Džiovintos karštos paprikos yra pagrindinės Šiaurės Afrikos gardų prieskonio " Harissa" pagrindinės savybės. Jie taip pat naudojami šiai ugniam čiliams , kurie kartais siūlomi kaip prieskoniai į Maroko pica , duoną, makaronus ir dar daugiau. Jo įvedimas į Maroko maisto kraštovaizdį gali kilti iš mūsų šiaurinės kaimynės Italijoje, kur ekvivalentiškas " olio di peperoncino" yra standartinis prieskonių namuose ir restoranuose; ar galbūt tai yra Azijos įtaka, kai kurios iš jų gali būti matomos Maroko patiekaluose, pavyzdžiui, Maroko Chinojos auksinių krevetžių sultyje ir jūros gėrybės Bastiloje.
Toliau pateikiama tiek Italijos, tiek Azijos stiliaus čili alyva. Abu yra džiovintų čili pipirų įkaitinimas karštu aliejumi. Nors azijietiška versija naudoja tik žemės kajeną arba smulkiai supjaustytus čili pipirų dribsnius, itališkos aliejaus reikalauja įpilti susmulkintų ir visiškai džiovintų pipirų. Išbandykite abu čili alyvą, kad galėtumėte pamatyti, ko jums patinka geriau.
Ko jums reikia
- Dėl "Asian Style Chili Oil":
- 1 1/4 puodelio
- daržovių aliejus
- 6 šaukštus džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių arba žemės kajeną
- Itališko stiliaus čili aliejus:
- 1 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, pageidautina ekstra virtos
- 3 šaukštai susmulkinti džiovinti
- raudoni čili pipirai
- 1/4 puodelio džiovintų čili pipirai
Kaip tai padaryti
- Nustatykite švarų, sausą stiklinį dubenį ar indelį ir pridėkite čili pipirai.
- Mažoje padaže karštą alyvą per vidutinę karščio šilumą keletą minučių, kol ji pradeda rūkyti. Nuimkite indą nuo karščio ir leiskite alyvą minutę ar dvi alyvos atvėsti.
- Lėtai ir atsargiai supilkite alyvuogių pipirą, kad aliejus visiškai užpildytų čili pipirą. Jei reikia, sumaišykite šaukštu, kad visi čili būtų panardinami.
- Nustatykite alyvą atvėsti mažiausiai valandą ar dvi minutes.
- Kai atvėsus, galite paragauti aliejaus. Jei tau tinka, išpjaukite alyvą, kad pašalintumėte smulkintą arba maltinį čili pipirą. Jei norėtumėte daugiau šilumos ir skonio, užpilkite alyvą ir leiskite infuzuoti per naktį arba taip ilgai, kaip norėsite prieš stingimą.
- Kai įtempta, laikykite alyvą švarioje, sandariai uždarytoje stiklinėje. Jei naudojate sveiki džiovintus paprikas, jas galima grąžinti į aliejų, kad palaipsniui sustiprėtų jo spalva ir skonis.
Patarimai
Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie žmonės nesivelia aliejaus; jie leidžia supjaustytą čili supjaustyti jar apačioje ir jį naudoti kartu su aliejumi kaip prieskonį.
Alyva gerai laikosi kambario temperatūroje keletą mėnesių.
Norėdami supjaustyti čili aliejaus su šviežiais čili pipirais, paimkite nedidelę saują šviežių raudonųjų karštųjų pipirų ir išilgai išilgai pjaukite juos į kiekvieną. Įdėkite į stiklinį indą arba buteliuką (jei pageidaujate, galite pridėti lauro lapą, česnako skiltelę arba šviežią rozmariną) ir padengti iki keturių puodelių alyvuogių aliejaus. Prieš naudojimą uždėkite ir atidėkite vieną ar du mėnesius.
Kuo smulkesni yra čili pipirai, tuo intensyvesnė bus aliejaus spalva. Todėl azijietiško stiliaus čili aliejus bus gilesnio atspalvio nei jo italų pusbrolis. Jei norite sustiprinti itališkos versijos spalvą, pakeiskite keletą supjaustytų čili pipiukų su žeme cayenne ( felfla sudaniya ) arba karšta paprika ( piment fort arba felfla harra).
Alyvoje bus pakankamai skonio, kuris bus naudojamas per valandą ar dvi, tačiau, kadangi infuzija išliks, šilumos faktorius pakils.
Receptas lengvai dvigubinamas arba trigubas, ir jūs galite pakoreguoti čili pipirų santykį su aliejumi pagal skonį. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais džiovinti čili pipirai, kad gautumėte įvairią skonį ir šilumą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 248 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 5 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |