Puikus ledas yra svarbus 95% jūsų kokteilių
Ar ledu tikrai svarbu bare? Kokteiliai ir sumaišyti gėrimai nebūtų be jokio ledo. Pagalvokite apie tai - tai vienas ingredientas, universalias beveik kiekvienam kokteiliui (akivaizdu, išskyrus karštus gėrimus ir keletą kokteilių, tokių kaip šampano kokteilis ).
Ledas ne tik gaivina gėrimus, bet kaip jis lydosi arba sukrėbia, jis tampa mišinio dalimi, todėl užšaldytas vanduo nusipelno daugiau nei mažo dėmesio.
Pagrindinės ledo formos
Yra keturi pagrindiniai ledo tipai arba formos (kubas, krekingo, nuskusti ir blokuoti), kiekvienas turi savo paskirtis. Imbibe! Davidas Wondrichas cituoja "Jerry Thomas" 19-ojo amžiaus taisykles dėl kiekvieno naudojimo, ir tai vis dar šiek tiek aktualu šiuolaikinėje mixology.
Tomas sako: "Paprastai skutimosi ledas turėtų būti naudojamas, kai alkoholis yra pagrindinis gėrimo ingredientas ir jame nėra vandens. Kai naudojami kiaušiniai , pienas, vynas, vermutas, seltzeras ar kiti mineraliniai vandenys ... tai geriau naudoti nedidelius ledo gabalėlius ... "Tai vis dar geras patarimas, bet suskaidome į šiuolaikines ledo formas.
Ledo kubeliai
Ledo kubeliai puikiai tinka beveik visam maišymui: purtant, maišant, gėrimuose ant uolų ar sulčių ir sodų. Didesnis, storesnis paviršiaus plotas daro kubą sulydyti lėtai ir sukelia mažesnį skiedimą, ir yra įprasta užpildyti stiklą arba purkštuką 2/3 už geriausius rezultatus. Pabandykite pereiti prie didesnių kubelių, tokių kaip "King Cube" formos, skirtos lėčiau praskiesti.
Naudodami "Lewis" maišą, panašų drobės maišą ar švarų rankšluostį, kubelius taip pat galima įtrūkti į įtrūkusius arba susmulkintus gabalus. Vienintelis dalykas, kurio jums reikia šiam tikslui, - tai šiukšlių objektas (ty plaktukas, aksesuaras, purvinas) ir kai kurie nepageidaujami nusivylimai, kuriuos reikia išeiti. Tai šiek tiek darbo, bet gana terapinė.
Krekas ledas
Mažesni nei kubeliai, krekingas ledas tirpsta greičiau ir priduria daugiau vandens gėrimams. Paprastai tai naudojama užšaldytiems gėrimams, nes kubeliai gali užkimšti maišytuvo mentę ir galų gale nesuderinti. Du trečdaliai į vieną puodelį krekingo ledą puikiai tinka vienai sušaldytai Daiquiri ar Margaritai . Paprastai krepšelis ledas iš parduotuvės yra krekingo.
Nuskustas ledas
Susmulkintas arba nuskustas ledas yra tai, ką paprastai randate fontano sodos aparatuose. Tai yra labai geras ledas, kuris gali būti naudojamas purtyklėje, kad pagamintų storą kokteilio srutą.
Taip pat galite jį naudoti, kad susidarytumėte "suaugusio sniego kūgio" rūšį, įdėkite nuskustą ledą į stiklinę (arba popierinį kūgį, jei norite gauti "autentišką") ir pilti likerius virš viršaus. Pavyzdžiai, tokie kaip " Chambord" , " PAMA" ir " Amaretto" , puikiai tinka vieni, arba jūs galite pagaminti pasirinktinį skonį, derindami keletą.
Blokuoti ledą
Grįžęs į dieną, visi ledo barmenai pradėjo veikti kaip blokas, o individualus ir jų ledų įrankiai buvo sukurti, kad būtų galima maišyti mažesnes, naudingas gabaliukus ir drožles. Laimei, mes daugiau nereikia naudoti kirtikliai ir skustuvai.
Šiandien blokai pirmiausia naudojami šaldant šalutinius štampus ir gali būti bet kokia forma, kurią norite. Ledo žiedai yra populiari ir yra daugybė naujovių formų, bet jūs taip pat galite naudoti beveik visą turimą talpyklą tol, kol galite pašalinti kietą ledi.
Ledo kamuolys
Kitas didelis ledo segmentas, kuris tampa vis populiaresnis, yra ledo rutulys , kuris dažniausiai naudojamas Japonijoje dėl "viskio ant uolų".
Patarimai, kaip padaryti geriausią ledą
Pagrindinis mokslas sako, kad ledo vanduo yra tvirtas, ir, atsižvelgiant į tai, galima tikėtis, kad švaresnis vanduo gamina švaresnį ledą, kuris galų gale papildys vandeniu jūsų kokteilius. Pradėkite nuo pat užšalimo tokį vandenį, kurį galėtumėte gerti: distiliuoto, išgryninto, natūralaus pavasario arba išpilstyto, iš esmės nieko, bet nefiltruoto kuro vandens.
- Laikykite ledą švieži, pasukdami naujesnį ir senesnį kubą. Venkite laikyti jį šaldytuve šalia maisto produktų, pavyzdžiui, žuvies ar dar ko nors, ko nenorite išgirsti kitame " Highball" .
- Namuose ledo kubelių padėklai puikiai tinka naktiniams gėrimams. Aš laikau keletą dėklų pilnas bet kuriuo metu ir reguliariai rotacinės, kad visi jie būtų sveiki. Vieno colio kubo padėklai yra idealūs.
- Daugelyje šaldytuvų yra įrengta ledų gamintoja, kuri gamina kubinius, krekinguotus ar net nusiskuto ledus, ir tai yra labai patogu. Jei jūs pasikliaukite šia ir jūsų kubeliai automatiškai sugauti kibirą ar dėklą, būtinai sukite ledą, kad ant viršaus būtų naujesnių kubelių. Be to, galbūt norėsite apsvarstyti papildomą energiją, kurią naudoja vidinė ledų gamintoja.
- Ledą galima laikyti, kad pusryčiai būtų lengvai pasiekiami ledo kibire. Paprastai jie yra izoliuojami ir greitai ledo lydosi.
- Jei tau patinka, tu taip pat gali norėti įpilti ledo. Tai yra paprastas būdas subtiliai naudoti gėrimų skonio kiekius.
Dėl išsamaus ir neįtikėtinai išsamaus ledo tyrimo apsilankykite "Camper English" ledo serijoje "Alcademics".