Yra daug būdų tarnauti žaidimui, bet vienas metodo nugalėtojas yra terrine . Ypač jei turite daugybę mėsos, kurias norite naudoti. Šis universalus žaidimas terrine receptas naudoja bet kokį mišinį, kurį galite turėti ant rankų. Bet nesijaudinkite, jei turite tik vieno tipo ranka, vis tiek galėsite pasirodyti vienodai puikiais rezultatais!
Mėsa yra sluoksniuotos vėžiagyvyje, pagamintoje iš dešros, prieskonių, džiūvėsių, kiaušinių ir prieskonių, kurie kartu tampa rišamuoju agentu, kuriame yra viskas, kas yra vietoje.
"Terrine" universalumas dar labiau išryškėja, nes patiekalas veikia bet kuriuo metu nuo oficialaus vakarienės starterio iki paprasto pietų patiekalo, patiekiamas su žaliosios salotos, marinuoti agurkai ir daug sausos duonos .
"Terrine" gaminimas trunka šiek tiek laiko, tačiau rezultatas yra įspūdingas tiek skonio, tiek išvaizdos dėka, ir jums bus malonu, kad padarėte!
Ko jums reikia
- 1 oz. / 25 g. šviežios kepenėlės (rudos arba baltos)
- 3 šaukštai petražolės (smulkiai pjaustyti)
- Pjauti džiovintą čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis
- mace
- 1 lb. / 425 g. dešros mėsa
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 didelis kiaušinis
- Mažas stiklas
- Uostas
- Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 12 oz. / 350 g.
- bacon
- 2 svarai / 900 g. liesos medžiojamųjų paukščių mėsa (supjaustyta gabaliukais; žr. pastabą žemiau)
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Kartu į didelį maišymo dubenį sumaišykite džiūvėsius, petražolius, čiobrelių ir mėsą ir sumaišykite. Tada supilkite dešrelę, česnaką, kiaušinį ir Uostą.
- Tuomet - jei jaučiate, kad rankos nešvarios, sumaišykite rankomis, kol visos sudedamosios dalys sumaišomos. (Naudojant rankas, užtikrinamas tolygus mišinys.) Gausiai sekite druską ir pipirais ir vėl sumaišykite.
- Ištraukite ir supjaustykite kiekvieną gabalėlį bekono, naudodami peilio galą ir įpilkite 2 kg (1 kg.) Terrino patiekalo arba metalo kepalo skardos, leidžiančios perteklių pakabinti virš šonų.
- Alyvą šildykite didelėje keptuvėje ir keletą minučių kepkite žaidimo daiktus šiek tiek rudai.
- Padauginkite ramentą į tris porcijas. Įdėkite vieną sluoksnį į terrino patiekalo apačią. Pridėkite žaidimo elementų sluoksnį arba veislių mišinį, arba tos pačios rūšies mėsą. Pakartokite, apdaila su forseme sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 F / 160 C / Du 3.
- Sulenkite įžengiančias bekono juosteles. Jei turite vieną dangtelį, uždėkite dangtelį arba naudokite dvigubą folijos sluoksnį.
- Pusę užpildykite kepimo skarda su verdančiu vandeniu, išpjaukite patiekalą ir virkite įkaitintoje krosnies centre 1 1/2 valandos. Mėsos termometru patikrinkite terrino centro šilumą, jei aukštesnėje nei 185 F / 85 C temperatūroje virti terrinas.
- Kai virti, išimkite iš orkaitės ir padėkite ant kepimo skardos. Terrinas turi būti lengvai sveriamas, nes jis atšaldomas, tai duos daug geresnę tekstūrą ir palengvins terrine pjūvį. Norėdami tai padaryti, naudokite kartono pakuotę, suvyniotą į foliją ar medieną, kad tilptų į terrino kraštą. Pasverkite porą sunkių skardinių ar net mažų plytų. Palikite tokią terrinę vėsioje vietoje ne ilgiau kaip dvi valandas. Tada, dar turint svorį, įdėkite į šaldytuvą ir palikite, kol visiškai šaltas, geriau, jei galėsite, per naktį.
- Švelnus, švelnus skiltelės su karnichonais, salotomis ir smulkia duona patiekite šaltu terrinu. Jei jūs nevalgysite viso terrino, užsukite likusį tvirtai foliją ir laikykite šaldytuve, tokiu būdu jis bus palaikomas 3-4 dienas. Teririnas netinka užšaldyti.
Pastabos apie kurį žaidimą naudoti terrine:
- Fazanų, balandžių, ančių ar bet kurios kitos laukinės žarnos
- Liekninės elninės juostos
- Kilė arba balta mėsa iš kiškių ar triušienos