"Mrouzia" , kartais parašyta " M'rouzia" , yra saldus ir aštrus Maroko taginas, tradiciškai paruoštas dienomis po islamo atostogų Eid Al Adha ar Eid Al Kabir. Šiuo metu populiariausias yra ėriena, tačiau taip pat galima naudoti jautienos arba ožkienos mėsą. Jis taip pat gali būti patiekiamas šeimos vakarienei ar ypatingai maistui, o tai gali būti padaryta iš dienos arba dvi iš anksto, nes skonio produktai su laiku tobulės.
Svarbiausias ingredientas m rouzia yra Maroko prieskonių mišinys, Ras El Hanout . Šafranas taip pat prisideda prie unikalaus skonio mrouzia . Didesnė prieskonių, taip pat ir medaus, veikė kaip konservantus dienomis prieš šaldymą. Dėl tos pačios priežasties tradiciškai naudojami riebalai.
Migdolai gali būti virti padažu, kad minkštesnė tekstūra ar kepta, ir pateikiama kaip traškūs garnyrai.
Rekomenduojama naktį marinuoti mėsą. Virimo laikas yra slėgio viryklė . Padarykite dvigubą laiką, jei gaminate įprastą puodą, ir tris kartus, kai ruošiatės molio arba keramikos gale . Visi virimo būdai yra paaiškinti žemiau.
Ko jums reikia
- 1 1/2 kg (apie 3 svarai) avinėlio (pečių, kaklo ar kojinių), supjaustytų į 3 "arba didesnes dalis
- 2 šaukšteliai Ras El Hanout
- 2 šaukštelius grūdo imbiero
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio
- šafrano sriegiai , sudaužyti
- --------------------------------------------
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, tarkuoti
- 3 gvazdikėliai česnako, presuoti arba smulkiai supjaustyti
- 2 mažus gabaliukus (2-3 ") cinamono lazdelės
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto
- 3 puodeliai vandens
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 puodeliai tamsiai auksiniai arba
- Sultana razinos (apie 225 g)
- 1/2 puodelio medaus ar skonio
- 1 šaukštelis su malta cinamone
- 1/2 puodelio blanšuotų migdolų (apie 50 g)
Kaip tai padaryti
Anksčiau laiko
Idealiu atveju prieš naktį, bet ne mažiau kaip keletą valandų išplaukite, ištuštinkite ir mėsinkite sausą. Sumaišykite prieskonius ir lyginkite ant mėsos. Uždenkite ir šaldykite iki kepimo laiko.
Jei būsite kepti migdolus, o ne pridėti juos tiesiai prie padažo, tai galite padaryti ir iš anksto. Kai visiškai atvėsti, padengia kepta migdolą, kol ją reikia kaip garnyras.
Padarykite " Mrouzia"
Kai būsite pasiruošę virti, padengti razinomis su vandeniu ir atidėti, kad mėsa keptų.
Slėgio indas metodas:
- Sumaišykite pagardintą mėsą slėginėje viryklėje su svogūnais, česnakais, sviestu ir cinamono lazdelėmis. Uždenkite ir virkite vidutine karščiu 10-15 minučių, kartais maišydami, kad mėsa pasuktų.
- Įpilkite 3 puodelius vandens, dangtelį ir virkite su slėgiu maždaug 40-45 minučių arba kol mėsa bus minkšta. Įpilkite razinų (džiovintų), medaus ir cinamono. (Jei planuojate virti migdolus padaže, pridėkite juos ir dabar.) Jei reikia, pridėkite papildomą vandenį, kad tik padengtumėte razinomis. Uždenkite puodą ir virkite be slėgio 20-30 minučių, kol razinos sumaišomos ir padažas bus sumažintas iki storo, sirupo formos konsistencijos.
Paprastas puodo metodas:
- Sumaišykite pagardintą mėsą su sunkia dugne padažu su svogūnais, česnakais, sviestu ir cinamono lazdelėmis. Uždenkite ir virkite vidutine karščiu 10-15 minučių, kartais maišydami, kad mėsa pasuktų. Įpilkite 3 puodelius vandens, dangtelį ir įkepkite.
- Virkite maždaug 2 valandas arba kol mėsa pasigirsta. Įpilkite razinų (džiovintų), medaus ir cinamono. (Jei planuojate virti migdolus padaže, pridėkite juos ir dabar.) Jei reikia, pridėkite papildomą vandenį, kad tik padengtumėte razinomis.
- Uždenkite puodą ir kepkite 20-30 minučių, kol išrudinimai bus drėgni ir padažas bus sumažintas iki storo, sirupo tipo konsistencijos.
Tagine metodas:
- Žiurkės pagrindu sumaišykite pagardintą mėsą su svogūnais, česnakais, sviestu ir cinamono lazdelėmis. Pasukite mėsos gabalus taip, kad jie būtų kaulo pusėje ir pridėti 3 puodelius vandens. Uždenkite žymę ir padėkite ant vidutinės ir mažos šilumos. (Rekomenduojamas difuzorius.)
- Palikite taginą į keptuvę ir tada virkite apie 3 valandas (palaikykite vidutiniškai žemą šilumos nuostatą ir stebėkite skysčių lygį iki virimo pabaigos) arba kol mėsos bandymai pasirodys nedideli. Įpilkite razinų (džiovintų), medaus ir cinamono. (Jei planuojate virti migdolus padažu, pridėkite juos ir dabar.) Jei reikia, pridėkite papildomą vandenį, kad beveik padengti razinomis.
- Uždenkite gaubtu ir dar 30 minučių iškepkite ir dar kartą virkite, kol išrūgštės gruzdintuvės ir padažas sumažės iki storo, sirupo nuoseklumo.
Tarnauti
Išmeskite cinamono lazdeles. Jei mrouzija buvo paruošta tagine, patiekite mėsą tiesiai iš virimo indo. Priešingu atveju, patiekite patiekalą į mėsą ir paskirstykite mėsą iš razinų, migdolų ir padažu. (Jei prieš keletą paruoštų kepta migdolų, išpjaukite juos kaip garnyrą.) Patiekite šiltai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1327 |
| Bendras riebalų kiekis | 73 g |
| Sotieji riebalai | 32 g |
| Nesočių riebalų | 30 g |
| Cholesterolis | 297 mg |
| Natris | 805 mg |
| Angliavandeniai | 99 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 73 g |