Nutty brussels daigai, turtingi kiaušiniai ir kvapnus Pecorino sūris pagamina greitą ir skanų (nekalbant apie sveiką) makaronų padažą, kuris yra paruoštas tuo metu, kai reikia išvirti vandenį ir paruošti makaronus. Įkvėptas tradicinių makaronų "carbonara", kuriame karštieji makaronai "virtų" padažų kiaušinius, geriausiai tinka, jei naudojami geriausi kiaušiniai. Žmonės, susirūpinę dėl žaliavinio kiaušinių vartojimo, gali norėti visiškai jų palikti, o makaronus tiesiog padengti veggiais ir sūriu.
Ko jums reikia
- 8 uncijos
- Briuselio kopūstai
- 1 valgomoji šaukštelis ir 1/2 šaukštelio baudos jūros druskos, dar daugiau skonio
- 12 uncijų penkių makaronų (arba kito užkando dydžio formos)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ar sviesto
- 2 gvazdikėliai česnakai, malta
- 1/4 arbatinis šaukštelis raudono čili dribsnių (pasirinktinai), plius daugiau pagal skonį
- 2
- kiaušiniai
- 1/2 puodelio tarkuotas
- Pecorino sūris (arba kitas kietas grotelių sūris, pvz., Parmezanas), ir dar daugiau pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Padarykite didelį vandens puodą virimui. Įpilkite po 1 valgomąją šaukštą druskos ir tada makaronus. Kuko, kol tešlos makaronai yra švelnūs įkandimams (pradedant išbandyti minutę ar 2 prieš dėžutės gaires).
- Nors vanduo verdamas, paruoškite briselės daigą: nuimkite ir išmeskite bet kuriuos supjaustytus ar džiovintus galus; nuimkite ir išmeskite išdžiovintus, supjaustytus arba gelsvuojančius išorinius lapus; naudokite virtuvę mandoliną arba aštrią peilį, kad galą iškirptus į smulkius griežinėlius. Briuselio kopūstai skiltelės skaldos į smulkmenas, tai yra būtent tai, ko norite įvairią tekstūrą galutiniame indelyje.
- Nors makaronai virti, didelėje keptuvėje vidutiniškai aukštai temperatūrai įpilama alyvuogių aliejaus , česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių. Kai kvepianti ir karšta, įpilkite briselės daigai ir likę 1/2 šaukštelio druskos. Kepkite, kartais maišydami, kol briselės daigai yra minkšti, apie 3 minutes. Sumažinkite šilumą ir šiltai, kartais maišydami.
- Dideliame dubenyje sušlapinkite kiaušinius, kol jie gerai pasisotinami. Įpilkite sūrį ir sumaišykite. Atidėti.
- Kai makaronai yra gatavi virti, nusausinkite ir nedelsdami pridėkite į kiaušinių ir sūrio mišinį. Makaronai su tešlu (tai svarbu tai padaryti, o makaronai vis dar labai karšti, nes švelniai pagamintų makaronų šiluma lengvai pagamins kiaušinius ir ištirps sūrį, o tai padarys galutinį šio kūrinio "padažu").
- Į makaronus įpilkite karštų arba šiltų brendžio kopūstų mišinio ir gerai išmaišykite. Padažu išmeskite ir išmeskite, kad visiškai sumaišytų makaronus ir daržoves kartu. Įpilkite daugiau druskos, pipirų dribsnių arba sūrio pagal skonį. Aš taip pat buvo žinoma, kad šiek tiek šviežiai malta juodųjų pipirų malti geros priemonės. Patiekite karšta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 535 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 113 mg |
| Natris | 2,005 mg |
| Angliavandeniai | 81 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 22 g |