Visada yra kažkas, kas mėgsta keistus maisto produktus. Tas, kuris išlaiko visą skrudintą žuvį ir praryja ją. Tas, kuris patenka į fugos valstybę, o maitina juodą pudingą arba vištienos kojas ar dygsnius. Gal tas asmuo yra tu.
Aš esu tas žmogus, kai kalbama apie vištienos šernus. Aš nieko apie tai nepasakiau iki šiol, nes dalis manęs tikėjosi išlaikyti visas šiaudas už save. Bet dabar buvau išbėgęs iš kambario mano šaldytuve, todėl aš taip pat galėčiau jus paslėpti.
Ar paminiau, kad jie pigūs? Vištienos šernų svoris paprastai kainuoja apie $ 1,50, kartais mažiau. Jie taip pat yra puikus geležies šaltinis.
Kalakutai ir antys taip pat yra pievagrybiai. Turkijos medžioklės yra šiek tiek tokios pat skanios, kaip ir vištienos šienligės, tik daug didesnės. Ančių riestai yra praktiškai delikatesas, o tai reiškia, kad juos galite rasti, bet jie jums kainuos. Tačiau tai verta. Norėčiau teigti, kad antis gizzards konfit yra verta kelionę į Prancūziją.
Kas yra Gizzards?
Šią diskusiją apsiribosime viščiukų giračiais, nes jos yra labiausiai prieinamos.
Taigi: šlaunys yra raumenys, kuris yra vištienos virškinamojo trakto dalis. Gizzard padeda jį išdulkinti, nes jame nėra jokių dantų.
Jei kada nors matėte viščiukus, paimančius žemę, jie išgėrė nedidelius smėlio ir žvyro gabalėlius, kurie keliauja per vištienos virškinamąjį traktą ir galų gale patenka į šlaunikaulį, kuris iš esmės yra paskutinis sustojimas prieš skrandį.
Tada, kai atvyksta tikrasis maistas, sutampa galinga maža raumenų liga, kaip maža kumštelė, išspaudanti žvyro sauja. Žvyras smulkina maistą, maistas tęsiasi į skrandį, ir viskas eina linksmai.
Pastaba: aš vadinu gazzardą stipriu raumeniu. Tai yra, ir jis daro daug sunkaus darbo, kuris sako jums, kad tai bus sunku, nebent jūs tinkamai pasiruošite.
Tai reiškia, kad ruošiame juos kepdami maistą, pavyzdžiui, grilio kriaušes ar kiaulienos šonkaulius ar keptuvę iš kepimo krosnyje - mažai ir lėtai.
Ką gazzards skonis?
Kadangi jie yra raumenys, šelžkės yra mėsingos mažos morselės su gilia, turtinga, tamsiai mėsos vištienos skonio. Ir nėra nieko smirdančio ar livery apie juos. Jie yra tik tokie puikūs maži mėsos keitimai, ir jie yra prefektūnas, kuris tarnauja dantų pastos pabaigoje, kartu su tam tikru skoniu, liūto padažu.
Gargždai yra viena iš nedaugelio skirtingų viščiukų dalių, vadinamų gumbais (kuri taip pat apima kaklą, širdį, inkstus ir kepenis) grupę.
Ir daugeliu atvejų viskas išmesta. Ne jūs, galbūt. Tačiau dauguma gyvulių greičiausiai niekada nepadeda iš mažo maišo, į kurį jie atvyksta. (Kartais maišas virinamas paukščio viduje. Kuris nėra geras, nepamirškite to niekada to padaryti).
Taigi žiupsnelis yra nepaklusnumas: ignoruojamas, nemylėtas, pamirštas. Aš apie tave nežinau, bet tai tik nori, kad jis norėtų šaknų dar daugiau. Aš prognozuoju, kad tai tik laiko klausimas, kol žmonės įsitaiso į gizzard tacos arba vilioja gizzard nachos savo vietinėje laistymo skylę. Gizzardai bus vienkartiniai, kad būtų #artisanal, #authentic and #sustainable.
Beje, visa tai būtų tiesa.
Taip pat prisiminkite istoriją, kaip atsitiko vištienos sparneliai, kad taptumėte svarbiausiu baro maistu - neatsakyk baro maisto "behemotas", kuris nėra tinkamas žodis kažkaip tokiai tiksliai ir sklandžiai. Nepaisant to:
Sparnai buvo mesti maistą. Tai buvo dar dešimtojo dešimtmečio pradžioje, o vištienos perdirbėjai iš esmės sumokės jus, kad paimti juos iš rankų.
