Kulinarinio meno srityje šoninis kepsnys nurodo kepsnį, kuris buvo supjaustytas iš pirminio skerdenos gabalo.
Nors tai itin kvapnus, šoninis kepsnys yra vienas iš griežtesnių jautienos gabalų , kuriuos galima paruošti keletą skirtingų būdų.
Vienas iš būdų yra su drėgna šilumos gaminimo technika, tokia kaip braising . Šis metodas padeda suskaidyti stiprius jungiamuosius audinius tarp raumenų skaidulų, kad jis būtų švelnus ir drėgnas.
Šoninis kepsnys taip pat dažnai paruošiamas sausais šilumos ruošimo būdais, tokiais kaip kepsnys, tačiau svarbu, kad jis neviršytų . Apgaulė tai, kad trumpą laiką griliuojate per labai karštą grilį, tada leiskite jam atsigaivinti, tada supjaustykite jį grūdeliu . Pjaustymas grūdais yra ypač svarbus, nes priešingu atveju raumenų pluoštai bus labai kramtomi.
Šoninis kepsnys gali būti identifikuojamas pagal būdingą mėsos grūdą. Šie ilgieji, styginiai raumenų pluoštai gali būti sunkūs, todėl svarbu juos sulaužyti per lėtą, drėgną valgio gaminimą arba pjaustyti jį per grūdus.
Paprastai marinuoti šoninį kepsnį, kuris prideda skonį ir gali padėti išvengti išdžiūvimo ant grotelių, tačiau tai neapsunkins .
Populiarus šoninių kepsnių receptai yra " Carne asada" ir jautienos kepsnys .
Taip pat žinomas kaip:
- Bavette (prancūzų kalba)
- Arrachera (ispanų kalba)