pasisėdėkite ant labai didelių plokščių su daugeliu servetėlių. Man patinka daryti papildomus šonkaulius, bet planuoti apie 3 šonkaulius vienam asmeniui.