Žalioji padažas arba salsa verde yra tipiškas ispaniško padažas ir paprastai patiekiamas su žuvimi. Jos vardas ir žalioji spalva priskiriami prie petražolių, kuris yra pagrindinis ingredientas, kartu su česnakais, alyvuogių aliejumi ir baltojo vyno. Kai kuriuose žaliuosiuose padažuose yra želdinių žirnių, šparagų arba žalių paprikų, kaip tai daro šis receptas. Šis patiekalas kilęs iš Navaros regiono Šiaurės Ispanijoje.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro sterlingų žaliosios paprikos
- 1 Mažas geltonas svogūnas (arba 1/2 didelio svogūno)
- 4 Lašišos kepsniai, visiškai maždaug 2 svarai.
- 4 česnako skiltelės
- Sultys iš vieno citrinos
- 8 oz sauso baltojo vyno
- 8 oz žuvies atsargos
- 4 šaukštai šviežios petražolės
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Dėl garnyro:
- Citrininiai pleištai
- Petražolių šakelės
Kaip tai padaryti
- Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. Praskalaukite žaliąsias paprikas ir pašalinkite stiebus, sėklas ir venus. Smulkiai pjaustykite petražoles. Nulupkite česnaką, bet palikite visą.
- Skalauti ir išdžiovinti lašišos kepsnius. Įdėkite juos į stiklinę kepimo indą, išspauskite ant jų citrinų sultis ir pabarstykite druska. Sulenkite maždaug 10 minučių marinatuose.
- Nors lašiša marinuoja, užpilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus į vidutinio dydžio keptuvę ir šilumą vidutinio ir žemo karščio. Supjaukite papriką ir svogūnai, dažnai maišydami, kol minkšta. Įpilkite baltojo vyno ir žuvų atsargų. Sumažinkite šilumą ir pridėkite supjaustytų petražolių. Naudodami lazdelės maišytuvą, daržoves ir skystį sumaišykite į lygaus padažo. Pašalinti iš karščio.
- Vidutinėje keptuvėje vidutiniškai pašildykite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Išrinkite nuluptą česnako skiltelę ir pašalinkite. Iš abiejų pusių virkite tą patį alyvuogių aliejų, jei reikia, pridėdamas daugiau aliejaus.
- Kukurūzų padažas ant plokštelių ir lašišų kepsnys viršuje. Patiekite kiekvieną kepsnį česnako skiltelėmis ir garnyru, jei norima, su citrinos pleištu ir petražolėmis. Patiekite su ryžiais arba kepta bulve.