lenkas Smalec (SMAH-lets) yra sūrus pluoštas, pagamintas iš lydytų baltos kiaulienos riebalų, pagardintų svogūnu, česnaku, prieskoniais ir kartais supjaustytu obuoliu, kuris skiriasi priklausomai nuo regiono. Kartais papildomai dedama skwarki (kiaulienos braižytuvai).
Senais laikais valstiečiai valgė smalecą kaip savotišką šilumos šaltinį. Šiandien ji dažnai patiekiama su gausia duona, kaip nemokama pradžia net elegantiškiausiuose restoranuose.
Jis dažnai patiekiamas išpjaustytoje duonos dubenėlėje arba duonos kepykloje , o kalnuotoje Zakopanės regione ji dažnai lydi moskole , grikiuotas bulvių blynas, kuris labai skiriasi nuo keptų bulvių blynų ar placki ziemniaczane .
Ko jums reikia
- 2 1/4 svarų balto kiaulienos riebalų (arba
- lapinės kiaulienos , supjaustytos)
- 2 dideli svogūnai (smulkiai pjaustyti)
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 1/2 svaro słonina (arba riebus bekonas, supjaustytas)
- 2 dideli pyragus obuoliai (nulupti, šerdimi ir supjaustyti)
- 1/8 šaukštelio pipirų arba (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis Majoras
Kaip tai padaryti
- Pjaustykite supjaustytus baltuosius kiaulienos riebalus ir padėkite į didelę keptuvę. Kepti, kol riebalai yra permatomi, kartais maišant.
- Įpilkite svogūną, česnaką, šoninę ir šaukštą, kol šoninė yra auksinės rudos spalvos, o riebalai išdžiovinami.
- Įmaišykite obuolius ir sezono skonį su pasirinktu mairuaru, pipirais ir druska pagal skonį. Būkite atsargūs su druska, nes bekonas gali būti druskos. Bet jūs turite pridėti pakankamai smalec turėti gerą skonį.
- Perkelkite į akmens masę arba karščiui atsparią stiklainį. Palikite kambario temperatūroje tol, kol riebalai kietėja. Tada laikykite, padengtą, šaldytuve iki dviejų savaičių.
- Patiekite šią rupių duoną su supjaustytu svogūnu viršuje ir, jei pageidaujama, sūdytais marinuotais šonkauliukais ir garstytais karštais puodeliais saldžių ar keptų arbatų. Panašiai kaip lenkai daro ir mėgaujasi šia veikla po šaltu oru, pavyzdžiui, slidinėjimas, važinėti vartais ar kelnaitės ( kulig ).
Lard yra geriau tau, nei manai
Kad jūs manote, kad kiauliena yra labiau nesveika nei sviestas, nehidrintuose taukuose yra mažiau sočiųjų riebalų, daugiau nesočiųjų riebalų ir mažiau cholesterolio nei sviestas, o nė vienas trans-riebalų yra sutrumpintas ir margarinas.
Dauguma slavų populiarus tarp kiaulių riebalų
Smalecas nėra vienintelis lenkų virtuvės, vengrų kalba, vadinamas disznózsír, o lietuviai sako taukai . Kroatijai, serbai ir slovėnai sako masę , čekai ir slovakai sako sádlo . Sako bulgarai svinska mas , ir rumunai sako, untură . Rusijoje ir Ukrainoje kiaulienos riebalai, vadinami " salo" , supjaustomi be kaulų . Ir, žinoma, patiekiami vištienos riebalai žydų kultūroje yra žinomi kaip schmaltz .
Smalec Pavaduojantis narys
Dauguma žmonių kiaulienos riebalų gamina smalecą, kuris skleidžia ruginę duoną ir drėgnais plaunamas. Tačiau kai kuriose šeimose naudojamas kaip "make-do" pakaitalas su sviesto skoniu užkimštu nutekėjimu, kuris yra kiaulienos kepsnių vakarienės šalutinis produktas. Skonis yra skanus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 499 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 142 mg |
| Natris | 844 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 46 g |