"Arroz con leche" (ryžių pudingas) yra mano artimųjų namų buveinė. Tradiciškai pagamintas su nenugriebtu pienu, citrininiu skuduru ir cinamonu, jis yra labai skanus, kai karšta diena yra šalta. Tačiau Ispanijoje gyvena įvairūs netradiciniai ryžių pudingo receptai, o mano mėgstamiausia yra įkvėpta šalies maurų istorijos.
"Maures" įskaityta įvedant ryžius į ispanų virtuvę, taip pat tokius maisto produktus kaip datas, migdolus, abrikosus, cukranendres ir prieskonius, tokius kaip kmynai, šafranas ir kalendra. Jų įtaka dabartinei Ispanijos gastronomijai yra didžiulė, ir dauguma Ispanijos tipiškų patiekalų ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos ir pestijonos ), yra šaknys maurų kultūroje ir virtuvėje.
Šiame ryžių pudingo recepte yra be saldaus pieno kokoso pienas ir gali būti papildytas džiūvėsiais, abrikosais ir migdolais. Jis gali būti patiekiamas šiltai ar šaltai, skaniai saldūs pusryčiai, popietės užkandžiai ar decadentinis desertas.
Ko jums reikia
- 1/2 arbatinį šaukštelį šviežiai išpjaustyto kardamono (paprasčiausiai atskleiskite 3-4 kardamono ankštus ir padalinkite juodas sėklas skiediniu ir pestle).
- 4 puodeliai viso riebalų, aukštos kokybės kokoso pienas (paprastai 2 puodeliai yra puikus kiekis)
- 2 puodelio sveiko pieno (jei laktozės netoleravimas paprasčiausiai pakeičia kitą rūšį pieno, geras pienas veikia puikiai)
- 3 šaukštai cukranendrių cukraus (visada galite pridėti daugiau, jei norite, kad jis būtų saldesnis)
- 1/2 puodelio
- basmati ryžiai *
- Žiupsnelis druskos
- 20 kepintų migdolų (visas neapdorotas migdolus galite įdėti į plastikinį šaldiklio maišelį ir susmulkinti su riedėjimo kaiščiu. Tada sumaišytus migdolų gabaliukus įmaišykite į keptuvę vidutinės karštuos ir supjaustykite iki aukso ir kvapnios.)
- 8 dribsniai (džiovintos)
- 4 supjaustyti abrikosai (džiovinti)
- 2 švieži abrikosai (neprivaloma)
- * Jei norite tai padaryti naudojant skirtingą ryžių įvairovę, jums gali prireikti pakoreguoti pieno kiekį. Pradėkite su dviem puodeliais (vieną puodelį kokoso pieno ir vieną puodelį nenugriebto pieno), o tada pridėkite likusį kokoso pieno puodelį, kol pasidarys pudingo tekstūra. Jei jam reikia dar daugiau pieno, tiesiog pridėkite daugiau nenugriebto pieno.
Kaip tai padaryti
Vidutinėje padažinėje supilkite kokoso pieną, nenugriebtą pieną ir cukrų į žemą virimo temperatūrą (maišykite, kad įsitikintumėte, ar dugnas neslopina ar nudegsta).
Išmaišykite ryžius, kardamoną ir druską. Gerai išmaišykite ir šilumą nuleiskite žemyn. Kepkite ryžių pudingą per likusius 45 minutes, kol jis bus storas ir kreminės konsistencijos. Būtinai maišykite kas kelias minutes, kad jis nesiliestų su dugnu ar neuždegtų.
Padažus skonį, prireikus įpilkite daugiau cukraus ir leiskite jam atvėsti. Galite šiltą ar šaukštą paduoti į indus ir šaldyti iki šalčio.
Tuo tarpu skrudintą migdolą skardinkite į karštą keptuvę (neleiskite jiems degti!). Supjaustykite datas ir supjaustykite džioviuosius abrikosus. Į viršų įdarykite ryžių pudingo su keptomis migdolais, dribsniais ir abrikosais, o jei nusprendėte naudoti šviežią abrikoso garnyru, kiekvieną dubenį su dviem griežiniais.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 4439 |
| Bendras riebalų kiekis | 340 g |
| Sotieji riebalai | 98 g |
| Nesočių riebalų | 163 g |
| Cholesterolis | 12 mg |
| Natris | 240 mg |
| Angliavandeniai | 304 g |
| Maistinė lasteliena | 76 g |
| Baltymas | 122 g |