Šis klasikinis prancūziško citrinų pyragas yra pagrindinis Prancūzijos pyragas, randamas patisseries ir kavinės ištisus metus. Kietas, aštrias citrinos įdaras puikiai kontrastuoja su sluoksniuota, šiek tiek saldaus pyrago. Šiek tiek " Chantilly" kremo masalas, patiekiamas su desertu, idealiai tinka.
Padažas yra skanus bet kuriuo metu, taip pat puikus desertas, taip pat puodelis kavos.
Ko jums reikia
- Konditerijos gaminiai:
- 1 1/4 puodeliai
- universalus miltai
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 7 šaukštai šalto sviesto
- 3 šaukštai šaltojo vandens
- Citrinų pildymas:
- 8 šaukštai sviesto
- 1/4 puodelio
- crème fraiche arba grietinė
- 2 kiaušiniai
- 3 kiaušinių tryniai
- 2/3 puodelio šviežių citrinų sulčių
- 2/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 4 arbatinius šaukštelius
- citrina zest
Kaip tai padaryti
- Mažame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Naudodami konditerijos pjaustytuvą, didelės apimties šakės stalviršį ar maisto perdirbėją impulsų nustatymu, supjaustykite atšaldytą sviestą į miltus, kol jis bus panašus į šiurkštus smėlyje, kuriame vis dar matomi keli žirnio dydžio sviesto gabaliukai. Pabarstykite šaltu vandeniu į mišinį ir švelniai mesti kelis kartus, kol jis suformuos rutulį, kuris laikosi kartu.
- Tešlą atskirkite į du kamuoliukus, šiek tiek išlyginkite į storas disko formas, apvyniokite plastikine plėvele ir prieš dirbdami su juo palaukite keletą valandų.
- Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Ruoškite ir supjaustykite tešlą, kad ratas būtų pakankamai didelis, kad tilptų į 10-colių skardinę pyragą. Tikslinkite ratą apačioje ir apačioje. Line linijos tešlą su prieskonių masės arba džiovintų pupelių ir kepti 15 minučių.
- Nuimkite pyrago svorį ir kepkite lukštą dar 5 minutes. Atidarykite tešlos dangtelį, likusį pyrago puodą, atvėsti.
- Dvigubo katilo arba vidutinio dydžio puodelyje uždėkite didelę vandens čiurkšlę, sumaišykite kartu su 8 šaukštais sviesto ir kremo pyrago. Kai šis mišinys bus kruopščiai sujungtas, jį reikia pašalinti.
- Atskirame supakuotame durele esančio dugno katilo viduje užpilkite kiaušinius, kiaušinių trynius ir cukrų. Sumaišykite citrinų sultis į mišinį ir virkite, nuolat maišydami 3 minutes. Į kiaušinius įmaišykite citrinų nuosėdos ir sviesto kremo mišinio mišinį ir virkite, nuolat maišydami 3 minutes.
- Sumaišykite citrinos įdaru į paruoštą pyragą ir jį kepkite 25-30 minučių, kol jis pasidaro aukso rudos spalvos, o užpildas yra nustatytas.
- Leiskite tortą 15 minučių atvėsti ant lentynos. Patiekite kambario temperatūroje arba atvėsinkite šaldytuve prieš patiekiant.
Šis citrinų pyrago receptas yra nuo 8 iki 10 porcijų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 333 |
| Bendras riebalų kiekis | 23 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 162 mg |
| Natris | 192 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 8 g |