Kiaušinių kokteiliai: patarimai dėl saugos ir mėgstamų gėrimų receptai

Eggnog yra atostogų mėgstamiausias ir tai geriausiai žinomas kiaušinių pagrindu pagamintas gėrimas. Tačiau ar bandėte kavos kokteilį ar " Ramos Gin Fizz" ? Yra daug puikių kokteilių ir sumaišytų gėrimų, įskaitant žalią kiaušinį.

Daugelis šių gėrimų yra klasika , sukurta aukso amžiuje kokteilis apie XX a. Kiti yra naujesni kūriniai, dažnai įtakojantys senų laikų gėrimai. Tarp šių "Fizz" kokteilių gaunamas šilkinis putplasčio puodelis, nes kiaušinių baltymai, o kiti gėrimai reikalauja viso kiaušinio arba tiesiog trynio.

Kiaušinių saugos svarba

Prieš kalbėdami apie tai, kaip ir kodėl mes naudojame kiaušinius kokteiliuose, mes turime spręsti pirmojo rūpesčio dėl šio ingrediento klausimą: salmonelę . Kiaušiniai gali būti vienas iš bakterijų vežėjų. Tai yra labai rimtas dalykas ir yra būdų, kaip sumažinti riziką. Tačiau, jei esate susirūpinę arba nepasitikite toliau pateiktomis parinktimis, rekomenduojama paprasčiausiai vengti kiaušinių kokteilių.

Tie žmonės, kurie yra labiausiai jautrūs salmonelėms, yra jauni, pagyvenę žmonės, nėščios moterys ir visi, kuriems yra sutrikusi imuninė sistema. Be gaiviečių gėrimų taip pat yra kiaušinių, todėl gali būti pakenkta šioms grupėms, taip pat turėtų būti išvengta šių gėrimų.

Dėl likusio mūsų, mes turėtume būti gerai su geriamuoju kiaušiniais, nors niekada nėra garantijos. Nesuskaičiuojamų girtuoklių mėgavosi šimtai kiaušinių kokteilių be jokio poveikio, tačiau taip pat svarbu rūpestingai elgtis su kiaušiniais.

5 patarimai saugiam kiaušinių tvarkymui

Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad užtikrintumėte šviežius ir saugiausius kiaušinių pagrindu pagamintus gėrimus:

Pirkti "Smart". Įsigykite kiaušinius iš šaldytų atvejų. Pasirinkite kiaušinius be įtrūkimų ar sugadintų kriauklių. Patikrinkite dėžes datą. Kitas geras patikrinto kiaušinio ženklas yra USDA antspaudas (arba jūsų šalies ekvivalentas).

Pasterizuoti kiaušiniai. Yra pasterizuoti kiaušiniai ir geras pasirinkimas gėrimams, nes pasterizavimo procesas yra skirtas nužudyti bet kokias kiaušinių viduje esančias bakterijas. Trūkumas naudoti šiuos kiaušinius yra tas, kad kai kurie skoniai yra prarasti. Pasterizuoti kiaušiniai bus aiškiai pažymėti kaip tokie.

Kiaušinių "Produktas". Kitas būdas - naudoti kiaušinių produktą - iš esmės perdirbtus kiaušinius, kurie parduodami vien tik kaip balta arba tryniai. Su jomis pastebėsite didelį skonio skirtumą, o dauguma barmenų nerekomenduotų jų naudoti kokteiliuose. Tačiau jie yra galimybė.

Parduotuvė "Smart". Jūs norėsite šaldyti savo neapdorotus (ypač nepasterizuotus) kiaušinius iš karto. Laikykite juos šalčiausiai šaldytuvo dalyje, kurioje temperatūra yra 45 F arba žemesnė. Negalima laikyti juos durelėse (kur dažniausiai būna šie patogūs kiaušinių skyriai), nes kiekvieną kartą, kai ji atidaroma, temperatūra svyruoja. Taip pat laikykite kiaušinius originalioje dėžutėje.

Jei nuspręsite naudoti kiaušinių produktą, jis turi būti naudojamas iškart po atidarymo.

Kai kyla abejonių, Toss It. Jei kiaušinis atrodo blogas, yra įtrūkimų arba bet kokiu būdu neatrodo tinkamas, nenaudokite jo gėrimu. Kai įtrinsite kiaušinį, jei kokia nors dalis atrodo nenormalus, spalvos, debesuota arba (dar kartą) neįprasta, išmeskite ją.

Be to, USDA rekomenduoja laikyti kiaušinius ne ilgiau kaip 3 savaites (kartais tęsiasi iki penkių, nors tai būtų geriausia vartoti virtiems maisto produktams).

Jei kyla klausimas, ar jūsų kiaušiniai praeina, jiems reikia atlikti vandens tyrimą . Gėrimams geriausiai tinka tie, kurie nuskendo apačioje, nes jie yra naujausi. Jei kiaušinis plauna, išmeskite jį, nes jis nebebus valgomas.

Jei esate profesionalus barmenas, prieš kokteilių tiekimą su kiaušiniais turite patikrinti savo įstatymus. Daugelis sričių draudžia klientams tiekti žaliuosius kiaušinius.

JAV maisto ir vaistų administracijai ir EggSafety.org pateikiama daugiau informacijos apie kiaušinių saugumą.

Kaip sumaišyti kiaušinius į kokteilius

Kiaušinių maišymas su kokteiliu reikalauja šiek tiek daugiau darbo. Taip yra todėl, kad kiaušinių tankumas reikalauja papildomo maišymo, kad būtų galima visiškai integruotis į kitas gėrimo sudedamąsias dalis.

Be to, dirbdami su kiaušiniu, turime nepamiršti saugos žingsnių, kuriuos išmokome anksčiau.

Sausas purtyti, tada vėl purtyti . Kiaušiniai geriausiai sumaišomi purtant. Norint gauti geriausią putojimą (ypač su kiaušinių baltymu ir sveikais kiaušiniais), geriausia sujungti gėrimo ingredientus kokteilių purtyklėje ir purtyti be ledo . Tai vadinama "sausu kratymu". Tada pridėkite ledo ir vėl pakratykite gėrimą.

Šiuos gėrimus norėsite suvynioti mažiausiai 30 sekundžių, o gana dažnai rankos sužeis po to (tai reiškia, kad tai darai teisingai). Tikslas yra pasikratyti, kol nesate tikri, kad kiaušinis yra visiškai integruotas su likusiu gėrimu.

Atskirkite kiaušinį saugiai. Jei jūsų gėrimui reikia naudoti baltą ar trynį, jį reikia atskirti. Svarbu nepamiršti, kad kiaušinių lukštai gali turėti bakterijas, todėl geriausia būtų išvengti kiaušinių atskyrimo naudojant lukštą.

Atskirties alternatyvos apima:

• Įpilkite kiaušinį į išpjautą šaukštą ir leiskite baltui įtempti į dubenį arba stiklą.
• Kreko kiaušinį į dubenį ir šaukštą pašalinti trynį. Fizika yra ne pertraukti trynį.
• Naudokite kiaušinių atskyriklį. Tai patogus virtuvės įrankis, kuris visus jūsų darbus atlieka.

Sukurkite kiaušinių putų . Nors kiaušinių baltymai prideda putų prie kokteilių, jūs taip pat galite padaryti atskirą kiaušinių putų, kad pridėtumėte prie gėrimų. Tai yra įdomus, pusiau išplėstinis bartendingo metodas, kuris yra labai lengvas, jei turite plastotą grietinėlę (dar žinomą kaip "krūva", panašiai kaip iš ISI). Tai iš tikrųjų gali padėti jums atrodyti kaip pro ir puikiai prisilies prie gėrimų viršaus.

Ką daryti kiaušiniai kokteiliais?

Yra trys kokybiškų kiaušinių pridėjimo galimybės, o kiekviename recepte nurodoma, kokius produktus naudoti. Labiausiai paplitę sveiki kiaušiniai ir kiaušinių baltymai.

