Nors daugelis iš mūsų Vakaruose neauga mėsos, mėsos, uodegos ir kitos įvairios mėsos, tokie gabalai yra reguliariai kainuojantys kitose pasaulio dalyse. Pavyzdžiui, Maroko virtos avies galva yra labai laukiamas patiekalas aplink Eid Al-Adhos laikui, kai daugelis šeimų valdo mėsą po namų skerdimo. Tai taip pat yra populiari Maroko grotelių , ypač tų, kurie dirba šalia mėsininko, pasiūlymą.
Ko jums reikia
- 1 avies galva (supjaustyta 4 - 8 gabalėliais ir gerai nuplauta)
- 1 1/2 šaukštai druskos
- 1 1/2 šaukštai žemės
- kmynų
- 1 maža krūva
- petražolės ir (arba) cilindro (sujungtos į puokštę)
- 1 svogūnas (labai grubiai pjaustytas arba supjaustytas)
- Neprivaloma: papildoma druska panardinimui
- Neprivaloma: papildomas kmynas, skirtas panirti
Kaip tai padaryti
- Didelėje šaldytuvo ar slėginėje viryklėje, turinčioje garintuvo krepšelį, įvirškite didelį kiekį sūdyto vandens. Įsitikinkite, kad vandens lygis yra žemiau jūsų garintuvo krepšelio dugno.
- Didelėje dubenyje sumaišykite druską ir kmyną. Pridėkite mėsą ir mesti, naudodami pirštus, kad padėtumėte lyginti ir supjaustyti prieskonių mišinį ant mėsos.
- Į verdantį vandenį įpilkite svogūnų ir petražolių.
- Įdėkite mėsą į garintuvo krepšelį ir sekite vienu iš žemiau pateiktų kepimo būdų:
- Pot metodas . Sumažinkite skysčius virduliu ir sumontuokite garintuvo krepšelį į puodą. (Pastaba: jei pastebėjote, kad iš krepšelio krašto išsilaisvina puodelis, kuriame jis patenka į puodą, išimkite krepšelį ir sukurkite antspaudą, įpakuokite labai ilgą plastiko apvyniojimą virš puodelio apvado; vėl įdėkite krepšelį). Padengti krepšelį drėgnu marškiniu sluoksniu, sandariai uždaryti dangtelį ir garuoti mėsą 3 1/2 iki 4 valandų arba kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai ištraukiama iš kaulo. Valgio metu patikrinkite skysčių lygį ir pridėkite daugiau vandens, jei manote, kad tai būtina.
- Slėgio viryklė metodas . Įdėkite garintuvo krepšį į slėgio indą. Uždarykite dangtį sandariai ir slėgiu didelę šilumą. Kai pasiekiamas slėgis, sumažinkite šilumą į terpę ir virkite maždaug 2 valandas arba kol mėsa yra labai švelni ir lengvai ištraukiama iš kaulo.
Aptarnavimas
- Patiekėkite virtą avies galą ant didelės plokštelės su švelniais druskos ir kmynų patiekalais.
- Tradiciškai mėsa, patiekta iš garo, tradiciškai valgoma iš bendrojo patiekalo rankomis, suplakdama įkandimo dydžio porcijas į druską ir kmyną.
- Prieš galą galima virti, jis susmulkinamas anglimis, kol jis visiškai nusėda. Išdegęs kailis ir oda nugrandami, galva supjaustoma pusiau ir, jei pageidaujama, į gabalus. Smegenys pašalinamos ir virinamos atskirai; liežuvis yra garintas su galva.
Receptų patarimai
Nežiūrint į tai, kaip aprašyta galvutė, vadinasi, tai jau bus padaryta, jei įsigyjate mėsą iš mėsos - virtos avies galvos yra labai lengva.
Paruošimo laikas reiškia, kad galvutė yra paruošta gaminti. Virimo laikas yra slėgio viryklė; dvigubai šiais laikais, jei įprastai kaitinant puodą su tualeto krepšiu. Dėl pastarojo metodo jums reikės kelnių.
Tradiciniam pateikimui mėsa patiekiama su druska ir kmynu, kad panirtų. Taip pat pabandykite " Cuscous" su avių galvomis ir daržovėmis bei Maroko "Steamed Lamb".