Kepimo duona 101

by Linda Larsen

Ar kada nors padarėte kepenų mielių duoną ar keletą mielių ritinių? Jei ne, šiek tiek laiko skaitykite šį straipsnį apie "Bread 101" ir pabandykite. Duonos gaminimas iš tikrųjų yra gana lengvas, kai jūs sužinojote keletą pagrindinių metodų ir nieko nepatinka, kaip kepta duona. Duonos mašinos yra nuostabios, bet žinojimas, kaip padaryti mielių duonos receptus nuo nulio, padės geriau suprasti, kaip veikia jūsų duonos mašina.

Plius nieko nepadidina jūsų pasitikėjimo savimi, nei ištraukite iš krosnies kvepiančią duonos keptuvę.

Duonos ingredientai

Mielės

Įsitikinkite, kad mielės yra šviežios. Aktyvios sausos mielės, parduodamos atskirose pakuotėse, yra lengviausias būdas naudoti ir saugiai laikytis sandėliuose. Paketuose visada yra "geriausia, jei naudojama" datą, todėl turėtumėte tai griežtai laikytis. Jei ketinate pasiimti duonos, svarbu yra šviežios mielės.

Tortų mielės, jei galite ją rasti, iš tikrųjų daro nuostabų duonos kepalą. Ši mielių forma yra švieži, saugoma šaldytuve ir labai greitai gendanti. Kai jį perkate, naudokite jį per 1-2 dienas arba jis gali būti pelėsis.

Vandens temperatūra, naudojama mielėms ištirpinti arba įmaišyti į mielių ar miltų mišinį, yra labai svarbi. Kol negausite patirties, naudokite termometrą. Kai mielės ištirpsta vandenyje ar kitame skysčyje, temperatūra turi būti nuo 110 iki 115 laipsnių.

Kai mielės sumaišomos su miltais ir kitais sausais ingredientais, skysčio temperatūra gali būti didesnė; apie 120 iki 130 laipsnių.

Miltai

Mėsos, kurią pasirinkote savo duonai, taip pat keičia galutinio produkto kokybę. Duonos miltai daro puikią kepimą. Šis miltas yra didesnis baltymų kiekyje, o baltymai ar glitimas yra tai, kas suteikia duonai unikalią tekstūrą.

Kai miltus papildo vanduo, du baltymai, gliutenas ir gliadinas, jungiasi su glitimo forma. Glutenas sudaro baltymų tinklą, kuris tęsiasi per tešlą, pavyzdžiui, tinklelį, užfiksuojant oro burbuliukus, kurie susidaro kaip mielių fermentai. Tai sukuria būdingas geros duonos oro skylutes.

Dauguma duonos receptų visame pasaulyje tiekiami miltai. Nenaudokite torto miltų, nes to tipo nėra pakankamai baltymų, o jūsų duona nukris, nes ši struktūra negalės atlaikyti mases sukurtų dujų.

Nesaldieji grūdiniai miltai ir kiti miltų tipai suteikia duonos spalvą, tekstūrą ir skonį. Šie miltų tipai neturi pakankamai glitimo, kad savaime būtų sėkmingas kepalas, taigi beveik visada pridedama visos paskirties ar duonos miltai, kad būtų galima sukurti struktūrą.

Skysčiai

Naudojamas skysčio tipas pakeis duonos savybes. Vanduo pagamins kepsnį, turinčią daugiau kviečių skonio ir rafinuotų plutos. Pieno ir grietinėlės pagrindu pagamintos duonos yra turtingesnės, su smulkesne tekstūra. Šios duonos ruda greičiau dėl papildomo cukraus ir sviesto riebalų, pridėtų prie tešlos. Apelsinų sultys yra puikus priedas prie visko kviečių duonos, nes jo saldumas padeda kovoti su griežtesniu skoniu.

Riebalai

Riebalai, tokie kaip aliejus, sviestas ir sutrumpinimas, suteikia švelnumą ir skonį duonai. Duona, pagaminta su šiais ingredientais, taip pat yra druska. Įsitikinkite, kad nenaudoite plakta sviesto ar margarino arba mažai riebalų produktų, nes juose yra vandens. Tešlos sudėtis susilpnins, o jūsų kepsnys žlugs.

Kiaušiniai

Kiaušiniai papildo tešlą ir gautą duoną turtingumą, spalvą ir skonį. Kiaušinių duonos puikus skonis. Cukrus yra kuras, kuris maitina mieles, todėl jis fermentuoja, gamindamas anglies dioksidą, dėl kurio duona auga. Kai kuriuose duonos receptuose nenaudojamas cukraus, bet jis priklauso nuo cukraus miltų, kad būtų galima maistą mielėms.

Druska

Druska yra svarbi kiekvieno duonos receptas. Tai padeda kontroliuoti mielių vystymąsi ir neleidžia duonai pakilti. Tai prisideda prie geros tekstūros. Druska taip pat suteikia skonį duonai.

Galima gaminti druskos duoną, tačiau, siekiant kontroliuoti mielių augimą, dedama kitų ingredientų, tokių kaip actas arba jogurtas.

