Šis lenkų kapuśniak receptas pagamintas iš šviežių kopūstų, raugstų kopūstų ir daržovių mėsos pomidorų sultinyje. Padarykite šią sriubą vieną dieną iš anksto, kad ją prieš jus išdžiūtų. Daugelis kapuśniaks yra pagaminti iš šviežių kopūstų ar raugintų kopūstų, bet šis receptas yra dvigubas. Patiekite su lenkiška šviesia rugine duona, kad galėtumėte visiškai valgyti. Tai daro didelį kiekį, bet tai geras šaldytuvo kandidatas. Taip pat žiūrėkite šį Ukrainos "Kapusnyak" receptą .
Ko jums reikia
- 4 šaukštai supjaustyto bekono
- 1 didelis kapotų svogūnų
- 2 salierų šonkauliai, supjaustyti 1/4 colio skiltelėmis
- 4 nuluptos morkos supjaustytos 1/4 colio raunduose
- 2 didelės bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1/2 colių kauliukais
- 2 gvazdikėliai malto česnako
- 1 maža galvute susmulkintų kopūstų
- 2 svarai nesukurtos kiaulienos spareribos, supjaustytos 2 šonkauliais
- 1 mėsos kumpio kaulas arba kumpis
- 1 svaras rauginti kopūstai, nusausinti, sultys rezervuotos
- 8 uncijos pomidorų padažas
- 4 kartai galvijienos atsargos
- 1 šaukštelis saldžios vengrų paprikos
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai cukraus
- Supjaustytos lapinės petražolės, skirtos garnyrui
- Grietinė garnyrui
Kaip tai padaryti
- Dideliame olandiškame krosnyje ar sandėliuose, iš abiejų pusių pjaustykite kiaulių šonkaulius vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Riebaluose turi būti pakankamai riebalų, todėl nebūtų reikalaujama papildomų riebalų. Jei šonkauliai yra labai liesi, švelniai purkšdami puodą prieš virinant purškiamaisiais purkštukais. Nuimkite paruoštus šonkaulius ant plokštelės ir atsargiai.
- Sumaišykite šaukštą į puodą ir kepkite, kol didžioji dalis riebalų yra išdžiovinta. Į svogūną įpilkite svogūnų, salierų, morkų, bulvių ir česnakų ir virkite, kol svogūnai bus permatomi. Įpilkite šviežių kopūstų ir virkite, kol jis nesisuka. Grįžti spareribs į puodą ir pridėti kumpio kaulų ar kiškių, kopūstai, pomidorų padažas, jautienos , paprikos, lauro lapų ir cukraus. Gerai ismaisyti. Užvirkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite maždaug 2 valandas arba kol kaulai nurims.
- Iš sriubos nuimkite šonkaulius ir kumpio kaulus ar kumpius, šiek tiek atvėsinkite ir pašalinkite visus kaulus ir kremzlę iš mėsos. Jei reikia, supjaustykite mėsą į kauliukų dydžio gabaliukus ir grįžkite į puodą. Jei norite šiek tiek daugiau rūgštos sriubos, pridėti keletą rezervuotų raguotų kopūstų sulčių.
- Supilkite sriubą ledo vandens voniose ir šaldykite. Kitą dieną nuplaukite riebalus ir šildykite. Prireikus pritaikykite prieskonius. Patiekite šildomuose dubenyse su grietine, o jei norite, pabarstykite susmulkintų petražolių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 286 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 68 mg |
| Natris | 445 mg |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 25 g |