Kulinariniame amžiuje "calamari" yra receptas, paruoštas kalmarais, dažniausiai (bet ne visada) sumuštas ir pagardintas .
"Calamari" - italas kalmarų kalba (viengungis: calamaro), o kepta kalmarų receptai randami daugelyje Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalų.
"Calamari" paprastai yra pagamintas iš Europos kalmarų, kuris yra gausus Viduržemio jūroje, Adrijos jūroje, Šiaurės jūroje, Airijos jūroje ir rytinėse Atlanto vandenyno dalyse nuo šiaurės iki Didžiosios Britanijos salų iki kranto nuo ekvatorinė Afrika.
Panašias rūšis galima rasti rytinėje JAV pakrantėje, taip pat Kalifornijos pakrantėje. Visiškai išaugęs kalmaras gali būti nuo 12 iki 24 colių ilgio.
Kepti kalmarai paprastai patiekiami kaip užkandis, pagardintas citrinomis ir petražolėmis ir patiekiamas su tam tikru panardintu padažu. Tipiški padažai kalmarai yra marinaro padažas, aromatizuotas majonezas arba aioli , dumblių padažas ar jogurtas.
Be kepimo, kalmarai taip pat gali būti sūdyti, kepti, virti arba pagardinti.
Kalmarų apgaulė yra labai greitai (ty ne ilgiau kaip tris minutes) arba labai ilgą laiką (ty tris valandas ar ilgiau). Viskas tarp jų ir kalmarų gali pasirodyti labai kietas ir guminis. Pavyzdžiui, jį galima sumalyti pomidorų padaže, kol pasigamina ir tada patiekiamas su makaronais.
Kalamarui paruošti kalmarai turi būti valomi. Tai apima galvos, vidinės ir vidinės kremzlės (vadinamos kvilo) pašalinimą, vadinamą snapu, kartu su pelekais ir oda.
Čiupkės ir kūnas yra valgomos porcijos.
Štai vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip valyti kalmarą.
Paprastai kalmarų kūnas supjaustomas kryžminiu būdu, kuris duoda būdingus kalmarų žiedus, kurie tada ruošiami, kaip aprašyta aukščiau. Tačiau kūnas taip pat gali būti suskaidytas ir suplaktas, kad pagamintų vadinamąjį kalmarų kepsnį.
Tai yra gera idėja surinkti kepsnį deimantiniu būdu, kad padėtumėte išlaikyti jį butą. Ir, žinoma, virkite jį greitai per didelę šilumą. Giluminis kepimas puikiai atliekamas, todėl tai yra vienas iš labiausiai paplitusių kalmarų paruošimo būdų.
Gera idėja naudoti švelnų, plonų mėsmalę, kai kepiate kalmarius. Jei tešla yra per stora arba jei ji sumaišyta ar netgi jei tešloje esantis skystis per šiltas, danga gali pasirodyti sunki ir biuletenis, o ne šviesi ir traškūs.