Toppings

Toppings gali pakeisti kepimo plutos. Kiaušinių glazūros naudojamos pritvirtinti kitus ingredientus, tokius kaip riešutai ar sėklos. Kiaušinio trynio glaistas sukurs blizgančią, auksinę plutą. Kiaušinių baltos glazūros daro blizgančią, traškią kriauklę. Kramtoma, traškia kruopelė, tešlą purškiant vandeniu, kol ji bus kepama. Jei prieš tešlą tešiuosite pieną ant tešlos, pluta bus minkštesnė ir lengvesnė. Kepta kepta keptuvėlė su sviestu taip pat padaro minkštesnę rupūžę. Mėgaukitės eksperimentuodami su įdaru ir receptais!

Kitame puslapyje: metodai

Pradėkite savo nuotykius gaminant duoną atidžiai perskaitydami receptą. Įsitikinkite, kad turite visus reikalingus ingredientus. Pradėkite nuo paprasto duonos kepimo recepto, kaip antai Prancūzų duonos receptas žemiau.

Priemonė

Matuokite skysčio, kuris reikalingas, ir pašildykite iki tinkamos temperatūros. Pabarstykite mieles ant skysčio ir leiskite tai sėdėti kelias minutes. Tai vadinama mielių korekcija ir užtikrina, kad mielės yra šviežios ir aktyvios.

Kai mielių mišinys pakyla ir pradeda burbuliuoti, tęskite likusį duonos receptą.

Išmatuokite miltų dalį į dubenį ir įpilkite kitų sausų ingredientų arba kvapiųjų medžiagų.

Sumaišykite ingredientus

Padarykite depresiją ar gerai miltų centre ir įpilkite ištirpusių mielių bei kitų skysčių kartu su kiaušiniais, jei jie naudojami recepte. Beat gerai derinti.

Palaipsniui pridėkite likusią miltų dalį, kol duonos tešlą sunku sumaišyti. Tuo metu miltų paviršius išdžiovinkite ir iš tešlos išpilkite tešlą iš skardinio paviršiaus. Sudėkite tešlą į grubų rutulį, pridėdami daugiau miltų, jei reikia, taip, kad pirštai nepriliptų prie tešlos. Pradėk tešlą minkyti .

Mėsa tešlą

Minkyti, keletą kartų išmaišykite tešlą, surinkdami bet kokias nešvarias daleles. Sulenkite tešlą pusiau link tavo ir stumkite rankomis. Pasukite tešlą vieną ketvirtadalį pasukdami ir pakartokite šį procesą, kol tešla bus sklandžiai, elastinga, elastinga ir nebebus klijuota.

Pabarstykite miltus ant tešlos taip, kaip dirbate, kad nebūtų klijuota prie lentos ar rankų. Šis procesas užtruks nuo 5 iki 10 minučių. Džiūvėsiai, pagaminti iš duonos miltų, paprastai reikalauja daugiau minkymo nei tie, kurie pagaminti su visais tikslais skirtais miltais.

Leisk tai pakelti

Labai sumaišykite didelį maišytuvą su švelniu ar sviestu.

Tvirtą, minkytą tešlą įdėkite į dubenį, pasukite jį taip, kad viršaus būtų tepamas. Šis žingsnis užtikrina, kad tešla neužšąla, kai ji pakyla. Uždenkite švariu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą. Elektrinė orkaitė, įjungta įjungta šviesa, arba dujinė orkaitė su valdymo žibintu, yra puiki vieta augti.

Leiskite tešlai pakelti iki dvigubo tūrio. Tai reiškia, kad tešla padidėja, o kai paspaudžiate pirštus į viršutinę dalį, taškas išlieka, kai nuimkite pirštus.

Suformuokite kepalus

Punch tešlą, stumdami savo kumštį į centrą. Ištraukite tešlos kraštus į depresiją ir stumkite žemyn, kad ištrauktumėte orą. Tuomet pasukite ant smulkinto paviršiaus. Forma pagal receptą.

Tešlą padėkite į riebalų skardines arba riebaluotą slapuką ant laisvos formos kepalų. Uždenkite ir vėl pakelkite iki dvigubo dydžio. Šis antrasis augimas užtruks mažiau laiko, nes tešloje yra daugiau mielių.

Bake It!

Kepkite duoną į pašildytą orkaitę. Keptuve taip pat turi pakilti duona - tai vadinama "orkaitės spyruokle". Kepkite pagal receptą iki aukso rudos spalvos. Duona daroma, kai skamba tuščia, kai ją paliesi pirštais. Išimkite iš keptuvių ir leiskite atvėsti ant vielos lentynos, tada grįžkite atgal, kai jūsų šeima jį išpuolių.

Man patinka tepėti dar daugiau sviesto ant pliko viršaus. Tai prideda skonio ir palaiko plutos minkštesnę.

Kiti metodai

Kartais mielės maišomos į miltus, o ne atskirai. Vienintelis šio recepto pasikeitimas yra vanduo turėtų būti šilčiau. Laikykitės pirmiau nurodytų instrukcijų.

Kepti duona prasideda nuo drėgnų tešlos ar lazdelių. Toks tešlos rūšis netirpsta, bet intensyviai maišoma ilgesnį laiko tarpą gliteniui vystyti. Tešla sumaišoma po auginimo, o ne štampuodami, ir išpjaukite į kepimo keptuves, kad pakiltų ir iškeptų.

Saldūs duonos ir kitų pikantiškų skonio duonos paprastai turi specialias formavimo instrukcijas. Kruopščiai sekite receptus.