Šioje dramatiškoje itališkoje patiekaloje, pavadintoje " spaghetti al nero di seppia" , švelnus šviežios kalmarai virti padažu, kuriame yra atskiras rašalas. Tai prideda tiek pilvo jūros skonio, tiek gilią juodą švytėjimą padažu. Labiausiai tikėtina, kad turėsite eiti į žuvų gamintoją, kuris turi labai šviežių žuvų, kad gautų kalmarus, bet tai verta kelionės.
Yra, žinoma, kalmarų rašalo makaronai, kuriuose kalmarų rašalas sumaišomas su tešla, todėl makaronai yra juodos spalvos. Tačiau tai visiškai kitoks patiekalas. Šiame recepte reguliarūs spagečiai yra išmesti į aštrų padažu, pagamintą iš kalmarų rašalo, baltojo vyno, pomidorų pastos ir kalmarų. Tai labai įdomu ir tikrai kulinarinis nuotykis.
Ko jums reikia
- 1 1/4 svaro / 600 gramų
- Kalmarai (labai švieži, nevalyti)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai (nulupti, malti)
- 1 maža krūva petražolės (malta)
- Juodieji pipirai (šviežiai malti, pagal skonį)
- 1 šaukštas pomidorų pastos (atskiesti šiek tiek vandens, arba 3 šaukštai pomidorų padažu)
- 1/3 puodelio / 80 ml baltojo vyno (sausas)
- 1-2 šaukštai druskos (šiurkšta jūra)
- 3/4 svarai / 320 g spagečiai
- Miela jūros druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Nuvalykite kalmarą
- Norėdami pradėti valyti kalmarus , atsargiai atskirkite galvutes nuo čiuptukų.
- Pašalinkite žarnas, atmetę rašalo maišelius (būkite atsargūs, kad nesulaužtumėte jų).
- Nuplaukite kalmarus šaltame vandenyje, kauliukai kūną ir supjaustykite čiuptuvus.
- Mažame dubenyje atidarykite rašalo maišelius ir surinkite dažus.
Virkite patiekalą
- Į puodą šildykite alyvą ir sumaišykite česnaką, neleiskite jam rudos spalvos.
- Įpilkite kalmarų, maltos petražolės ir gausiai sumaltos šviežiai maltų pipirų.
- Uždenkite ir kepkite padažą mažai šilumos maždaug per 45 minutes. Periodiškai ją patikrinkite, kad įsitikintumėte, kad jis neužlipa (jei yra, pridėti šiek tiek karšto vandens).
- Kai padažas sumaišomas, sumaišykite pomidorų padažą arba įklijuokite su baltuoju vynu ir pridėkite jį prie puodo.
- Nupjaukite 20 minučių.
- Padažą išmaišykite šiek tiek karštu vandeniu, dangčiu ir virkite 30 minučių ilgiau. Tuo metu padažas neturi būti nei pernelyg purus, nei per sausas.
- Prieš trisdešimt minučių prieš patiekiant laiką, virinama 3 kartai vandens, įpilama 1-2 šaukštai grubios jūros druskos ir maišoma. Kai jis grįžta į verdantį virimą, pridėkite makaronų.
- Tuo pačiu metu maišykite kalmarų dažus į padažą, pridėdami tokį kiekį, kuris tinka jūsų skoniui.
- Kai spagečiai yra al dente (paprastai nuo 8 iki 10 minučių, priklausomai nuo prekės ženklo), gerai nusausinkite.
- Padažu išmeskite spagete su padažu, kad visi sluoksniai būtų vienodai padengti.
Pasiūlymai dėl vynų poravimo
Baltasis vynas būtų puikus šio porcijos poravimas. Jūs netgi galite mėgautis likusiu vyno, kurį jūs virėjai. "Lugana" taip pat gali būti gražus, o "Chardonnay" - dar vienas vertingas ir lengvai pasiekiamas pasirinkimas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 463 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 330 mg |
| Natris | 3,644 mg |
| Angliavandeniai | 44 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 32 g |