Iš vynuogių į lentelę
Jei turite galimybę susipažinti su vynuogynais - vynuogynuose, auga ant pavėsinės savo kieme arba auga laukiniai, turite rankų gėrybių. Vynuogių lapai yra graikų virtuvės štapelis. Pagalvokite apie tradicinius patiekalus įdaryti vynuogių lapus arba "dolmades", tiekiamus Graikijos namuose ir restoranuose. Vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžią vynuogių lapai, kurie yra švieži nuo vynuogių, pasiimti, yra gausios. Tada naudokite juos graikų receptais arba išsaugokite ir saugokite juos vėlesniam naudojimui.
Vynuogių lapų rinkimas
Priklausomai nuo jūsų klimato, vynuogių lapai pasiimti vėlai pavasarį (gegužės arba birželio mėn.). Neskaldykite vynmedžių, kurie nebuvo purškiami pesticidais, paimti visus lapus. Lapai turėtų būti šviesiai žalios spalvos ir turėti elastingą tekstūrą. Ieškoti geriausių kirtiklių tiesiai po naujo augimo augalo viršuje ir arti vaisių. Kad jie būtų tvariai derami, palikite pirmuosius tris lapus po to, kai vynuogynai pasibaigs nauju augimu, tada pasirinkite kitus du ar tris lapus. Po to pereikite prie kito stiebo.
Vynuogių lapai turi būti bent jau delno rankos dydžio, pakankamai dideli, kad apvynioti užpildą. Lapai iš Sultana vynuogių (dar žinomas kaip " Thompson Seedless ") puikiai tinka gaminti, nes jie yra stipresni ir lankstesni nei kitų veislių. Vis dėlto, jei jūsų pasirinktas augalas turi pakankamai platų lapų, jis turėtų gerai veikti.
Blanching šviežios vynuogių lapai
Norėdami paruošti lapus blanšavimui, naudokite aštrų peilį arba žirklių, kad kiekvieno lapo stiebą iškirptumėte.
Tada gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Norėdami švelninti, virkite vandenį keptuvėje. Uždėkite lapus į puodą ar sunkų dubenį, padėkite juos verdančiu vandeniu ir palikite juos sėdėti maždaug dvi minutes arba iki minkštos, bet ne mushy. Be to, galite užvirinti didelį vandens puodą, išjungti šilumą, įdėti lapus ir leisti jiems sėdėti tiek pat, kiek laiko.
Naudojant žnyplės, perpumpuokite blanšinius lapus iš karšto vandens į ledo vonią. Kai atvėsite, nuleiskite ir išspauskite visą vandenį, patvalkite vynuogių lapus sausu su popieriniais rankšluosčiais ir naudokite juos savo mėgstamu receptu.
Šaldytų šviežių vynuogių lapų užšalimas
Jei planuojate surinkti lapus ir naudoti juos vėliau, užšaldymas yra tik viena išsaugojimo galimybė. Dėl šio metodo neskalvokite ir neplaukite lapų. Vietoj to nuvalykite drėgmę ir šiukšles sausu popieriniu rankšluosčiu, padėkite kiekvieną lapą vienas ant kito ir supakuokite vieną receptą reikalingą kiekį į vieną sandarią plastikinį maišelį. Pašalinkite kiek įmanoma daugiau oro iš maišelio, uždėkite jį užtrauktuku ir užšaldykite lapus. Etiketę sumaišykite su lapų, esančių viduje, data ir skaičius.
Vynuogių lapuose šaldytuve reikia ne mažiau kaip du mėnesius, kad juos pasiūtų. Būkite atsargūs, kad juos įdėkite į vietą, kurioje jie nesulaužytų, kai jie bus užšaldyti. Jei norite naudoti savo lapus, tiesiog atšildykite juos į žarnelę šaltu tekančiu vandeniu ir naudokite juos be blanšavimo.
Lapų laikymas sūryme
Šviežius vynuogių lapus taip pat galima konservuoti sūryme, panašiai kaip marinuoti agurkai. Dėl šios technikos pradėkite nuo 2 iki 2 1/2 svaro (ar daugiau) jaunų lapų. Padarykite savo sūrymu, sumaišydami 1 svarą Košerinės jūros druskos 1 galonu vandens.
Užpildykite didelį konservų stiklą du trečdalius pilni sūrymu, supilkite kiekvieną lapą į standųjį cilindrą (pvz., Cigaretę) ir atidžiai įjunkite jį į stiklainį, pasirūpindami, kad visi lapai būtų tvirtai sujungti. Uždėkite dangtelį ant stiklainio, kad visi lapai būtų visiškai panardinami į skystį. Tęskite likusius lapus ir stiklainius. Etiketę supakruokite su lapų įdėjimo datumi ir skaičiumi ir laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje.
Norėdami naudoti lapus, pašalinkite juos iš stiklainių vieną dieną prieš laiką, praplaukite juos šaltu tekančiu vandeniu ir išvalykite arba paruoškite juos pagal recepto kryptimis.
Vynuogių lapų džiovinimas
Nuvalykite lapus popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte šiukšles. Naudodami adatą, eikite per vynuogių lapus ties virš kotelio pritvirtinimo. Pakabinkite lapelių kumščius tamsioje, vėsioje vietoje, kad jas išdžiūtų (panašiai kaip žolių ir gėlių džiovinimo metodą).
Išdžiovinkite plastikiniuose maišuose pakuotes (vis tiek susimaišiusi ir pakankamai vieną receptą) ir saugokite juos naudoti ateityje. Kai būsite pasiruošę virti, laikykite krūmą lazdelėmis ir pamirškite kiekvieną lapą verdančiame vandenyje maždaug 2-3 minutes. Spalva bus šviesiai žalia. Naudok pagal savo receptą.