Jūs galite nustebinti, sužinoję, kad dauguma komercinių žemės cinamono iš tikrųjų yra kasija ar cinamono ir kasijos derinys. Ši praktika yra leidžiama be apribojimų daugumoje šalių, įskaitant Jungtines Amerikos Valstijas. Taigi, cassia nebūtinai yra kitas cinamono pavadinimas, tai yra visiškai kitoks prieskonis, nors jie ir yra susiję. Gimtoji į Birmą, cassia yra botaniškai žinoma kaip Cinnamomum aromaticum arba Cinnamomum cassia.
Tai yra tos pačios šeimos narys, kuriam būdingas tikrasis cinamonas, tačiau jis turi stipresnį skonį, todėl reikia mažesnio kiekio.
Cassia Receptai
"Cassia" paprastai yra geresnis pasirinkimas pikantiškiems patiekalams, o ne saldumynams. Kadangi cinamonas yra geriausias pastarajam. Iš rytų rauginti, kario, saldainių ir aštrių mėsos patiekalų naudojami džiovinti gvazdikietiški kasečių pumpurai. Mažos geltonos cassia gėlės turi lengvą cinamono skonį ir parduodamos konservuotos saldintame sūryme ir naudojamos saldumynams, vaisiams, arbatams ir vynams gaminti. Cassia lapai taip pat gali būti naudojami kaip kvapioji medžiaga taip pat, kaip ir lauro lapai.
Kaip pasakyti skirtumą tarp cinamono ir Cassia
Nekomercinės cinamono lazdelės ar verpimo formos sukasi teleskopine forma, ty tobulas ratas. Tačiau, kasijos lazdelės įsiterpia į vidų iš abiejų pusių, pasirodo kaip slinktis. Maži gabaliukai iš cinamono arba kasijos verpimo vadinami kvapais. Kai žemės, sunku atskirti abu.
Tačiau skiriasi kiekvieno prieskonio spalva ir kvapas. Cinamon yra šiltesnė tonas ir rausvos spalvos su saldžiu skoniu. "Cassia" yra daugiau rausvai rudos spalvos ir turi daugiau mėsos tekstūros su stipresniu, dar labiau rūstų skoniu. Kita priežastis, kodėl svarbu atskirti Ceilono cinamoną ir Cassia cinamoną, yra kumarino buvimas.
Kumarinas yra toksinas, kuris gali pakenkti jūsų kepenims, jei jis valgomas reguliariai. Kumarinas taip pat yra potencialus kancerogeninis. Cassia cinamonas turi labai didelį kumarino kiekį. Ceilonas neturi arba labai mažai kumarino. Norėdami išvengti tokio toksino, eik su Ceilono cinamonu.
Kaip rasti gryną cinamoną
Tikroji ar gryno cinamono, kuri dažniausiai vadinama Ceilono cinamonu, gaunama iš augalo Cinnamomum zeylanicum. Tie, kurie ieško cinamono naudos sveikatai, turėtų ieškoti grynos versijos, nes ciajai nešioti tos pačios antioksidacinės savybės kaip ceilono cinamonas. Ceylon cinamoną galite rasti internete arba sveikatingumo maisto parduotuvėse, pavyzdžiui, "Whole Foods Market". Tačiau Ceilono cinamono kaina yra žymiai didesnė už Cassia cinamoną. Tikėtis sumokėti 3-4 kartus daugiau už Ceilono cinamono Cassia kainą.
Plačiau apie Cinamoną ir Cassia:
• Cinamono ir Cassia pasirinkimas, saugojimas ir naudojimas
• Cinamonas ir sveikata
• Cinamono istorija
• Cinamono Lore
• Cinamono receptai