Šis kroatų sūdytų kopūstų galvijų receptas (raugintos kopūstai) vadinamas kiseli kupus (KEE- seh -lee KOO-poos), kurio lapai kartais naudojami sarkoms . Vis dažniau sunku surasti visišką saldžiųjų kopūstų galvijų ("Marcelo" prekės ženklas parduodamas "Marco Polo" prekės ženklu parduodamas "Kissel's" prekės ženklas), todėl šeimos susitinka, kad galėtų pasidalinti didelėmis partijomis. Šis receptas yra "The Best of Croatian Cooking" (Hipokrene Books Inc., 2007), kurią pateikė Liliana Pavicic ir Gordana Pirker-Mosher. Kepenys ir raudonieji pipirai šiame recepte suteikia tai gana zip.
Ko jums reikia
- 24 galvutės kopūstų
- 3 1/2 puodeliai druskos (ne joduoti)
- 1 galas česnakai (nulupti ir skaldyti gvazdikėliais)
- 1 gabalėlis
- krienai (7 colių ilgio šaknys, nulupti ir kapoti)
- 3 paprikos (raudona, keturkampė)
- 15 lauro lapai
- 15 raudonųjų pipirų (sausas)
Kaip tai padaryti
Pastaba: jei neturite pakankamai didelio barelio ar nerijos, kopūstai gali būti suskirstyti į mažesnes statines arba gobeles.
- Nuplaukite kopūstų galvutes ir pašalinkite bet kokius kietus išorinius lapus bei atsargas. Core kiekvienas kopūstas ir užpilkite druska. Įdėkite 1 sluoksnio kopūstų galvutes, šerdies viršuje į cilindrą arba šešėliai. Įtraukite keletą česnako gvazdikėlių, krienų, raudonųjų paprikų (šviežių ir sausų) ir lauro lapų. Kiaušinių galvijų sluoksnį įdėkite į cilindrą ir dar vieną daržovių dalį. Tęskite tokį kelią, kol dangtis bus pilnas. Uždenkite su saugomais kopūstų lapais.
- Užpildykite barelį su tiek pat vandens, kiek jis bus laikomas be išpilstymo. Užpilkite švarią medvilnę ar lino audeklą kopūstų viršuje, o tada - švarią, neapdorotą medinę lentą. Pasverkite su sunkiu uoliu ar kitu daiktu, kol fermentacijos metu kopūstai nyksta .
- Laikykite barelį garaže arba rūsyje, arba vieta, kuri nėra žemiau užšalimo, ant medinių skydų nuo grindų. Galbūt norėsite apvynioti izoliacinę medžiagą aplink barelį, jei gyvenate šiltesnėse aplinkose.
- Kopūstai turėtų būti paruošti maždaug po 40 dienų. Išgerkite vandenį švariu, nuvalydami putojimą nuo paviršiaus šlifuoto šaukštu ar sietu (putų susidarymas turėtų prasidėti maždaug 10 dienų). Švelnios galvos gali būti sušaldytos vėlesniam vartojimui arba konservuoti. Prieš naudodami kiseli kupus, galite palenkti lapus, jei pageidaujate. Pjaustyk juos bet kokiam receptui, raginančiu rauginti kopūstais.
Pastaba: gali būti pridėta runkelių, kad kopūstų spalva būtų raudona. Pridedant kapotų akso geltoną spalvą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 7 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2,065 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |