Mėsos atitikimas virtuvėje yra paprastas būdas pridėti skonį
Aš valgau daugumą savo žuvų filė, išdžiovintų miltais, tada išdžiovinta iki traškios: miltai rudai gražiai ir sukuria tik barsiausią užuominą apie plutos ant žuvies.
Paprastai naudoju įprastą universalųjį miltą , o tai puikus būdas pradėti - bet viskas, ką jums tikrai reikia padaryti, yra išjungti miltus, kad kitaip paprastame patiekalyje būtų sukurta nemažai skirtingų tekstūrų ir skonio profilių.
Pavyzdžiui, naudokite miltų miltus, skirtus Viduržemio jūros arba Indijos žuvims ar jūros gėrybių patiekalams.
Tai yra paprastas miltų naudojimas ten, ir suteiks jums gilias rudas, žemiškas ir šiltas skonis. Daugumoje didžiųjų prekybos centrų, etninėse rinkose arba internete galite įsigyti miltų miltų.
Kepinti azijietiškas jūros gėrybes? Naudokite ryžių miltus . Tai lengvesnis ir kepsnys bus smulkesnis nei dauguma kitų miltų. Tai turi būti mano tempura tešloje.
Norite turtingesnio, daugiau burnos skonio? Naudokite rugių arba miežių miltus . Tai yra sunkesni skonio miltai, kuriuose yra riebios žuvys, tokios kaip silkė, mėlynoji žuvis, lizdai ar skumbrė. Aš taip pat naudosiu šiuos miltus kartais, kai ruošiu maistą, naudojančią tuos miltus, kaip antai škotų, vokiečių ar skandinavų.
Tekstas taip pat svarbus. Norite ką nors traškios, bet ne taip grūdėtas kaip kukurūzų miltai? Naudokite manų kruopų miltus arba akmens kvietinius miltus . Abu yra kviečių miltai, tik ne taip smulkiai sumalti; manų kruopos iš kitų rūšių kviečių.
Taigi kitą kartą, kai jūs galvojat apie žuvies gabalėlį, pamąstykite apie tai, ar norite džiazuoti dalykus naudodami specialųjį miltus - derinti skirtingus miltus su kitokiu maisto aliejumi, ir jūs galite būti gabenami į naują virtuvę Štai taip.
Pagalvokite apie skirtumą tarp paprastojo miltų džiovintų otų ir kepta kukurūzų aliejuje, palyginti su tuo pačiu lazdu, pagamintu iš ryžių miltų ir kepta sezamo aliejuje? Tai bus visiškai kitoks gyvūnas.