• Kiaušinių baltymai labai nedaug įtakotų kokteilio skonį. Jie pridės gražios, šilkinės putų tekstūros, kaip parodyta tokiuose kokteiliuose kaip "Chicago Fizz" .
• Kiaušinio tryniai papildys tokį gėrimą kaip "eggnog". Vaisiai retai naudojami atskirai, nors tokie kokteiliai yra svarbūs kaip klasikinis "Night Cap" .
• Saldieji kiaušiniai prisideda prie geriausio abiejų pasaulių: kiaušinio skonio ir šilkinės tekstūros. Jei gėrimų recepte paprasčiausiai nurodomas "kiaušinis", naudokite visą kiaušinį.

Reti kiaušinių alkoholiniai gėrimai

Yra keletas distiliuotų spirito, kuriame vyrauja kiaušiniai. Vienas paprastas likeris yra olandų advocaat, o Vokietijos kolegė vadinama Eierlikoer arba vokiečių Eggnog .

Kiti kiaušinių likeriai gali būti randami, ypač atostogų sezono metu ir dažnai vadinami "eggnog likeriu". Iš esmės daugelis yra iš anksto sumaišyto eggnogo , tačiau dažnai pastebėsite, kad naminis eggnog yra geresnis.

Ikoniniai kiaušinių kokteiliai

Kaip galite įsivaizduoti, kiaušinių kokteiliai atėjo ir praėjo per visus metus. Jie turi populiarumo periodus, tada, atrodo, kyla į neaiškumą, kol palūkanos atnaujinamos. Dėl to yra daugybė senų ir naujų gėrimų receptų, kuriuos galima išbandyti.

Tarp seniausių kiaušinių kokteilių yra tokie kaip " Brandy Milk Punch" ir " Tom and Jerry" . Tai yra gana eggnog-like , jaukūs šaltajame žiemos naktyse ir atostogų mėgėjams.

Tada jūs turite klasikų, išeinančių iš senų kokteilių salių, tokių kaip " Clover Club" , " Commodore" kokteilis ir " Million Dollar Cocktail" . Daugelis iš jų buvo sukurtos geriausių barmenų iš aukso amžiaus kokteilių ir lieka piktogramos baro scenoje.

Skrudinti, šveisti ir apversti gėrimai paprastai taip pat yra kiaušinis. Tai apima tokius klasikinius kaip " Gin Fizz" , " Whisky Sour" , " Pisco Sour" ir puikią " Pink Lady" . Įkvėpimo iš šių yra šiuolaikiniai receptai, tokie kaip gingerio sour , granatų džinas Fizz , Malacca Flip , senosios šarminės sūris , Somrus Fizz ir Whisky Sour 101 .

Gana dažnai galite praleisti kiaušinį, kad pagamintumėte puikų kokteilį su bet kuriuo iš šių.

Naujieji kiaušinių kokteiliai

Nors daugelis šiuolaikinių geriančių, besigydančių nuo žaliavinių kiaušinių savo kokteiliuose, daugybė maizologų mėgsta šį ingredientą. Tai tapo populiari papildomaisiais naujais receptais, nes ji sukuria klasikinį stilių. Taip pat yra kažkas nepaprastai apie tą putojančią galvą.

Daugelis iš šių naujesnių receptų yra tiesiog patrauklūs. Rasite gėrimų, tokių kaip " Eucalyptus Martini" , " Aura In Me" ir " El Pepino", kad būtų įtrauktos labiausiai intriguojančios skonio. Kiti, tokie kaip Velnio rankos , Polished Princess ir " Look Better Naked Margarita", yra šiek tiek labiau prieinamos ir universaliausias įvairioms skonėms.

Kreminis kiaušinių komfortas visada yra populiarus be atostogų gėrimų . Jei pastebėjote, kad tradicinis eggnogas nėra jūsų dalykas, išbandykite šiuolaikišką receptą, kuris yra pripildytas skonio, bet išlaiko tą kiaušinių kremą. Pasiūlymuose yra " Holiday Spice" , " Moliūgų" Spice Martini " ir" Texas Farm Nog " .