Klasikinis pomidorų padažas
Šis klasikinis "Tomato Sauce" receptas yra vienas iš penkių motininių klasikinės virtuvės padažų . Tai taip pat yra pradinis tradicinio ispaniško padažo , kreolų padažas , portugalų padažas arba provincinės padažas .
Tai yra panašus į, bet sudėtingesnį, nei pagrindinį pomidorų padažą, kuris paprastai yra patiekiamas su makaronais. Štai pagrindinio pomidorų makaronų padažo receptas.
Kai kurios šio pomidorinio padažo recepto versijos naudoja roux'ą, kad tirpstanti padažą, bet tai tikrai nėra būtina. Pačių pomidorų pakanka, kad susimaišytų padažas.
Ko jums reikia
- 2 uncijos
- druskos kiauliena (supjaustytos)
- 2 puodeliai svogūnai (supjaustyti)
- 1 puodelis
- morkos (supjaustytos)
- 1 puodelis saliero (supjaustytos)
- 1 gvazdikėlio
- česnakai (malta)
- 2 28-uncijos skardines pjaustytų pomidorų
- 1 kvarcinė veršiena arba vištiena
- atsargos
- 1 kumpio kaulas
- Dash kosher druska (pagal skonį)
- Cukranendrius (pagal skonį)
- Sachetui:
- 1
- lauro lapas
- ½ arbatinio šaukšto džiovinti
- čiobreliai
- 3-4 šviežios petražolių stiebai
- 8-10 juodas
- pipiriniai (smulkinti)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
- Pakabuko ingredientus įkiškite į maišelį su minkšta virvelė.
- Sunkioje, orkaitėje saugioje olandų krosnyje nuvalykite druskos kiaulieną, kol riebalai skysta.
- Prieš kelias minutes morkas, salierus, svogūnus ir česnaką ir salotą įpilkite, kol svogūnas bus permatomas, bet ne rudas.
- Įpilkite pomidorų, kumpio kaulų, akių ir paketėlio.
- Užvirkite, uždenkite ir padėkite indą į orkaitę. Kepkite orkaitėje, iš dalies uždengtą, dvi valandas.
- Išimkite iš orkaitės. Išimkite maišelius ir kumpio kaulų ir blynelių padažą maišytuve arba maisto perdirbimo įmone, kol bus sklandžiai, jei reikia, dirbdami partijomis.
- Priesakykite skonį su Košerio druska ir nedideliu kiekiu cukraus - tik tiek, kad pjaustytų rūgščių pomidorų kraštą. Patiekite karšta. Jei nedelsdami padažą nepatekite, laikykite jį šiltą, kol būsite pasirengę jį naudoti.
Pastaba: šio vegetariško padažo versijoje galite išmesti kumpio kaulus ir pakeisti alyvuogių aliejų kiaulienos druskos.