Iki "SmartBar" savininko supratau, jis galėjo išmesti juos giliai keptuvėje ir atiduoti jiems per laimę valandą. Tai pradėjo judėti, ir kadangi kiekviename bare yra giliai kepta grietinėlė (ir, žinoma, viskas skonis gardžiai kepti ), kitas dalykas, kurį žinote, klientai pradėjo prašyti jų. Visos restorano imperijos nuo šiol buvo pastatytos ant ingrediento, kuris kažkada buvo išmestas į šiukšliadėžę.
Tikslas yra tai, taip gali nutikti ir šiaudai.
Tai reiškia, kad jie taps brangesni. Bet tai bus verta, nes tai reiškia, kad daugiau žmonių juos gauna.
Pastaba apie valymo šienapjienas
Beje, dėl smėlio, kuris gyvena skiltelėse, svarbu, kad prieš valymą jie būtų išvalyti.
Parduotuvės (pvz., "Tyson", "Foster Farms" ir kt.) Parduodamos komercinės skumbrės bus išvalomos jau. Jie tikriausiai ten yra su kita vištiena, šalia širdžių, kepenų ir pan. Bet jei jų nematysite, paklauskite, nes mėsininkas tikriausiai kaupia juos sau.
Jei perkate iš vietinio mėsininko arba paukštytojo (kuris jums tikrai turėtų būti, jūs gausite šviežesnį, gražesnį produktą), tiesiog įsitikinkite, ar jie buvo išvalyti, ar ne. O jei ne, jūsų pasirinkimai yra:
- Paklausk, ar jie tai padarys. Jie gali įpareigoti tave, ar jie gali, ir jie taip pat gali pasakyti "ne";
- Paimkite juos namie ir išvalykite juos patys, o tai, atvirkščiai, yra šiek tiek traukos; arba
- Skambinkite, kol rasite kažkur, kur jūs galite juos išvalyti.
Kaip virti vištienos šienlakelius
Geriausias būdas kepti skustuvas yra lėtas, drėgnas karštis, esant žemai temperatūrai. Taip yra todėl, kad jie, jei jie įveiktų didelę šilumą, pvz., Sumuštiniame indelyje, jungiamieji audiniai sugriežtins ir išspaudžia skiltelės į gruzdintus mažus batų odos rutulius.
Vietoj to tikslas yra lėtai kepti mažai šilumos, kad jungiamieji audiniai atsipalaiduotų ir išsilygintų. Jūsų temperatūra yra nuo 180 ° iki 205 ° F. Tokio švelnumo maisto ruošimo pavadinimas yra braising . Ką darytumėte, neleiskite jiems virti, ar jie bus sunkūs.
Po maždaug valandos ar dviejų, švelniai brauzuojant ar verdant , visas šis jungiamasis audinys suminkštinamas ir virsta želatina, o šelakiai bus gražūs ir švelni. Galite arba jiems tarnauti, arba leisti jiems atvėsti, kruopščiai išdžiovinti, tada duoną (arba mėsos juos , jei norite), ir giliai kepti juos, kol jie bus trapūs. Tada įpilkite česnako aioli ir nulupkite.
"Slow cookers" puikiai tinka puokštėms. Kiekvienas modelis yra kitoks, bet tikriausiai norėtumėte naudoti mažą nustatymą, kuris yra maždaug 210 ° F.
Tam, kad pasiektų tokią temperatūrą, gali prireikti 8 valandų, todėl kreipkitės į savo vadovą.
Bet grobis, užtvaras, yra tas, kad jie gali įeiti į viską: Tacos, enchiladas, bolognese padažas , lasagna, jau nekalbant apie sriubas, čili ir keptas ryžius, tai yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų, kaip naudoti vešlings. Jie taip pat siaubingai šiek tiek šilta, su žalumynų plokšte.
Galite ir turėtumėte juos supjaustyti ir įdėti į naminių įdarą . Arba apvyniokite juos su šonine ir gruzdinti, kol traškuos, ir pasidėk kokybiškais užkandžiais .
Galiausiai, kalbant apie pjaustymą: geriausia šaldyti skiltelės prieš pjaustant, nes jos bus tvirtesnės ir gausite švaresnę pjūvį. Ir vis tiek, karštų dalykų yra sunkiau supjaustyti.